Zeppole de riz de Catane ou zeppole de Saint-Joseph de Catane, les célèbres beignets de riz au miel que l’on prépare le 19 mars, c’est-à-dire le jour de la fête des pères et de saint Joseph. Connues aussi sous le nom de Crispelle de riz au miel, avec le macco de fèves sèches, ce sont un plat traditionnel que chaque famille de Catane prépare le jour de la fête. Il existe plusieurs recettes pour faire les crispelle de riz de Catane ; sur le blog j’en ai déjà une version rustique et sans levure, celle de mon arrière-grand-mère, mais aujourd’hui je veux vous expliquer comment faire les zeppole de Saint-Joseph frites avec levure, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Une recette que, avec les sfince palermitaines frites, vous devez absolument essayer ! Allons en cuisine, je vous raconte la recette, mais avant de nous mettre aux fourneaux je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Printemps
Ingrédients pour faire les zeppole de riz de Catane
- 300 g riz Roma (ou pour risottos)
- 1.5 l eau (ou lait)
- selon bisogno sel
- 300 g farine 00 (ou semoule remoulue)
- 80 g lait
- 100 g sucre
- selon bisogno zeste d'orange
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 3.5 g levure de boulangerie sèche (ou 12 g fraîche)
- 150 g miel d'oranger (ou mille fleurs)
- 80 g sucre
- 80 g eau
Ustensiles
- Casserole
- Bol
- Planche à découper
Étapes pour faire les zeppole de riz de Catane
Pour faire les zeppole de riz au miel, vous devez utiliser un riz pour risotto. Pour des zeppole de riz plus rustiques et croustillantes, n’utilisez pas de levure.
Faites cuire le riz pendant environ 10-15 minutes dans de l’eau légèrement salée et coupez le feu quelques minutes avant qu’il ne soit entièrement cuit ; beaucoup préfèrent utiliser du lait à la place de l’eau, il s’agit d’une variante moderne et plus pâtissière, également valide. Ne l’égouttez pas, laissez-le reposer 5 minutes afin qu’il absorbe toute l’eau résiduelle et transférez-le dans un grand plat pour le laisser tiédir. Une fois le riz tiède et sec, rassemblez-le dans un bol et ajoutez :
la farine 00 ou la semoule pour un goût plus rustique et un croustillant plus marqué, le sucre, la cannelle,
le zeste d’orange biologique, la levure sèche ou fraîche et le lait pour dissoudre la levure et ajuster la consistance du mélange
Mélangez dans des bols, ajoutez l’extrait de vanille ou la vanilline, homogénéisez et laissez reposer dans le four avec la lumière allumée pendant 45-60 minutes.
Au bout de ce temps, munissez-vous d’une belle planche, de préférence étroite et longue, et étalez dessus de manière uniforme une couche de riz d’environ 2 cm d’épaisseur.
Chauffez l’huile (pour évaluer la température, faites le test du bâtonnet : si en le plongeant dans l’huile chaude il fait beaucoup de petites bulles, l’huile est prête à frire), coupez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et, en les poussant délicatement avec le couteau, laissez-les glisser dans l’huile bouillante.
Faites frire les beignets pendant environ 8 minutes ou, en tout cas, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à souhait.
Pendant que vous faites cuire les zeppole de riz, préparez un sirop à base de miel, d’eau et de sucre, en dissolvant ces trois ingrédients à feu très doux, en remuant souvent et en portant presque à ébullition.
Une fois toutes les crispelle prêtes, arrosez-les de sirop et servez-les encore chaudes ou tièdes.
Pour déguster au mieux les crispelle de riz, elles doivent être chaudes ou tièdes ; vous pouvez les manger froides, mais elles seront moins savoureuses. Les crispelle de riz peuvent être réchauffées, mais elles ne seront jamais aussi bonnes que lorsqu’elles viennent d’être faites et je vous déconseille de les consommer au-delà de la journée de préparation.
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