Les amaretti aux noisettes sont de délicieux biscuits sans farine et sans beurre, parfaits en fin de repas pour accompagner le café ou pour une pause sucrée pendant la journée. Comme les plus connus amaretti aux amandes, ces biscuits aux noisettes se préparent en quelques minutes, simplement en mélangeant les fruits secs broyés avec du sucre et des blancs d’œufs. Ils conviennent donc aussi bien aux personnes cœliaques qu’à celles ayant des problèmes d’allergie ou d’intolérance au lactose ou aux protéines du lait.
La recette des amaretti aux noisettes est très facile et toujours réussie : il est toutefois essentiel de respecter le temps de repos au réfrigérateur pour que les amaretti conservent leur forme, sinon vous risquez d’avoir un seul gros biscuit après la cuisson. La beauté de ces biscuits moelleux aux noisettes réside aussi dans leur facilité de réalisation : vous pouvez préparer toute la pâte directement dans le bol du mixeur, sans salir de bols et autres ustensiles. Pendant la cuisson, le parfum enivrant des noisettes se répandra dans toute la maison, vous mettant l’eau à la bouche. Et le résultat final ne vous décevra pas : les amaretti aux noisettes ont un goût intense, une croûte croustillante et un cœur tendre et délicieux !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 14 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 114,64 (Kcal)
- Glucides 11,83 (g) dont sucres 10,54 (g)
- Protéines 2,17 (g)
- Matières grasses 6,95 (g) dont saturé 0,36 (g)dont insaturés 4,36 (g)
- Fibres 1,24 (g)
- Sodium 35,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 14 amaretti aux noisettes
Si vous êtes cœliaque, souvenez-vous que le sucre glace et la farine d’amande doivent avoir la mention « sans gluten » sur l’étiquette ; à la place de la farine d’amande, vous pouvez utiliser des amandes émondées, broyées très finement.
- 50 g blancs d'œufs
- 100 g noisettes (décortiquées, + q.s. pour décorer)
- 50 g farine d'amande
- 120 g sucre glace
- q.s. sucre semoule (pour enrober les biscuits)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Mixer
- 1 Cuillère
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Comment préparer les biscuits aux noisettes sans farine
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici!
Pour préparer les amaretti aux noisettes, commencez par mettre dans un hachoir ou dans un mixeur les noisettes entières décortiquées. Ajoutez environ un tiers du sucre glace prévu par la recette, nécessaire pour absorber l’éventuelle huile que les noisettes peuvent libérer en les broyant (1).
Actionnez le mixeur – en donnant d’abord de petites impulsions pour ne pas le surchauffer – jusqu’à obtenir un mélange fin, semblable à de la farine (2). Retirez la lame du mixeur et versez la farine d’amande (3).
Ajoutez aussi une pincée de sel et le reste du sucre glace (4). Mélangez brièvement avec une cuillère, puis versez les blancs d’œufs (5). Mélangez bien le tout, jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez collant (6).
Versez dans un bol quelques cuillères à soupe de sucre semoule. Avec les mains légèrement humides, formez des boules, légèrement plus grandes qu’une noix (7), et roulez-les dans le sucre pour les enrober entièrement (8). Posez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en appuyant légèrement (9).
Il est important de positionner les biscuits bien espacés, car ils s’étaleront à la cuisson. Enfin, garnissez chaque amaretto d’une demi-noisette, en appuyant légèrement pour qu’elle adhère au biscuit (10).
Mettez la plaque avec les amaretti à raffermir au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes. Après le temps de repos, faites cuire les amaretti aux noisettes dans le four préchauffé à 150°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (11).
Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller de la plaque. Les amaretti aux noisettes sont délicieux servis en fin de repas avec le café, mais conviennent aussi pour le goûter ou comme pause sucrée pendant la journée.
Comment conserver les amaretti aux noisettes
Vous pouvez conserver les biscuits aux noisettes dans une boîte en métal pendant environ une semaine.
Conseils et variantes
Les amaretti aux noisettes sont une excellente recette pour réutiliser les blancs d’œufs restants d’autres préparations : la crème pâtissière, la carbonara, le tiramisù… Pour cette recette, il faut environ 1 blanc et demi, mais il est toujours utile de peser les blancs d’œufs et, si nécessaire, d’ajuster les doses des autres ingrédients proportionnellement. Calculer les doses est très facile : pesez les blancs d’œufs que vous avez et divisez le nombre par 50 (soit les grammes prévus par la recette). Multipliez le nombre qui résulte de la division par le poids de tous les autres ingrédients et vous obtiendrez les bonnes doses. Par exemple, vous avez 70 g de blancs d’œufs ? 70:50=1,4. Pour savoir combien de sucre glace il faut, il vous suffira de faire : 120 (les grammes initiaux de sucre glace) x 1,4 = 168.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer la farine d’amande ?
Si vous n’avez pas de farine d’amande, vous pouvez la remplacer par 50 g d’amandes émondées, à broyer finement avec les noisettes.
Puis-je utiliser de la farine de noisette à la place des noisettes ?
Bien sûr, dans ce cas, n’oubliez pas d’ajouter à la pâte tout le sucre glace prévu par la recette (120 g).
