Parmi les nombreuses recettes avec des artichauts que vous pouvez essayer en cette période, lorsqu’ils sont en pleine saison, les artichauts à la napolitaine étouffés représentent un accompagnement simple, rapide et riche en saveurs. Dans cette préparation, les artichauts sont coupés en quartiers et cuits à la poêle avec peu d’eau – d’où le terme « étouffés » – et enrichis de et d’olives de Gaeta, deux ingrédients emblématiques de la cuisine campanienne. Le résultat est un plat au goût intense et équilibré : la délicatesse des artichauts se marie parfaitement avec la salinité des câpres et la note légèrement amère des olives. Le procédé rappelle celui des classiques artichauts à la poêle, mais avec une différence supplémentaire : alors que dans cette dernière recette prédomine l’arôme frais de la menthe, dans les artichauts à la napolitaine on utilise généralement origan et persil, deux herbes qui se marient mieux avec le goût des olives et des câpres. Parfaits à servir à côté de plats de viande ou de poisson, les artichauts à la napolitaine étouffés se préparent en quelques minutes et vous permettent de mettre sur la table un accompagnement original et différent de l’ordinaire.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 196,60 (Kcal)
- Glucides 21,31 (g) dont sucres 1,76 (g)
- Protéines 5,29 (g)
- Matières grasses 12,43 (g) dont saturé 1,81 (g)dont insaturés 1,28 (g)
- Fibres 10,34 (g)
- Sodium 298,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 143 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les artichauts à la napolitaine étouffés
- 6 artichauts (violets)
- 1 gousse ail
- 40 g olives de Gaeta (dénoyautées pesées)
- 20 g câpres sous sel
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- 1 pincée origan
- 1 botte persil (haché)
- 1 citron (pour nettoyer les artichauts)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Poêle antiadhésive large avec couvercle
Comment préparer les artichauts étouffés avec olives et câpres
Pour préparer les artichauts à la napolitaine, commencez par nettoyer les artichauts. Voici le tutoriel étape par étape avec vidéo. Une fois nettoyés, coupez la tige, en laissant seulement 2-3 cm attachés. Le reste peut être nettoyé de la partie externe et cuit avec les artichauts étouffés, ou utilisé avec d’autres artichauts pour préparer un risotto ou une velouté. Coupez les têtes des artichauts en deux, puis en quartiers, puis avec un couteau, éliminez la barbe éventuelle (1). Si les quartiers sont très grands, vous pouvez les diviser encore en deux (2). À mesure que vous nettoyez et coupez les artichauts, mettez-les dans de l’eau acidulée avec le jus d’un citron pour éviter qu’ils ne noircissent (3).
Versez l’huile dans une poêle antiadhésive assez large et ajoutez-y la gousse d’ail pelée (4). Faites-la légèrement revenir, puis ajoutez les artichauts, après les avoir égouttés. Assaisonnez-les avec une bonne pincée de sel, un peu de poivre et une pincée d’origan (5). Laissez-les s’imprégner pendant une minute ou deux à feu vif, en les mélangeant souvent. Ajoutez ensuite un demi-verre d’eau (6).
Mélangez bien, fermez avec un couvercle (7) et laissez cuire les artichauts à feu doux pendant environ 15 minutes, en les mélangeant de temps en temps. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les olives dénoyautées et les câpres, après les avoir dessalés sous l’eau courante (8). Mélangez et laissez s’imprégner à découvert pendant 2-3 minutes, puis éteignez le feu, retirez la gousse d’ail et ajoutez le persil haché (9).
Servez les artichauts à la napolitaine étouffés immédiatement, en accompagnement de seconds plats de viande ou de poisson.
Conservation
Vous pouvez conserver les artichauts au réfrigérateur, dans un contenant en verre fermé, pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Traditionnellement, les artichauts à la napolitaine prévoient l’ajout d’olives de Gaeta, qui sont caractéristiques de la région. Cependant, si à d’autres latitudes il est difficile de les trouver, vous pouvez les remplacer par des olives taggiasches ou des olives grecques, qui sont celles qui se rapprochent le plus en goût à celles de Gaeta, bien qu’elles ne soient évidemment pas identiques.
