Parmi les nombreuses recettes avec des artichauts que j’ai essayées au fil des années, la salade d’artichauts crus est sans doute celle qui m’a le plus surprise. Je me souviens encore de la première fois que je l’ai goûtée : elle était servie en entrée dans un restaurant, et j’avoue que j’étais assez sceptique. Je craignais que les artichauts crus soient durs et amers… mais je me trompais ! S’ils sont nettoyés et préparés avec soin, les artichauts crus offrent une texture croquante et un goût délicat, pas du tout amer, qui se marie parfaitement avec des ingrédients comme le citron, la menthe et des copeaux de grana ou de parmesan. Pour enrichir davantage la salade d’artichauts crus, j’aime ajouter une touche de fruits secs : noix, pignons, amandes effilées ou graines de courge grillées ajoutent du croquant et une saveur unique au plat. Facile à préparer et incroyablement appétissante, la salade d’artichauts crus est idéale à la fois en entrée et en accompagnement. Élégante et polyvalente, elle est parfaite même pour les occasions les plus raffinées.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients pour la salade d’artichauts crus
- 4 artichauts (violets, ou 3 romains)
- 20 g cerneaux de noix
- 20 g Grana Padano AOP (ou parmesan)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 2 citrons (seulement le jus)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Verre
- 1 Fourchette
- 1 Passoire
- 1 tranche-fromage
Comment préparer la salade d’artichauts crus
Pour préparer les artichauts crus en salade, il est essentiel de les faire macérer pendant environ une heure dans de l’eau et du citron, afin qu’ils ne noircissent pas et perdent le goût amer. Remplissez donc un grand bol d’eau froide et pressez-y le jus de 1 citron et demi (1). Mettez de côté un demi-citron dont le jus vous servira à assaisonner les artichauts.
Nettoyez soigneusement les artichauts, en suivant le tutoriel vidéo que vous trouvez ici. Retirez les tiges mais ne les jetez pas : vous pouvez les utiliser, avec un ou deux artichauts, pour préparer un risotto ou un velouté. Coupez les artichauts en deux et retirez l’éventuelle barbe (2), puis avec un couteau aiguisé, coupez-les en fines tranches (3).
Au fur et à mesure que vous les coupez, mettez-les immédiatement dans l’eau acidulée avec le jus de citron (4). Laissez-les tremper pendant environ une heure. Pendant ce temps, préparez l’émulsion pour assaisonner la salade d’artichauts : hachez finement la menthe ou la menthe poivrée (5). Dans un verre, mélangez l’huile, le sel, le poivre, la menthe hachée et pressez-y aussi le jus du demi-citron restant (6).
Avec une fourchette, battez énergiquement le tout, pour former une émulsion (7). Égouttez les artichauts avec une passoire, puis transférez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec l’émulsion d’huile et de citron (8). Mélangez bien le tout, puis ajoutez les copeaux de grana (si vous n’avez pas l’outil spécial pour faire les copeaux, vous pouvez utiliser un éplucheur) et les noix grossièrement hachées (9).
Mélangez brièvement le tout et servez la salade d’artichauts crus immédiatement, en entrée ou en accompagnement.
Conservation
Si vous avez des restes, vous pouvez conserver la salade d’artichauts crus au réfrigérateur, fermée dans un récipient en verre, pendant un jour.
Conseils et variantes
À la place du jus de citron, vous pouvez assaisonner les artichauts avec une émulsion d’huile et de vinaigre balsamique, ou utiliser un glaçage au vinaigre balsamique comme garniture finale de la salade.
