Parmi les nombreuses recettes aux artichauts que j’ai essayées au fil des ans, la salade d’artichauts crus est sans aucun doute celle qui m’a le plus surprise. Je me souviens encore de la première fois où je l’ai goûtée : elle était servie en apéritif dans un restaurant, et j’avoue que j’étais plutôt sceptique. Je craignais que les artichauts crus soient durs et amers… et je me trompais ! S’ils sont nettoyés et préparés avec soin, les artichauts crus offrent une texture croquante et un goût délicat, pas du tout amer, qui se marie parfaitement avec des ingrédients comme le citron, la menthe et des copeaux de grana ou de parmesan. Pour enrichir encore plus la salade d’artichauts crus, j’aime ajouter une touche de fruits secs : noix, pignons, amandes effilées ou graines de courge grillées apportent du croquant et une saveur unique au plat. Facile à préparer et incroyablement appétissante, la salade d’artichauts crus est idéale en apéritif ou en accompagnement. Élégante et polyvalente, elle est également parfaite pour les occasions les plus raffinées.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients pour la salade d’artichauts crus
- 4 artichauts (violets, ou 3 romano)
- 20 g cerneaux de noix
- 20 g Grana Padano DOP (ou parmesan)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- au goût sel
- au goût poivre
- 2 citrons (seulement le jus)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Verre
- 1 Fourchette
- 1 Passoire
- 1 coupe-fromage
Comment préparer la salade d’artichauts crus
Pour préparer les artichauts crus en salade, il est essentiel de les faire macérer pendant environ une heure dans de l’eau et du citron, afin qu’ils ne noircissent pas et perdent leur goût amer. Remplissez donc un grand bol d’eau froide et pressez-y le jus de 1 citron et demi (1). Gardez de côté un demi-citron, dont vous utiliserez le jus pour assaisonner les artichauts.
Nettoyez soigneusement les artichauts, en suivant le tutoriel vidéo que vous trouverez ici. Retirez les tiges mais ne les jetez pas : vous pouvez les utiliser, avec un ou deux artichauts, pour préparer un risotto ou une velouté. Coupez les artichauts en deux et retirez-leur éventuellement la barbe (2), puis avec un couteau aiguisé coupez-les en fines tranches (3).
Au fur et à mesure que vous les tranchez, mettez-les immédiatement dans l’eau acidulée avec le jus de citron (4). Laissez-les tremper pendant environ une heure. Entre-temps, préparez l’émulsion pour assaisonner la salade d’artichauts : hachez finement la menthe ou la menthe (5). Dans un verre, mélangez l’huile, le sel, le poivre, la menthe hachée et pressez également le jus du demi-citron restant (6).
Avec une fourchette, battez vigoureusement le tout pour former une émulsion (7). Égouttez les artichauts avec une passoire, puis transférez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec l’émulsion d’huile et de citron (8). Mélangez bien le tout, puis ajoutez les copeaux de grana (si vous n’avez pas l’outil approprié pour faire des copeaux, vous pouvez utiliser un éplucheur) et les noix grossièrement hachées (9).
Mélangez brièvement le tout et servez la salade d’artichauts crus immédiatement, comme apéritif ou comme accompagnement.
Conservation
S’il en reste, vous pouvez conserver la salade d’artichauts crus au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, pendant un jour.
Conseils et variantes
Au lieu du jus de citron, vous pouvez assaisonner les artichauts avec une émulsion d’huile et de vinaigre balsamique, ou utiliser un glaçage au vinaigre balsamique comme garniture finale de la salade.
