Accompagnement tendre et savoureux, artichauts et pommes de terre à la casserole représentent une recette simple et toujours réussie, idéale pour accompagner une large gamme de plats principaux, de la viande rôtie à la viande grillée et aux escalopes, voire même aux œufs. Les artichauts entiers, assaisonnés avec du persil, de la menthe et de l’ail, deviennent tendres et savoureux grâce à la cuisson lente en cocotte, tandis que les pommes de terre, mijotées avec les artichauts, absorbent la saveur, devenant ainsi particulièrement savoureuses. Cuisiner des artichauts et pommes de terre à la casserole est très facile et ne nécessite que quelques précautions simples : la première est assurément de bien nettoyer les artichauts, en éliminant soigneusement les feuilles les plus dures (ici vous trouverez un tutoriel utile) ; de plus, vous devrez maintenir un fond de cuisson toujours assez humide : comme dans la recette des artichauts à la romaine ou des artichauts farcis, en effet, il est essentiel qu’il y ait toujours une bonne quantité de vapeur à l’intérieur de la cocotte pour garantir une cuisson uniforme. Un truc pratique consiste à disposer les artichauts tête en bas, non directement sur le fond de la cocotte, mais sur les pommes de terre et les tiges. Cela évite que les feuilles ne roussissent trop, garantissant ainsi un résultat parfait.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients pour préparer des artichauts et pommes de terre à la casserole
- 4 artichauts mammole
- 400 g pommes de terre
- 200 ml bouillon de légumes
- 1 botte persil (haché)
- 8 feuilles menthe
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 citron (pour nettoyer les artichauts)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Vide-pomme
- 1 Bol
- 1 Casserole de 24 cm de diamètre avec couvercle
Comment préparer des artichauts et pommes de terre mijotés
Pour préparer des artichauts et pommes de terre à la casserole, commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les ensuite en quartiers pas trop épais (1). Mettez-les de côté et passez aux artichauts : coupez les tiges près de la base. Nettoyez ensuite les artichauts et les tiges comme indiqué dans ce tutoriel. Au fur et à mesure que vous les nettoyez, placez-les dans de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Prenez ensuite les têtes des artichauts et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, de la menthe et du persil hachés, en faisant pénétrer l’assaisonnement à l’intérieur des artichauts eux-mêmes (2).
Versez l’huile au fond d’une casserole et disposez-y la gousse d’ail épluchée, les pommes de terre et les tiges des artichauts (3). Positionnez ensuite les artichauts tête en bas de manière à ce qu’ils reposent sur les pommes de terre ou les tiges des artichauts (4).
Mettez la casserole sur feu doux et, dès que l’huile commence à crépiter, arrosez le tout avec environ 200 ml de bouillon de légumes chaud (5). Couvrez la casserole avec un couvercle (6) et laissez mijoter les artichauts et pommes de terre à feu doux pendant 35-40 minutes sans jamais les retourner.
Après 20-25 minutes, vérifiez que le fond de cuisson ne s’est pas trop asséché : dans ce cas, ajoutez encore un peu de bouillon ou d’eau chaude. Après 35 minutes, vérifiez que les artichauts sont cuits (7) : ils doivent être tendres à la base et sur les feuilles. Continuez la cuisson à casserole découverte pendant une ou deux minutes, juste le temps de laisser évaporer légèrement le fond de cuisson s’il est encore très liquide (8).
Vous pouvez servir les artichauts et pommes de terre à la casserole chauds ou à température ambiante, après avoir éliminé la gousse d’ail, généreusement arrosés avec leur fond de cuisson. Ils peuvent constituer un excellent accompagnement et, en quantités doubles, aussi un bon plat principal végétarien.
Conservation
Vous pouvez conserver les artichauts et pommes de terre mijotés environ 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant en verre.
Conseils et variantes
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé des mammoles, mais si vous avez des artichauts plus petits, vous pouvez les cuire de la même manière, en réduisant d’environ 5 minutes le temps de cuisson.
Si vous n’avez pas de bouillon de légumes, vous pouvez utiliser de l’eau simple, à ajouter toujours très chaude pour ne pas interrompre la cuisson des artichauts.
