Les artichauts sautés sont un accompagnement simple et très savoureux, l’une des façons les plus simples de cuisiner les artichauts qui sont enfin de retour de saison. Après avoir nettoyé les artichauts et les avoir coupés en quartiers, il vous suffira de les cuire à la poêle avec de l’ail, du persil et un peu d’eau ou de bouillon de légumes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et savoureux. Pour préparer les artichauts sautés, vous pouvez choisir la variété d’artichauts que vous préférez. Les types les plus adaptés, cependant, sont les violets et les artichauts épineux de Sardaigne, appréciés pour leur goût intense et leur consistance ferme. Les variétés plus grandes, comme les camus, conviennent mieux aux préparations où ils sont cuits entiers, comme dans le cas des artichauts farcis ou des artichauts à la romaine. Avec peu d’ingrédients et quelques astuces, vous réussirez à préparer un accompagnement d’artichauts sautés qui séduira tout le monde par son arôme invitant et sa saveur authentique!
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artichauts sautés à la poêle en quartiers recette facile et rapide pour artichauts tendres et savoureux il chicco di mais

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver, Printemps

139,94 Kcal

calories par portion

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Puissance 139,94 (Kcal)
Glucides 12,12 (g) dont sucres 1,05 (g)
Protéines 2,94 (g)
Matières grasses 10,40 (g) dont saturé 1,52 (g)dont insaturés 0,17 (g)
Fibres 5,70 (g)
Sodium 186,21 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour les artichauts sautés

6 artichauts
2 gousses ail
4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1 bouquet persil
q.s. bouillon de légumes
q.s. sel
q.s. poivre
1 citron (pour le nettoyage des artichauts)

Outils

1 Planche à découper
1 Couteau
1 Bol
1 Poêle antiadhésive, de 28 cm de diamètre

Comment préparer les artichauts sautés

Pour préparer les artichauts sautés, commencez par nettoyer les artichauts : dans cet article, vous trouverez un tutoriel utile avec vidéo, que vous utilisiez des artichauts violets ou des artichauts ronds type camus. Une fois les artichauts nettoyés, coupez-les en deux, éliminez toute peluche intérieure et coupez-les en quartiers pas trop fins (1). Nettoyez également les tiges, en éliminant la partie la plus externe et la plus foncée (2). À mesure que vous nettoyez et coupez les artichauts, mettez-les dans un grand bol avec de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent (3).
Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement. Dans une grande poêle antiadhésive, versez l’huile et ajoutez les deux gousses d’ail (4). Je les laisse entières pour pouvoir les retirer en fin de cuisson, mais si vous préférez, vous pouvez les hacher très finement. Faites bien chauffer l’huile, puis ajoutez les artichauts, après les avoir bien égouttés (5). Faites-les revenir à feu vif pendant une ou deux minutes, puis salez-les, ajoutez le poivre et le persil haché (6).
Mélangez avec soin, puis mouillez-les avec un peu de bouillon de légumes ou d’eau chaude (7). Il n’en faut pas beaucoup, juste assez pour maintenir le fond humide (8). Laissez cuire les artichauts sautés à couvert environ 15-20 minutes, en ajoutant peu de bouillon de temps en temps s’ils deviennent trop secs. Lorsque les artichauts sont tendres (testez-les surtout au niveau des feuilles), laissez réduire le fond de cuisson et éteignez le feu (9).
Servez les artichauts sautés chauds ou à température ambiante. Ils constituent un excellent accompagnement pour viandes, poissons et œufs et peuvent également être utilisés pour assaisonner les pâtes.