Les asperges au beurre sont un accompagnement simple et au goût délicat, parfait pour accompagner des rôtis, de la viande grillée et même certains plats à base de poisson, par exemple le saumon en papillote ou à la vapeur. Si vous cherchez une recette facile et rapide pour cuisiner les asperges d’une manière un peu différente, les asperges au beurre peuvent être une excellente option : les asperges, brièvement bouillies dans une casserole, finissent de cuire à la poêle avec un peu de beurre légèrement aromatisé à l’ail. Pour plus de praticité et pour obtenir une cuisson uniforme des asperges, une solution peut être de diviser les asperges en deux : de cette façon, vous pourrez cuire la partie du tronc, plus dure et fibreuse, quelques minutes de plus et ajouter seulement ensuite la partie des pointes, qui nécessitent peu de cuisson. De plus, il sera plus facile de les faire sauter dans la poêle, sans avoir besoin d’en utiliser une très grande.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 114,75 (Kcal)
- Glucides 4,07 (g) dont sucres 1,93 (g)
- Protéines 2,23 (g)
- Matières grasses 10,55 (g) dont saturé 6,82 (g)dont insaturés 3,73 (g)
- Fibres 2,06 (g)
- Sodium 99,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les asperges au beurre
- 600 g asperges
- 50 g beurre
- sel sel
- poivre poivre
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Louche perforée
Comment préparer les asperges au beurre
Pour préparer les asperges au beurre, commencez par éliminer la partie finale des asperges, à l’endroit où elles se cassent en les pliant avec les mains (1). Lavez-les soigneusement et coupez-les en deux (2), en gardant séparés les tiges des pointes. Portez à ébullition une casserole d’eau, salez-la légèrement et plongez-y les tiges des asperges (3).
Laissez cuire pendant 4 minutes, puis ajoutez également les pointes (4) et laissez bouillir le tout encore pendant 8 minutes. Pendant ce temps, mettez le beurre dans une poêle (5) et laissez-le fondre à feu doux. Lorsqu’il est fondu, ajoutez-y une gousse d’ail épluchée, inclinez la poêle sur le feu et laissez-la frémir doucement pendant environ une minute (6). De cette façon, elle libérera son arôme sans brûler.
Si vous préférez un goût d’ail plus prononcé, au lieu d’utiliser cette méthode, vous pouvez le hacher très finement ou le presser avec un presse-ail, après l’avoir privé de son cœur. Lorsque les asperges sont cuites mais encore « al dente », égouttez-les avec une louche perforée (7) et transférez-les dans la poêle avec le beurre (8). Réglez le sel, ajoutez une pincée de poivre et laissez-les s’imprégner pendant quelques minutes, en les mélangeant délicatement pour qu’elles absorbent le condiment (9).
Éteignez le feu, retirez la gousse d’ail et servez les asperges au beurre immédiatement.
Conservation
Si vous en avez de trop, vous pouvez conserver les asperges au beurre au réfrigérateur, dans un contenant en verre fermé, pendant deux ou trois jours. Vous pouvez ensuite les réchauffer brièvement au micro-ondes avant de les déguster, ou les utiliser pour d’autres recettes. Elles sont excellentes, par exemple, pour préparer un délicieux risotto aux asperges ou un beau plat de gnocchis asperges et gorgonzola.
Conseils et variantes
Si vous souhaitez apporter une touche supplémentaire à votre accompagnement d’asperges, une fois prêtes, vous pouvez les saupoudrer d’un peu de parmesan râpé. Si vous avez une aspergère, vous pouvez cuire les asperges « debout », dans le panier prévu à cet effet. Vous aurez ensuite besoin d’une poêle très large pour les faire sauter avec le beurre.
