Printemps, saison des asperges ! Si vous aimez ce légume au goût délicat, parmi les nombreuses recettes aux asperges que vous pouvez préparer, je vous conseille d’ajouter les asperges croquantes au four, qui vous séduiront par leur polyvalence et leur simplicité de préparation. Dans cette recette, en effet, après une courte cuisson à l’eau, les asperges sont recouvertes d’une savoureuse chapelure de chapelure et de parmesan et enfournées jusqu’à obtenir un croquant parfait : un procédé similaire à celui des pommes de terre sablonneuses. Idéales en tant qu’accompagnement, les asperges croquantes au four peuvent aussi être servies comme une entrée alternative ou comme une collation originale et saine, parfaite à déguster avec les mains !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 144,32 (Kcal)
- Glucides 11,19 (g) dont sucres 2,49 (g)
- Protéines 5,56 (g)
- Matières grasses 9,47 (g) dont saturé 2,38 (g)dont insaturés 0,99 (g)
- Fibres 2,60 (g)
- Sodium 305,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 117 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les asperges sablonneuses
- 500 g asperges
- 3 cuillères à soupe chapelure (pour moi sans gluten)
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Cuit-asperges
- Ficelle de cuisine
- 1 Assiette
- 1 Petit bol
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Comment préparer les asperges au four avec chapelure (asperges sablonneuses)
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Pour préparer les asperges croquantes au four, commencez par nettoyer les asperges : éliminez la partie finale de la tige, là où elle se casse lorsque vous la pliez légèrement (1). Lavez-les soigneusement sous l’eau courante. Si vous avez un cuit-asperges – c’est-à-dire une casserole haute et étroite, spécialement conçue pour cuire les asperges avec les pointes vers le haut – utilisez-le pour les faire bouillir.
Sinon, vous pouvez utiliser une casserole normale mais, pour éviter qu’elles ne se déplacent trop pendant la cuisson et que les pointes ne s’abîment, vous pouvez attacher les asperges avec un peu de ficelle de cuisine (2). Remplissez environ 2/3 d’une casserole grande et haute avec de l’eau. Quand l’eau bout, salez-la et mettez le bouquet d’asperges dans la casserole, en essayant, si possible, de le maintenir debout (3).
Couvrez la casserole avec le couvercle et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des asperges. Elles doivent ramollir mais ne pas se défaire. Égouttez-les ensuite et laissez-les tiédir (4). Préparez entre-temps la chapelure : mélangez dans un petit bol la chapelure, le parmesan, une belle pincée de sel et un moulin de poivre (5). Lorsque les asperges ont suffisamment tiédi pour être manipulées, éliminez la ficelle et étalez-les bien sur une assiette. Assaisonnez-les avec un filet d’huile (6).
Mélangez-les doucement avec vos mains (7), puis versez dessus la chapelure petit à petit (8), en les mélangeant avec les mains et en essayant de recouvrir surtout les pointes (9).
Couvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé, qui puisse contenir les asperges sablonneuses confortablement en une seule couche. Disposez-y ensuite les asperges côte à côte, en ajoutant aussi la chapelure qui pourrait rester dans l’assiette. Assaisonnez-les avec un filet d’huile (10). Cuisez dans le four déjà chaud à 200° (ventilé) pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée (11).
Sortez les asperges croquantes du four et servez-les immédiatement, comme accompagnement ou en tant qu’entrée.
Conservation
Si elles restent, vous pouvez conserver les asperges au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer le parmesan, totalement ou partiellement, par du pecorino romano.
Si vous n’avez pas de four ventilé, augmentez la température à 220° et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des asperges surgelées ?
Bien sûr, la même recette peut être réalisée toute l’année en utilisant des asperges surgelées, qui devront être bouillies encore congelées en prolongeant de 3 à 4 minutes les temps de cuisson.
