Le printemps, saison des asperges ! Si vous aimez ce légume au goût délicat, parmi les nombreuses recettes avec des asperges que vous pouvez préparer, je vous conseille d’ajouter les asperges croustillantes au four, qui vous séduiront par leur polyvalence et leur simplicité de préparation. Dans cette recette, en effet, après une courte ébullition dans l’eau, les asperges sont recouvertes d’une savoureuse panure de chapelure et de parmesan et mises au four jusqu’à obtenir une croûte parfaite : un procédé similaire à celui des pommes de terre sablées. Idéales comme accompagnement, les asperges croustillantes au four peuvent aussi être servies comme entrée alternative ou comme un amuse-bouche original et sain, parfait à déguster avec les doigts !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 144,32 (Kcal)
- Glucides 11,19 (g) dont sucres 2,49 (g)
- Protéines 5,56 (g)
- Matières grasses 9,47 (g) dont saturé 2,38 (g)dont insaturés 0,99 (g)
- Fibres 2,60 (g)
- Sodium 305,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 117 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les asperges sablées
- 500 g asperges
- 3 cuillères chapelure (pour moi sans gluten)
- 2 cuillères parmesan râpé
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Cuiseur à asperges
- Ficelle de cuisine
- 1 Assiette
- 1 Petit bol
- 1 Plaque
- Papier sulfurisé
Comment préparer les asperges au four avec chapelure (asperges sablées)
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Pour préparer les asperges croustillantes au four, commencez par nettoyer les asperges : retirez la partie finale de la tige, là où elle se casse lorsque vous les pliez légèrement (1). Lavez-les soigneusement sous l’eau courante. Si vous avez uncuiseur à asperges – c’est-à-dire une casserole haute et étroite, spécialement conçue pour cuire les asperges pointes vers le haut – utilisez-le pour les bouillir.
Sinon, vous pouvez utiliser une casserole normale mais, pour éviter qu’elles ne bougent trop pendant la cuisson et que les pointes ne se gâtent, vous pouvez attacher les asperges avec un peu de ficelle de cuisine (2). Remplissez aux deux tiers une grande casserole à bords hauts avec de l’eau. Quand l’eau bout, salez-la et mettez le bouquet d’asperges dans la casserole, en essayant, si possible, de le faire tenir debout (3).
Couvrez la casserole avec le couvercle et laissez cuire pendant 8-10 minutes, selon l’épaisseur des asperges. Elles doivent ramollir mais ne pas se désintégrer. Égouttez-les ensuite et laissez-les tiédir (4). Préparez entre-temps la panure : mélangez dans un petit bol la chapelure, le parmesan, une bonne pincée de sel et un tour de moulin à poivre (5). Quand les asperges auront assez tiédi pour être manipulées, retirez la ficelle et étalez-les bien sur une assiette. Assaisonnez-les d’un filet d’huile (6).
Mélangez-les délicatement avec les mains (7), puis versez la panure dessus petit à petit (8), en les mélangeant avec les mains et en essayant de bien couvrir surtout les pointes (9).
Recouvrez de papier sulfurisé une grande plaque qui pourra contenir les asperges sablées confortablement en une seule couche. Disposez donc les asperges côte à côte, en ajoutant aussi la panure qui pourrait rester dans l’assiette. Assaisonnez-les d’un filet d’huile (10). Faites cuire dans le four déjà chaud à 200° (ventilé) pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la panure soit dorée (11).
Sortez les asperges croustillantes du four et servez-les immédiatement, en accompagnement ou en entrée.
Conservation
Si elles restent, vous pouvez conserver les asperges au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer le parmesan, en tout ou en partie, par du pecorino romano.
Si vous n’avez pas de four ventilé, augmentez la température à 220° et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des asperges surgelées ?
Bien sûr, la même recette peut être réalisée toute l’année en utilisant des asperges surgelées, qui devront être bouillies encore congelées en prolongeant de 3-4 minutes les temps de cuisson
