Les aubergines aigres-douces sont une entrée ou un accompagnement simple et savoureux, idéal à déguster en été mais aussi en ce début d’automne. Leur préparation ne nécessite pas de friture, mais plutôt une cuisson délicate à la poêle qui permet de préserver la douceur naturelle des aubergines, créant un équilibre harmonieux avec le goût plus prononcé du vinaigre. Prête en environ 20 minutes, cette caponatina d’aubergines vous séduira par une explosion de saveurs méditerranéennes.
La combinaison d’aubergines, oignons, menthe et basilic confère à ce plat une complexité d’arômes qui s’accordent parfaitement avec des viandes blanches ou rouges et même avec du poisson. Comme la caponata sicilienne et la caponata de courgettes, les aubergines aigres-douces peuvent être dégustées froides, et sont idéales pour un dîner d’été, un déjeuner dans le jardin ou même comme en-cas pour accompagner l’apéritif. Dans cet article, je vous guiderai pas à pas dans la préparation de la caponata d’aubergines, en vous révélant tous les secrets pour créer un plat qui étonnera vos invités et satisfera votre palais. Prêts à découvrir le monde savoureux des aubergines aigres-douces?
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 170,45 (Kcal)
- Glucides 17,65 (g) dont sucres 12,51 (g)
- Protéines 2,13 (g)
- Matières grasses 11,58 (g) dont saturé 1,67 (g)dont insaturés 0,19 (g)
- Fibres 6,08 (g)
- Sodium 101,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les aubergines aigres-douces
- 800 g aubergines
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 oignon (petit)
- 1 cuillère à soupe sucre
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- Quelques feuilles menthe
- Quelques feuilles basilic
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive d'environ 26 cm de diamètre
- 1 Cuillère
Comment préparer les aubergines aigres-douces
Pour préparer les aubergines aigres-douces, commencez par laver et sécher les aubergines. Retirez leur pédoncule, puis coupez-les en tranches assez épaisses (1). Découpez ensuite chaque tranche en bâtonnets d’environ 1 cm de large (2).
Il est important de ne pas couper les aubergines trop fines, sinon elles se désagrégeront pendant la cuisson. Émincez l’oignon en fines tranches (3).
Versez l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-la bien chauffer (4), puis ajoutez les aubergines (5), salez-les et faites-les sauter à feu vif pendant 3-4 minutes, en les mélangeant souvent.
À ce stade, vous remarquerez qu’elles absorberont presque toute l’huile (6), mais n’en ajoutez pas d’autre car elles la libéreront à nouveau par la suite. Pour éviter qu’elles ne brûlent, mélangez-les souvent
Après 8-10 minutes, les aubergines commenceront à ramollir (7); ajoutez l’oignon (8), mélangez bien et réduisez le feu pour cuire doucement. Ajoutez également une pincée de poivre et quelques feuilles de menthe (9).
Cuisez encore environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. À ce point, ajoutez le sucre (10), mélangez bien et augmentez le feu au maximum. Ajoutez immédiatement aussi le vinaigre (11), mélangez et laissez cuire encore une dizaine de secondes à feu vif.
Quand vous ne sentirez plus l’odeur forte du vinaigre, éteignez le feu (12) et ajoutez le basilic déchiré. Mélangez soigneusement et laissez refroidir complètement.
Servez les aubergines aigres-douces à température ambiante, comme entrée ou comme accompagnement. Elles sont également excellentes pour garnir de délicieuses bruschettas !
Conservation
Vous pouvez conserver les aubergines aigres-douces au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 4-5 jours.
Conseils et variantes
Si vous préférez, à la place de l’oignon, vous pouvez utiliser une petite gousse d’ail, sans le germe et finement hachée. En plus ou à la place de la menthe et du basilic, vous pouvez utiliser du persil, de l’origan ou de la marjolaine.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer le sucre ?
Le sucre sert à donner la bonne note « douce » à la caponata d’aubergines. Si d’autres légumes – le poivron, l’oignon rouge… – sont naturellement sucrés, l’aubergine l’est sûrement moins ; si vous ne voulez pas utiliser de sucre, vous pouvez ajouter quelques cuillères de raisins secs préalablement trempés dans de l’eau chaude.
