Les aubergines épicées sont un accompagnement léger et savoureux, qui se sert froid et qui peut accompagner des plats de viande grillée, à la plancha ou divers rôtis. La recette des aubergines épicées est vraiment très simple et relativement rapide : il s’agit en effet d’aubergines coupées en tranches fines et cuites au four avec peu d’huile (mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer ce plat aussi avec des aubergines grillées); une fois refroidies, les aubergines épicées sont assaisonnées avec des herbes aromatiques, du vinaigre et, naturellement, du piment.
Pour préparer les aubergines épicées j’ai utilisé du piment en poudre, qui se répartit bien sur toutes les tranches; si vous en avez à disposition, cependant, vous pouvez également utiliser du piment frais finement haché, qui donne aux aubergines épicées un arôme encore plus intense. Avant de servir les aubergines épicées, laissez-les reposer pendant au moins une heure à température ambiante avec leur assaisonnement, afin qu’elles s’imprègnent des saveurs.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 149,41 (Kcal)
- Glucides 12,15 (g) dont sucres 7,17 (g)
- Protéines 2,17 (g)
- Matières grasses 11,60 (g) dont saturé 1,67 (g)dont insaturés 0,25 (g)
- Fibres 6,24 (g)
- Sodium 115,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 112 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les aubergines épicées
- 800 g aubergines
- 1 bouquet persil
- Quelques feuille menthe
- Quelques feuille basilic
- q.s. piment en poudre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Étapes
Pour préparer les aubergines épicées, commencez par laver les aubergines et les équeuter. Coupez-les ensuite en tranches assez fines (environ 3-5 mm) (1).
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez-y les tranches d’aubergines côte à côte, salez-les et badigeonnez-les d’un filet d’huile (2). Faites cuire dans le four déjà préchauffé à 180° (ventilé) pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (3).
Retirez-les du four et laissez-les refroidir. Si vous préférez, vous pouvez les griller sur une plaque légèrement huilée en les cuisant deux minutes de chaque côté. Lavez les herbes aromatiques, séchez-les et hachez-les grossièrement avec un couteau (4).
Dans un bol, disposez les aubergines les unes à côté des autres, légèrement superposées (5). Assaisonnez-les avec un peu du mélange d’herbes, une éclaboussure de vinaigre, le piment en poudre et un filet d’huile.
Superposez une autre couche d’aubergines et assaisonnez de la même manière. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des aubergines (6). Laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins une heure.
Servez les aubergines épicées comme accompagnement de plats de viande grillée, à la plancha ou rôtie, ou utilisez-les comme antipasti léger et savoureux.
Conservation
Les aubergines épicées ainsi préparées peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
Conseils et variantes
Pour préparer cet accompagnement d’aubergines, vous pouvez utiliser aussi bien les aubergines classiques noires et ovales que celles plus allongées, de couleur violette claire et striées. En revanche, les aubergines longues et noires, dites « napolitaines », ne se prêtent pas à être rôties.
