Si vous aimez les légumes farcis et que vous souhaitez essayer une variante différente de l’habitude, les aubergines farcies au pesto vous conquerront dès la première bouchée. Après avoir expérimenté de nombreuses recettes d’aubergines farcies – des classiques aubergines farcies à la viande, à celles au riz, jusqu’aux plus simples aubergines en barquettes – cette version m’a agréablement surpris par sa facilité et son goût unique. La douceur des aubergines se mêle au parfum frais du pesto génois, créant une farce crémeuse et parfumée, enrichie de fromage fondant, de parmesan et de chapelure.
Les aubergines farcies au pesto sont parfaites comme plat végétarien léger mais savoureux, idéal à proposer à table lorsque l’on recherche des plats savoureux mais peu exigeants. Avec peu d’ingrédients simples – aubergines, pesto, œufs, fromage et chapelure – vous obtiendrez une recette facile et authentique, qui plaira vraiment à tous.
Servez-les tout juste sorties du four ou tièdes : elles seront toujours irrésistibles. Les aubergines farcies au pesto deviendront l’une de vos recettes préférées, à refaire chaque fois que vous voudrez impressionner avec simplicité et goût.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 439,26 (Kcal)
- Glucides 30,74 (g) dont sucres 12,21 (g)
- Protéines 21,32 (g)
- Matières grasses 27,33 (g) dont saturé 4,58 (g)dont insaturés 2,68 (g)
- Fibres 9,90 (g)
- Sodium 364,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 297 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les aubergines farcies au pesto
Si vous êtes coeliaque, en plus d’utiliser de la chapelure sans gluten, vérifiez que le pesto génois ait l’étiquette ‘sans gluten’.
- 2 aubergines ovales noires (grandes, environ 600 g chacune)
- 3 cuillères à soupe pesto génois
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 70 g chapelure (pour moi sans gluten)
- 1 œuf
- 150 g scamorza
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère parisienne
- Papier sulfurisé
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Bol
- 1 Plat à gratin
Comment préparer les aubergines farcies au pesto
Pour préparer les aubergines farcies au pesto, commencez par laver les aubergines et enlever le pédoncule. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis avec un couteau, incisez la chair à quelques mm de la peau (1). Avec une cuillère parisienne ou une cuillère, retirez la chair, en laissant une fine couche attachée à la peau (2). Salez l’intérieur des coquilles et huilez-les légèrement (vous pouvez utiliser un pulvérisateur d’huile ou un pinceau de cuisine) (3).
Faites-les cuire dans le four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies (4). Cette étape n’est pas indispensable : vous pouvez également farcir les coquilles crues et les cuire avec la farce. Cependant, je préfère une courte précuisson, car les peaux d’aubergines sont parfois coriaces et risquent de rester dures. Pendant ce temps, coupez grossièrement la chair mise de côté (5). Dans une poêle antiadhésive, versez 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile et faites-la bien chauffer (6).
Ajoutez la chair d’aubergine et salez-la légèrement (7). Faites-la cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée (8). Éteignez le feu et transférez-la dans un bol. Laissez-la tiédir. Pendant ce temps, coupez la scamorza en dés (9).
Ajoutez dans le bol également la chapelure et le parmesan (10), en gardant de côté une cuillère à soupe abondante pour garnir les aubergines farcies. Mélangez bien et ajoutez également le pesto (11) et la scamorza en dés (12).
Enfin, ajoutez l’œuf, préalablement battu dans un petit bol (13). Mélangez soigneusement, jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez mou (14). Reprenez les coquilles et remplissez-les avec la farce, en pressant bien pour la faire adhérer aux coquilles (15).
Tapissez un plat à gratin de papier sulfurisé et huilez-le légèrement. Disposez-y les aubergines farcies et garnissez-les avec le reste de parmesan râpé. Terminez avec un filet d’huile (16). Faites cuire les aubergines farcies au pesto dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et gratinée.
Sortez-les du four et laissez-les reposer quelques minutes hors du four : elles sont excellentes chaudes ou à température ambiante.
Conservation
Les aubergines farcies au pesto se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 jours. Au moment de les servir, vous pouvez les réchauffer au four à 160°C pendant 10 minutes ou au micro-ondes. Je déconseille de les congeler, car la texture de l’aubergine a tendance à devenir aqueuse après décongélation.
Conseils et variantes
Les aubergines farcies au pesto se prêtent à plusieurs réinterprétations : vous pouvez les enrichir avec des céréales – quelques cuillères à soupe de riz, d’épeautre ou de couscous déjà cuits en font un plat unique complet – fruits secs (pignons, amandes ou noix hachées), ou d’autres légumes, comme des courgettes ou des poivrons en dés sautés à la poêle avec la chair d’aubergine, pour une farce plus riche.
