Les aubergines farcies sont un classique de la cuisine méditerranéenne, qui peuvent être préparées de nombreuses façons différentes : aujourd’hui, je vais vous montrer une délicieuse recette végétarienne qui rendra hommage à ce plat. Les aubergines farcies sans viande sont un plat savoureux et nourrissant qui offre une alternative délicieuse aux versions traditionnelles et aussi relativement rapide : il n’est pas nécessaire, en effet, de pré-cuire ni les aubergines ni la farce !
Dans la recette des aubergines farcies sans viande, les aubergines sont coupées en deux (ou en bateau) et incisées dans la chair avec un motif en damier : de cette façon, la farce – composée de tomates cerises, chapelure et parmesan – peut pénétrer à l’intérieur des aubergines et les parfumer bien. Si vous utilisez des aubergines pas trop grosses, il suffira d’environ 30 minutes au four pour avoir des bateaux d’aubergines cuits à la perfection, avec une gratinée croquante en surface et une farce moelleuse et savoureuse !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour les aubergines farcies végétariennes
Avec ces quantités, vous obtiendrez une entrée pour 4 personnes ou un plat principal pour 2 personnes.
- 2 aubergines (petites 150-180 g chacune)
- 100 g tomates cerises
- 30 g chapelure (pour moi sans gluten)
- 1 cuillère Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 4 feuilles basilic
- q.s. sel
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Cuillère à café
- 1 Bol
Comment préparer les aubergines farcies sans viande
Pour préparer les aubergines farcies sans viande, commencez par laver et sécher les aubergines. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le pédoncule, ou le laisser “pour l’esthétique” et le retirer lorsque vous mangerez les aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur.
Avec un couteau bien aiguisé, incisez la chair avec quelques coupes transversales d’abord dans un sens puis dans l’autre, formant ainsi une sorte de damier (1). Faites attention à ne pas entamer la peau en dessous, mais uniquement la chair.
Saupoudrez une pincée de sel à l’intérieur des incisions (2) sur tous les bateaux d’aubergine. Mettez-les de côté. Lavez et séchez les tomates cerises, puis coupez-les en petits morceaux (3).
Mettez-les dans un bol et ajoutez le basilic haché, une pincée de sel et une cuillère d’huile d’olive extra vierge (4). Mélangez et ajoutez également la chapelure et le parmesan râpé. Mélangez bien avec une cuillère, de manière à répartir la chapelure uniformément (5).
Passez ensuite à farcir vos aubergines farcies : disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et, à l’aide d’une cuillère à café, répartissez la farce de tomates cerises à l’intérieur des incisions, en appuyant bien avec les doigts pour la faire pénétrer à l’intérieur de l’aubergine (6).
Mettez un peu de farce aussi là où il n’y a pas d’incisions (7). Garnissez les aubergines farcies sans viande d’un filet d’huile d’olive extra vierge (8).
Cuisez-les ensuite dans le four déjà chaud à 200° pendant 25-30 minutes. De cette façon, si vous avez utilisé des aubergines de 150-180 g chacune, elles seront cuites à point ; pour des aubergines plus grosses, il faudra bien sûr plus de temps, donc le conseil est, avant de les sortir du four, de tester la cuisson avec une fourchette. Si la chair est tendre et cède facilement, elles sont prêtes (9).
Sortez les aubergines farcies du four et laissez-les tiédir pendant au moins 15 minutes avant de les servir. Elles sont bonnes chaudes, mais selon moi, elles sont encore plus savoureuses si servies à température ambiante, soit en entrée soit – en plus grande quantité – comme plat principal végétarien.
Conservation
Vous pouvez conserver les aubergines farcies végétariennes au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Conseils et variantes
Cette recette des aubergines farcies sans viande est une version dite “de base”, au sens où, selon les goûts et les besoins, elle peut être enrichie d’autres ingrédients. Vous pouvez ajouter à la farce de tomates cerises, par exemple, des câpres et des olives hachées, des dés de provolone, 1 gousse d’ail finement hachée, une cuillère à soupe de pignons de pin, de l’origan, du thym… Les anchois à l’huile aussi y vont très bien, mais bien sûr le plat ne sera plus adapté aux végétariens.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je savoir si les aubergines sont cuites ?
Le meilleur moyen de savoir si les aubergines farcies sont cuites est de les piquer avec une fourchette dans la partie la plus charnue du légume (généralement c’est la partie opposée au pédoncule). Si la fourchette pénètre sans difficulté dans la chair, presque comme si elle était molle, les aubergines sont prêtes. Si en les piquant vous sentez que la chair offre encore un peu de résistance, cela signifie qu’elles nécessitent encore une dizaine de minutes de cuisson.
