Les aubergines frites dorées sont l’une des manières les plus savoureuses de cuisiner les aubergines : parfaites comme entrée ou accompagnement, dans certaines régions d’Italie, elles constituent l’ingrédient principal d’une version encore plus riche et plus copieuse de la parmigiana traditionnelle. Comme dans d’autres recettes analogues – les artichauts frits dorés, les anchois frits dorés – les aubergines frites dorées sont d’abord farinées puis trempées dans l’œuf battu avant d’être plongées dans de l’huile bouillante. Ce procédé garantit, à la fin de la friture, des aubergines légèrement croquantes en surface et très moelleuses à l’intérieur, extrêmement savoureuses et appréciées de tous. Pour obtenir un excellent résultat, il est important de couper les aubergines en tranches fines, mais pas trop, et de les faire frire dans de l’huile bouillante, afin qu’elles n’absorbent pas trop d’huile pendant la cuisson. En suivant ces conseils, vous obtiendrez un plat irrésistible qui conquérira tout le monde.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 103,50 (Kcal)
- Glucides 7,83 (g) dont sucres 3,57 (g)
- Protéines 3,76 (g)
- Matières grasses 6,95 (g) dont saturé 1,68 (g)dont insaturés 4,97 (g)
- Fibres 3,12 (g)
- Sodium 223,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les aubergines frites dorées
Pour la version sans gluten, j’ai utilisé farine de riz sans gluten au lieu de la farine 00.
- 400 g aubergines
- 2 œufs (grands ou 3 moyens)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 2 cuillères à soupe farine 00 (ou de farine de riz, sans gluten)
- q.s. huile d'arachide (pour friture)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 2 Petits bols
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Pince pour friture
- 1 Fourchette
- Papier absorbant
Comment préparer les aubergines frites dorées
Pour préparer les aubergines frites dorées, commencez par couper les aubergines en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur (1). Si vous le souhaitez, pour une friture plus croquante et sèche, vous pouvez les mettre sous sel et les laisser dégorger pendant environ une demi-heure, en utilisant la méthode expliquée ici. Cassez les œufs dans un bol et assaisonnez-les de sel et de poivre (2). Battez-les énergiquement avec une fourchette (3).
Versez une bonne quantité d’huile dans une poêle antiadhésive et mettez-la sur le feu. Pendant qu’elle atteint la température optimale – environ 170°-180° degrés si vous avez un thermomètre de cuisine – versez la farine dans un petit bol et passez-y les tranches d’aubergine, en les couvrant des deux côtés (4). Passez-les ensuite une par une dans l’œuf (5) et égouttez-les de l’excès d’œuf à l’aide d’une pince à friture (6).
Plongez-les ensuite dans l’huile bouillante, quelques morceaux à la fois pour ne pas trop baisser la température de l’huile (7). Laissez-les frire pendant environ 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson (8). Lorsqu’elles sont dorées, égouttez-les et laissez-les sécher sur quelques feuilles de papier absorbant, en les salant légèrement en surface (9).
Servez les aubergines frites dorées lorsqu’elles sont encore chaudes. Elles peuvent constituer une entrée, un accompagnement ou même un plat principal, compte tenu de la présence de l’œuf.
Conservation
Les aubergines frites doivent être préparées peu avant de les servir, car en refroidissant, elles perdent de leur croustillant. Si vous en avez en trop, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant deux jours.
Conseils et variantes
Avec cette même méthode, vous pouvez également frire des courgettes, des artichauts ou des fleurs de courgette.
