Les aubergines gratinées au four sont un plat simple, savoureux et polyvalent, parfait comme entrée ou accompagnement. Cette recette est particulièrement appréciée en été, lorsque les aubergines sont en pleine saison, mais elle est idéale aussi pendant le reste de l’année, grâce à son goût toujours d’actualité et sa préparation rapide.
Ce qui rend les aubergines gratinées si irrésistibles, c’est la panure croustillante et savoureuse, réalisée avec de la chapelure, du parmesan râpé et des herbes aromatiques. Le résultat est un plat léger mais savoureux, adapté aux menus à base de viande ou de poisson. De plus, servies froides ou à température ambiante, elles peuvent devenir un excellent plat principal végétarien, parfait pour ceux qui cherchent quelque chose de savoureux mais léger.
Par rapport à d’autres recettes avec des aubergines au four – comme les aubergines en damier, les barquettes d’aubergines ou les aubergines farcies végétariennes – les aubergines gratinées se distinguent par une cuisson plus rapide. Coupées en fines tranches, elles cuisent au four en environ 20 minutes, prêtes en un rien de temps.
Préparez-les à l’avance, servez-les froides ou tièdes, et voyez comme elles disparaissent de l’assiette : les aubergines gratinées mettent tout le monde d’accord !
Vous pourriez aussi être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 194,19 (Kcal)
- Glucides 21,46 (g) dont sucres 7,14 (g)
- Protéines 6,22 (g)
- Matières grasses 10,34 (g) dont saturé 2,71 (g)dont insaturés 1,40 (g)
- Fibres 6,17 (g)
- Sodium 255,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 187 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les aubergines gratinées
- 700 g aubergines
- 60 g chapelure (pour moi sans gluten)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 bouquet persil (haché)
- 1/2 cuillère à café origan
- Quelques feuilles menthe
- 2 pincées sel
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pinceau
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Comment préparer les aubergines gratinées au four
Pour préparer les aubergines gratinées au four, commencez par laver et sécher les aubergines. Coupez-les ensuite en tranches pas trop épaisses, environ un demi-cm (1). Disposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez-les et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive extra vierge (2).
Dans un bol, réunissez la chapelure, le parmesan, une pincée de sel, le persil haché, l’origan et la menthe (3). Mélangez brièvement et ajoutez aussi 2 cuillères d’huile (4). Mélangez bien avec les autres ingrédients, jusqu’à obtenir un mélange granuleux semblable à du sable mouillé (5).
Répartissez ce mélange sur les aubergines (6), en pressant légèrement pour le faire adhérer. Faites cuire les aubergines gratinées dans le four préchauffé à 200° (statique) pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée (7).
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement. Servez les aubergines gratinées à température ambiante, comme entrée ou comme accompagnement.
Conservation
Vous pouvez conserver les aubergines gratinées au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Pour que les aubergines soient cuites et que la panure ne brûle pas, il est essentiel de ne pas les couper en tranches trop épaisses.
Si vous aimez le goût, vous pouvez ajouter à la panure une gousse d’ail écrasée avec le presse-ail.
