Les aubergines grillées au chimichurri sont une entrée ou un accompagnement délicieux et simple à réaliser, idéal à servir froid et parfait à préparer même la veille. En été, elles sont le accompagnement idéal pour les grillades de viande et de poisson. La sauce chimichurri, une préparation typique sud-américaine, confère aux aubergines un goût intense et aromatique, les adoucissant et les rendant irrésistibles. Si elles sont préparées la veille, les aubergines auront plus de temps pour absorber les saveurs, mais une marinade d’une heure au réfrigérateur ou à température ambiante suffira pour obtenir un excellent résultat. Ces aubergines grillées peuvent également être servies comme plat principal pour un dîner estival végétarien, accompagnées d’autres plats froids à base de légumes comme le carpaccio de courgettes crues, la soupe froide de poivrons ou les tomates gratinées.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Grille
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 141,18 (Kcal)
- Glucides 9,27 (g) dont sucres 5,12 (g)
- Protéines 1,65 (g)
- Matières grasses 12,05 (g) dont saturé 1,73 (g)dont insaturés 0,20 (g)
- Fibres 4,63 (g)
- Sodium 102,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les aubergines grillées avec sauce chimichurri
- 600 g aubergines ovales noires
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- 2 cuillères vinaigre
- 1 gousse ail
- 1 piment fort
- q.s. sel
- 1 pincée origan
- 1 pincée cumin en poudre (facultatif)
- 1 pincée paprika fumé (facultatif)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Presse-ail
- 1 Grill
Comment préparer les aubergines grillées marinées au chimichurri
Pour préparer les aubergines au chimichurri, commencez par préparer la sauce chimichurri, qui doit reposer une demi-heure au réfrigérateur. Avec un couteau, hachez très finement le persil (1). Mettez-le dans un bol et ajoutez le piment haché, l’origan et, si vous les aimez, le cumin et le paprika. Ajoutez également l’ail écrasé avec le presse-ail (2). Avant de le presser, vous pouvez le couper en deux et retirer la partie centrale, qui est la plus indigeste. Ajoutez ensuite une bonne pincée de sel, le vinaigre et l’huile (3).
Mélangez soigneusement avec une cuillère, jusqu’à obtenir une sauce assez liquide (4). Couvrez le bol et laissez reposer le chimichurri au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, grillez les aubergines : lavez-les, séchez-les et retirez le pédoncule, puis coupez-les en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur (5).
Placez sur le feu un grill antiadhésif, badigeonnez-le légèrement d’huile et faites-le chauffer très fort. Disposez ensuite les tranches d’aubergine (6) et faites-les griller environ 2 minutes et demie. Retournez-les, salez-les légèrement et faites-les cuire de l’autre côté pendant encore deux minutes (7).
Au fur et à mesure que les aubergines sont cuites, disposez-les côte à côte sur une assiette ou un plateau, formant une première couche. Assaisonnez-les avec quelques cuillères de chimichurri (8). Avec les autres aubergines, formez d’autres couches les unes sur les autres, assaisonnant chaque couche avec un peu de chimichurri, jusqu’à épuisement des aubergines. Terminez en versant le reste du chimichurri sur la dernière couche (9).
Couvrez les aubergines grillées au chimichurri avec du film alimentaire et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les servir.
Conservation
Les aubergines marinées au chimichurri peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient en verre, pendant 3 ou 4 jours.
Conseils et variantes
Avec la même sauce, vous pouvez également assaisonner les courgettes ou les poivrons grillés. Si vous n’avez pas de grill, vous pouvez cuire les aubergines au four, les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonnant d’un peu d’huile. Cela prendra 15-20 minutes dans un four ventilé à 180°C.
