Les aubergines grillées au chimichurri sont une entrée ou un accompagnement délicieux et simple à réaliser, idéal à servir froid et parfait à préparer même la veille. Pendant l’été, elles sont l’accompagnement idéal pour les grillades de viande et de poisson. La sauce chimichurri, une préparation typique sud-américaine, donne aux aubergines une saveur intense et aromatique, les adoucissant et les rendant irrésistibles. Si vous les préparez la veille, les aubergines auront plus de temps pour absorber les saveurs, mais même une marinade d’une heure au réfrigérateur ou à température ambiante suffira pour obtenir un excellent résultat. Ces aubergines grillées peuvent également être servies comme plat principal pour un dîner d’été végétarien, accompagnées d’autres plats froids à base de légumes comme le carpaccio de courgettes crues, la soupe froide de poivrons ou les tomates gratinées.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 141,18 (Kcal)
- Glucides 9,27 (g) dont sucres 5,12 (g)
- Protéines 1,65 (g)
- Matières grasses 12,05 (g) dont saturé 1,73 (g)dont insaturés 0,20 (g)
- Fibres 4,63 (g)
- Sodium 102,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les aubergines grillées avec sauce chimichurri
- 600 g aubergines ovales noires
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- 1 gousse ail
- 1 piment fort
- q.s. sel
- 1 pincée origan
- 1 pincée cumin en poudre (facultatif)
- 1 pincée paprika fumé (facultatif)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Presse-ail
- 1 Gril
Comment préparer les aubergines grillées marinées au chimichurri
Pour préparer les aubergines au chimichurri, commencez par préparer la sauce chimichurri, qui doit reposer une demi-heure au réfrigérateur. À l’aide d’un couteau, hachez très finement le persil (1). Mettez-le dans un bol et ajoutez-y le piment haché, l’origan et, si vous aimez, le cumin et le paprika. Ajoutez également l’ail écrasé avec le presse-ail (2). Avant de le presser, vous pouvez le couper en deux et retirer la partie centrale, qui est la plus indigeste. Ajoutez ensuite une bonne pincée de sel, le vinaigre et l’huile (3).
Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère, jusqu’à obtenir une sauce assez liquide (4). Couvrez le bol et laissez reposer le chimichurri au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, grillez les aubergines : lavez-les, séchez-les et retirez le pédoncule, puis coupez-les en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur (5).
Placez une gril antiadhésif sur le feu, badigeonnez-le légèrement avec un peu d’huile et faites-le bien chauffer. Disposez ensuite les tranches d’aubergines (6) et faites-les griller environ 2 minutes et demie. Puis retournez-les, salez-les légèrement et faites-les cuire de l’autre côté pendant environ 2 minutes (7).
Au fur et à mesure que les aubergines sont cuites, disposez-les côte à côte dans une assiette ou un plateau, formant une première couche. Assaisonnez-les avec quelques cuillères de chimichurri (8). Avec les autres aubergines, formez d’autres couches les unes sur les autres, en assaisonnant chaque couche avec un peu de chimichurri, jusqu’à épuisement des aubergines. Terminez en versant le restant de chimichurri sur la dernière couche (9).
Couvrez les aubergines grillées au chimichurri avec un film alimentaire et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les servir.
Conservation
Les aubergines marinées au chimichurri peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé, pendant 3 ou 4 jours.
Conseils et variantes
Avec la même sauce, vous pouvez également assaisonner des courgettes ou des poivrons grillés. Si vous n’avez pas de gril, vous pouvez cuire les aubergines au four, en les disposant sur une plaque recouverte de papier cuisson et en les badigeonnant d’un peu d’huile. Il faudra 15-20 minutes dans un four ventilé à 180°C.
