Croustillants et irrésistibles, les bâtonnets de polenta à la friteuse à air sont un snack savoureux et rapide, parfait pour un en-cas salé ou comme amuse-gueule à servir avec l’apéritif. Prêts en quelques étapes simples – surtout si vous optez pour la polenta précuite, pratique aussi pour des crostini, tartines ou polenta frite – ces sticks de polenta nécessiteraient généralement une friture en huile profonde pour être croustillants. Avec la friteuse à air, toutefois, vous pouvez obtenir le même résultat appétissant, en économisant du temps et des calories et en évitant la saleté et les mauvaises odeurs typiques de la friture, le tout en un peu plus de 15 minutes. Si vous préférez ne pas utiliser la polenta précuite, vous pouvez préparer une polenta ferme avec de la farine de maïs, en la laissant refroidir au réfrigérateur pendant une nuit ; en fin de compte, ces bâtonnets de polenta croustillante sont une excellente solution pour récupérer de la polenta éventuelle restante d’autres préparations ! Rapides et polyvalents, les bâtonnets de polenta à la friteuse à air conquerront tout le monde dès la première bouchée.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 132,51 (Kcal)
- Glucides 22,57 (g) dont sucres 0,25 (g)
- Protéines 1,18 (g)
- Matières grasses 4,73 (g) dont saturé 0,67 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 1,25 (g)
- Sodium 307,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la polenta croustillante à la friteuse à air
Si vous êtes cœliaque, vérifiez que la polenta (qu’elle soit précuite ou, éventuellement, la farine) porte l’étiquette « sans gluten ».
- 250 g polenta, cuite (ou 80 g de farine pour polenta)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pinceau
- 1 Friteuse à air
- Papier pour friteuse à air
Comment préparer les sticks de polenta croustillants à la friteuse à air
Pour la version anglaise de cette recette cliquez ici!
Pour préparer les bâtonnets de polenta à la friteuse à air, j’ai utilisé de la polenta précuite, que l’on achète au supermarché dans le rayon frais (on la trouve aussi avec l’étiquette « sans gluten »). Celle-ci a l’avantage d’avoir déjà la consistance idéale pour être découpée et frite, mais si vous préférez, vous pouvez cuire la polenta vous-même : pour obtenir 250 g de polenta déjà cuite, il vous faudra environ 80 g de farine pour polenta (traditionnelle ou instantanée). Faites-la cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à obtenir une polenta très ferme, versez-la dans un contenant rectangulaire revêtu de papier sulfurisé et laissez-la refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, encore mieux toute la nuit.
Ensuite, passez à la découpe des bâtonnets de polenta : commencez par bien les sécher avec une feuille de papier absorbant (même la polenta précuite emballée est toujours un peu humide), puis découpez-la en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, et de ces tranches, découpez des bâtonnets de même épaisseur (1). Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (2).
Si vous en avez un, au lieu du pinceau, vous pouvez également utiliser un pulvérisateur pour huile, dans ce cas, deux pulvérisations suffiront. Recouvrez avec une feuille de papier pour airfryer le panier de votre friteuse à air et disposez-y les bâtonnets de polenta, en essayant de les superposer le moins possible (3).
Faites-les cuire à 200°C pendant 15-20 minutes (il n’est pas nécessaire de préchauffer la friteuse). Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l’épaisseur des bâtonnets et de leur disposition : pour moi, 15 minutes ont suffi, mais si votre friteuse est moins spacieuse que la mienne et que vous avez dû superposer davantage les bâtonnets, il faudra probablement quelques minutes de plus et il sera également judicieux de les mélanger à mi-cuisson. Lorsqu’ils sont dorés, sortez le panier (4) et transférez les sticks de polenta sur un plateau.
Assaisonnez les bâtonnets de polenta avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre et servez-les quand ils sont encore chauds.
Conservation
S’il en reste, vous pouvez conserver les bâtonnets de polenta au réfrigérateur pendant un jour ou deux et les réchauffer brièvement au micro-ondes ou dans la même friteuse à air.
Conseils et variantes
Vous pouvez parfumer les sticks de polenta avec du romarin haché à ajouter en fin de cuisson. Voici également une idée originale pour une entrée différente : préparez une crème de morue en suivant cette recette et répartissez-la dans des verrines individuelles, que vous garnirez de quelques bâtonnets de polenta.
