La béchamel sans gluten se prépare facilement en utilisant de la maïzena (amidon de maïs), de la farine de riz ou de la fécule de pommes de terre, pour obtenir une sauce onctueuse parfaite pour les lasagnes, les cannellonis et les plats gratinés adaptés aussi aux personnes cœliaques. Faire la béchamel sans gluten à la maison est simple et rapide : à la place de la farine 00 on peut utiliser un amidon comme la maïzena ou la fécule, qui ont un fort pouvoir épaississant. En alternative, je prépare parfois la béchamel sans gluten avec de la farine de riz et le résultat est toujours excellent.
Même si on trouve désormais des préparations prêtes à l’achat, je préfère la faire maison, à la fois pour obtenir un produit plus sain et sans conservateurs, et parce que je peux ajuster la consistance selon l’utilisation : plus liquide si j’utilise des feuilles de lasagnes qui ne nécessitent pas de précuisson, plus dense et ferme si elle doit par exemple être ajoutée à un gratin.
Dans ce guide, nous verrons comment préparer la béchamel sans gluten avec différents ingrédients : maïzena, farine de riz et fécule de pommes de terre.
Si vous cherchez une version plus légère mais toujours sans gluten, vous pouvez essayer aussi la béchamel sans beurre et sans huile, ou la version rapide de la béchamel au micro-ondes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 413,91 (Kcal)
- Glucides 29,55 (g) dont sucres 12,33 (g)
- Protéines 8,52 (g)
- Matières grasses 29,94 (g) dont saturé 19,29 (g)dont insaturés 10,64 (g)
- Fibres 0,05 (g)
- Sodium 98,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 1 litre de béchamel sans gluten
Que vous utilisiez de la maïzena, de la fécule ou de la farine de riz, vérifiez que l’étiquette indique « sans gluten »
- 100 g beurre
- 80 g Amidon de maïs (maïzena) (ou fécule ; si vous utilisez de la farine de riz très fine augmentez à 100 g)
- 1 l lait
- 1 pincée sel
- selon bisogno noix de muscade
Outils
- 1 Casserole à fond épais
- 1 Cuillère en bois
- 1 Râpe
Comment préparer la béchamel sans gluten avec maïzena, fécule ou farine de riz
Pour préparer la béchamel sans gluten, mettez le beurre en morceaux dans une casserole en acier(1) à fond épais ; allumez le feu au minimum et laissez-le fondre doucement. Lorsqu’il est complètement fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez lentement la maïzena, la fécule ou la farine de riz (2).
Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois ou avec un fouet à main (3), jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé au beurre (4). Remettez ensuite la casserole sur le feu et faites cuire la farine pendant environ une minute, en remuant constamment. Versez ensuite le lait froid en filet, en continuant de mélanger (5).
Ajoutez aussi une bonne pincée de sel et de la noix de muscade (6). Faites cuire la béchamel sans gluten 8-10 minutes à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe (7) ou jusqu’à obtenir la consistance désirée (pour les lasagnes, par exemple, je préfère une béchamel plus liquide, facile à étaler ; d’autres préparations, en revanche, demandent une béchamel plus ferme). Sachez cependant que, une fois froide, elle aura tendance à s’épaissir encore un peu.
Utilisez la béchamel sans gluten pour les lasagnes, les pâtes au four et pour toutes les autres préparations qui nécessitent cette sauce de base.
Comment conserver la béchamel sans gluten
La béchamel sans gluten se conserve au réfrigérateur 2-3 jours, recouverte d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une petite peau à la surface.
Différence entre béchamel avec maïzena, farine de riz et fécule
La béchamel sans gluten peut être préparée avec différents épaississants, chacun ayant des caractéristiques spécifiques :
Béchamel avec maïzena (amidon de maïs)
C’est la version la plus courante : elle a une texture lisse, veloutée et sans grumeaux. Parfaite pour les lasagnes et les pâtes au four et, si on la laisse épaissir un peu plus, elle devient plus compacte et convient aussi pour des gratins ou des terrines.
Béchamel avec farine de riz
La farine de riz, comparée aux amidons, a un pouvoir épaississant moindre, donc la dose doit être légèrement augmentée (100 g pour 1 litre de lait, au lieu de 80 g). Le goût est neutre et la texture finale très proche d’une béchamel traditionnelle.
Béchamel avec fécule de pommes de terre
Elle a un pouvoir épaississant très élevé et rend la sauce plus dense et, à mon avis, légèrement plus gélatineuse que la béchamel à la maïzena ou à la farine de riz. Idéale pour les préparations qui demandent une consistance plus ferme.
Peut-on faire la béchamel avec de la maïzena ?
Oui, la maïzena (amidon de maïs) est l’un des ingrédients les plus utilisés pour préparer la béchamel sans gluten car elle garantit une crème lisse et sans grumeaux.
Quelle est la différence entre la maïzena et la farine de riz dans la béchamel ?
La maïzena, comme tous les amidons, a un pouvoir épaississant inférieur par rapport aux farines. Donc, pour la même quantité de lait (100 ml), on en utilise moins (80 g, au lieu des 100 g habituels).
La béchamel sans gluten est-elle aussi sans farine 00 ?
Oui, la farine 00 est entièrement remplacée par des amidons ou des farines sans gluten. Dans tous les cas, il est conseillé de vérifier que les farines ou amidons choisis portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
Comment éviter les grumeaux dans la béchamel sans gluten ?
Il est important de mélanger en continu avec un fouet ou une cuillère en bois et d’ajouter le lait froid lentement.
Peut-on utiliser la fécule de pommes de terre pour la béchamel ?
Oui, la fécule est un excellent épaississant et permet d’obtenir une béchamel plus dense. La texture finale sera toutefois un peu plus gélatineuse comparée à la béchamel traditionnelle.
Comment préparer une béchamel sans gluten et sans lactose ?
Pour préparer une béchamel sans gluten et sans lactose, il suffit de remplacer le lait et le beurre par des alternatives végétales. Vous pouvez utiliser du lait sans lactose ou des boissons végétales (comme le lait de riz ou de soja) et, à la place du beurre, utiliser de l’huile d’olive vierge extra ou de la margarine végétale.
Pour épaissir, utilisez de la maïzena (amidon de maïs), de la fécule de pommes de terre ou de la farine de riz, en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
