Les beignets aux pépites de chocolat sont une véritable tentation, parfaits pour ceux qui aiment les desserts frits! En plus des frappes, des pets-de-nonne et de la schiacciata fiorentina, il existe une grande variété de desserts de Carnaval qui peuvent plaire à tout le monde. Et les plus gourmands ne pourront pas résister à ces petites zeppoles moelleuses aux pépites de chocolat, préparées avec une pâte à base de ricotta – déjà testée dans les pets-de-nonne à la ricotta – ce qui les rend particulièrement moelleuses et savoureuses même plusieurs jours après. Préparer ces petites bombes aux pépites de chocolat est très facile et aussi assez rapide : il s’agit en effet de beignets à la cuillère qui ne nécessitent pas de temps de levée (on utilise de la levure chimique et non de la levure de boulanger). Il vous suffira de mélanger les ingrédients avec une cuillère puis de plonger de petites portions de pâte dans l’huile bouillante. Les pépites de chocolat fondront légèrement avec la chaleur, donnant au dessert un goût unique. Elles disparaîtront du plateau en un rien de temps… le véritable défi sera de s’arrêter!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
- Puissance 194,12 (Kcal)
- Glucides 28,88 (g) dont sucres 13,87 (g)
- Protéines 6,32 (g)
- Matières grasses 6,34 (g) dont saturé 2,48 (g)dont insaturés 2,24 (g)
- Fibres 0,41 (g)
- Sodium 86,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 40 petites bombes frites aux pépites de chocolat
Si vous êtes cœliaque, vous pouvez réaliser ces beignets sans gluten en remplaçant la farine 00 par le même poids en farine de riz très fine ou avec un mélange pour gâteaux sans gluten. N’oubliez pas que les ingrédients suivants doivent porter la mention « sans gluten » sur l’étiquette : farine de riz, levure chimique, pépites de chocolat, sucre glace.
- 160 g ricotta (de vache ou de brebis)
- 80 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 150 g farine 00 (ou farine de riz très fine sans gluten)
- 8 g levure chimique (moitié d'un sachet)
- 1 pincée sel
- 2 cuillères à soupe rhum (ou autre liqueur de votre choix)
- 50 g pépites de chocolat
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
- q.s. sucre glace (pour garnir)
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Tamis
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Pince pour friture
- Papier absorbant
Comment préparer les beignets aux pépites de chocolat et pâte à la ricotta
Pour préparer les beignets aux pépites de chocolat, vous n’aurez pas besoin de batteur électrique, mais simplement d’une cuillère en bois ou d’une cuillère normale. Commencez par mettre dans un bol la ricotta, une pincée de sel et le sucre (1). Mélangez énergiquement avec la cuillère, jusqu’à obtenir un mélange crémeux (2). Ajoutez ensuite le premier œuf (3).
Mélangez soigneusement et, une fois le premier œuf incorporé, ajoutez le second (4). Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré. Ajoutez ensuite le rhum (5). Si vous préférez éviter le rhum ou d’autres alcools, vous pouvez les remplacer par deux cuillères à soupe de lait. Cependant, gardez à l’esprit que, lors de la friture, l’alcool – présent de toute façon en quantité minime et réparti dans toute la pâte – s’évapore complètement, donc le dessert est également adapté aux enfants. Tamisez dans le bol la farine mélangée avec la levure (6).
Mélangez soigneusement, jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez dense, qui reste accroché à la cuillère (7). Ajoutez les pépites de chocolat et distribuez-les dans tout le mélange (8). Dans une casserole à bords hauts ou dans une friteuse faites chauffer une quantité abondante d’huile d’arachide ; si vous avez un thermomètre de cuisine, vérifiez que la température de l’huile atteigne 170°, puis, en vous aidant de deux cuillères, faites glisser dans l’huile environ une demi-cuillère de pâte à la fois (9).
Ne faites pas des beignets trop gros, sinon il sera difficile de les cuire bien à l’intérieur avant qu’ils ne se colorent trop en surface ; notez également qu’il est préférable de frire quelques pièces à la fois, pour ne pas trop abaisser la température de l’huile. Cuisez les beignets pendant quelques minutes, en les retournant de temps en temps (10), jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Égouttez-les ensuite avec une pince pour friture (11) ou avec une écumoire et laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant. Saupoudrez-les enfin d’un peu de sucre glace (12).
Servez les beignets aux pépites de chocolat tout juste faits, pour apprécier pleinement leur moelleux et leur saveur.
Conservation
Ces beignets restent moelleux même le lendemain; gardez-les à température ambiante, couverts d’une grille pour desserts.
Conseils et variantes
J’ai préparé ces beignets sans gluten en utilisant à la fois de la farine de riz très fine et le mélange pour desserts Nutrifree. Les beignets sont réussis dans les deux cas, mais si vous utilisez de la farine de riz, une croûte plus croustillante se formera à l’extérieur, tandis que l’intérieur restera moelleux. Si vous utilisez un mélange pour desserts, les beignets seront moelleux même à l’extérieur.
