Les beignets aux pépites de chocolat sont une véritable tentation, parfaits pour ceux qui aiment les desserts frits! En plus des frappes, des castagnoles et de la schiacciata fiorentina, il existe une grande variété de desserts de Carnaval qui peuvent mettre tout le monde d’accord. Et les plus gourmands ne pourront pas résister à ces petites bombes moelleuses aux pépites de chocolat, préparées avec une pâte à base de ricotta – déjà testée dans les castagnoles à la ricotta – qui les rend particulièrement moelleuses et croustillantes même pendant plusieurs jours. Préparer ces petites bombes aux pépites de chocolat est très facile et aussi assez rapide : il s’agit en effet de beignets à la cuillère qui n’ont pas besoin de temps de levée (on utilise de la levure chimique pour gâteaux et non de la levure de boulangerie). Il vous suffira de mélanger les ingrédients avec une cuillère puis de faire glisser de petites portions de pâte dans l’huile bouillante. Les pépites de chocolat fondront légèrement avec la chaleur, donnant au dessert un goût unique. Un après l’autre, et en un rien de temps les beignets aux pépites de chocolat disparaîtront du plateau… le vrai problème sera de s’arrêter!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
- Puissance 194,12 (Kcal)
- Glucides 28,88 (g) dont sucres 13,87 (g)
- Protéines 6,32 (g)
- Matières grasses 6,34 (g) dont saturé 2,48 (g)dont insaturés 2,24 (g)
- Fibres 0,41 (g)
- Sodium 86,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 40 petites bombes frites aux pépites de chocolat
Si vous êtes cœliaque, vous pouvez réaliser ces beignets sans gluten en remplaçant la farine 00 par le même poids de farine de riz fin, ou par un mélange pour gâteaux sans gluten. Assurez-vous que les ingrédients suivants portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette : farine de riz, levure chimique, pépites de chocolat, sucre glace.
- 160 g ricotta (de vache ou de brebis)
- 80 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 150 g farine 00 (ou farine de riz fin sans gluten)
- 8 g levure chimique pour gâteaux (demi sachet)
- 1 pincée sel
- 2 cuillères à soupe rhum (ou autre liqueur au choix)
- 50 g pépites de chocolat
- q.s. huile d'arachide (pour la friture)
- q.s. sucre glace (pour garnir)
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Passoire
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Pince pour friture
- Papier absorbant
Comment préparer les beignets aux pépites de chocolat et pâte à la ricotta
Pour préparer les beignets aux pépites de chocolat, vous n’aurez pas besoin de fouets électriques mais seulement d’une cuillère en bois ou d’une cuillère normale. Commencez par mettre dans un bol la ricotta, une pincée de sel et le sucre (1). Mélangez vigoureusement avec la cuillère, jusqu’à obtenir un mélange crémeux (2). Ajoutez ensuite le premier œuf (3).
Mélangez soigneusement et, une fois le premier œuf incorporé, ajoutez le second (4). Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit parfaitement amalgamé. Ajoutez ensuite le rhum (5). Si vous préférez éviter le rhum ou d’autres alcools, vous pouvez les remplacer par deux cuillères à soupe de lait. Cependant, gardez à l’esprit que, pendant la friture, l’alcool – présent en quantité minimale et réparti dans toute la pâte – s’évapore complètement, donc le dessert est également adapté pour les enfants. Tamisez dans le bol la farine mélangée à la levure (6).
Mélangez soigneusement, jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez dense, qui reste accrochée à la cuillère (7). Ajoutez les pépites de chocolat et répartissez-les dans toute la pâte (8). Dans une casserole à bords hauts ou dans une friteuse faites chauffer suffisamment d’huile d’arachide ; si vous avez un thermomètre de cuisine, vérifiez que la température de l’huile atteint 170°C, puis, en vous aidant avec deux cuillères, faites glisser environ une demi-cuillère de pâte à la fois dans l’huile (9).
Ne faites pas des beignets trop grands, sinon il sera difficile de bien les cuire à l’intérieur avant qu’ils ne se colorent trop en surface ; considérez également qu’il est préférable de frire quelques morceaux à la fois, pour ne pas trop abaisser la température de l’huile. Cuisez les beignets pendant quelques minutes, en les retournant de temps en temps (10), jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Égouttez-les ensuite avec une pince pour friture (11) ou avec une écumoire et faites-les sécher sur une feuille de papier absorbant. Saupoudrez-les enfin d’un peu de sucre glace (12).
Servez les beignets aux pépites de chocolat juste faits, pour apprécier pleinement leur moelleux et leur saveur.
Conservation
Ces beignets restent moelleux même le lendemain; gardez-les à température ambiante, couverts d’une cloche à gâteaux.
Conseils et variantes
J’ai préparé ces beignets sans gluten en utilisant à la fois de la farine de riz fin et le mélange pour gâteaux Nutrifree. Les beignets sont réussis dans les deux cas, mais si vous utilisez de la farine de riz une croûte plus croustillante se formera à l’extérieur, tandis que l’intérieur restera moelleux. Si vous utilisez un mélange pour gâteaux, les beignets seront moelleux même à l’extérieur.
