Les beignets de légumes à la cuillère sont de délicieuses bouchées croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, très rapides à préparer et qui plaisent généralement même à ceux qui n’aiment pas particulièrement les légumes. Cette recette polyvalente permet d’utiliser une variété de légumes frais, rendant les beignets adaptés à toutes les saisons : par exemple, j’ai utilisé des courgettes, des carottes et des oignons, que l’on trouve généralement en vente toute l’année, mais en hiver ces beignets de légumes mélangés peuvent être préparés avec du chou-fleur, de la citrouille, des brocolis, des épinards cuits, du chou chinois…
Il suffit de râper les légumes avec une râpe à gros trous et les lier ensemble avec une pâte à base d’œufs, de farine et d’eau très gazeuse. Les beignets de légumes mélangés seront ensuite frits à la cuillère dans une huile profonde jusqu’à ce qu’ils deviennent gonflés et croquants. Cette recette vous permet de tirer le meilleur parti des légumes de saison en préparant un plat adapté comme en-cas ou entrée, ou comme plat principal végétarien. Essayez cette recette et profitez de la fraîcheur des légumes d’une manière totalement nouvelle.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 165,22 (Kcal)
- Glucides 21,50 (g) dont sucres 1,71 (g)
- Protéines 6,88 (g)
- Matières grasses 6,50 (g) dont saturé 1,99 (g)dont insaturés 4,11 (g)
- Fibres 1,68 (g)
- Sodium 162,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 87 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 20 beignets de légumes mélangés
Si vous êtes coeliaque, vous pouvez préparer les beignets de légumes sans gluten en utilisant de la farine de riz très fine ; vérifiez qu’il y ait l’inscription « sans gluten » sur l’étiquette.
- 120 g courgettes
- 100 g carottes
- 10 g oignon (ou jeune oignon)
- 1 œuf (moyen)
- 100 g farine 00 (ou farine de riz pour la version sans gluten)
- 80 ml eau gazeuse
- 1 cuillère à soupe Parmigiano Reggiano DOP
- 2 pincées sel
- q.s. poivre
- q.s. huile d'arachide
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Râpe à gros trous
- 1 Passoire
- 1 Fouet à main
- 1 Cuillère
- 1 Poêle antiadhésive
- Papier absorbant
Comment préparer les beignets de légumes râpés
Pour préparer les beignets de légumes mélangés, commencez par laver et équeuter les courgettes. Râpez-les ensuite avec une râpe à gros trous (1). Ensuite, mettez-les dans une passoire. Grattez les carottes, équeutez-les et râpez-les également avec une râpe à gros trous (2).
Mettez également les carottes râpées dans la même passoire que les courgettes. Avec le dos d’une cuillère, pressez bien à la fois les carottes et les courgettes pour qu’elles perdent l’eau de végétation, sinon les beignets risquent de devenir mous (3). Si vous préférez, vous pouvez les presser avec vos mains, peu à la fois.
Coupez l’oignon en fines tranches, puis hachez-le finement avec un couteau (4). Passez ensuite à la préparation de la pâte qui sera le « liant » de vos beignets de légumes râpés : dans un bol, cassez l’œuf et ajoutez-y deux belles pincées de sel et un tour de moulin à poivre.
Battez-le énergiquement avec un fouet à main ou une fourchette, puis ajoutez-y également le parmesan râpé (5). Mélangez-le à l’œuf, toujours en utilisant le fouet ou la fourchette, puis ajoutez la farine (6).
Commencez à l’amalgamer aux œufs et, dès que le mélange ne sera plus maniable, ajoutez l’eau gazeuse – de préférence très froide et tout juste ouverte – petit à petit (7), en mélangeant avec le fouet. La quantité d’eau peut varier légèrement selon le type de farine utilisée, il vaut donc mieux en ajouter peu à la fois et s’ajuster un peu à l’œil.
À la fin, vous devez obtenir une pâte lisse, homogène et assez consistante (8). Ajoutez-y ensuite les légumes (9) et mélangez avec une cuillère pour les amalgamer à la pâte (10).
Passez à la friture de vos beignets : dans une poêle antiadhésive ou dans une friteuse faites bien chauffer une quantité abondante d’huile d’arachide. Si vous avez un thermomètre de cuisine vous pouvez vérifier la température de l’huile, qui doit être autour de 175°. Si vous n’en avez pas, faites un essai avec une petite quantité de pâte : si, dès qu’il est plongé dans l’huile, il forme beaucoup de bulles et remonte à la surface en quelques secondes, cela signifie que l’huile a atteint la bonne température.
Lorsque l’huile est à température, faites glisser dedans une cuillère rase de pâte, formant ainsi les beignets (11). Faites d’abord un essai avec un seul beignet pour vérifier qu’il ait la bonne consistance ; si, en effet, il se défait dès qu’il est plongé dans l’huile, cela signifie que la pâte est trop liquide : il vous suffit d’ajouter une cuillère rase de farine et de bien mélanger le tout pour l’ajuster.
Faites frire les beignets de légumes mélangés peu à la fois, pour ne pas trop abaisser la température de l’huile, pendant 3-4 minutes et en les retournant deux fois (12). Lorsqu’ils seront gonflés et dorés, égouttez-les (13) et laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant.
Servez les beignets de légumes à la cuillère immédiatement, comme entrée ou comme plat principal, ou comme en-cas pour accompagner l’apéritif.
Conservation
Comme tous les frits, ces beignets de légumes doivent être servis dès qu’ils sont faits ; avec le temps, ils perdent un peu de leur croquant, mais s’il en reste, vous pouvez les conserver à température ambiante jusqu’au lendemain.
Conseils et variantes
Comme mentionné, ces beignets de légumes mélangés peuvent être préparés avec les légumes de saison que vous préférez – courgettes, carottes, oignon ou jeune oignon, poivrons, chou chinois, citrouille, chou-fleur, brocoli romanesco – que vous pouvez ajouter crus, après les avoir râpés ou coupés en très fines lanières. D’autres types de légumes – épinards, bette, scarole, chicorée, chou frisé, cime di rapa – devront être cuits et bien pressés, puis hachés au couteau et ajoutés à la pâte.
FAQ (Questions et Réponses)
Pour ces beignets, pas besoin de levure ?
Non, si vous utilisez de l’eau très gazeuse, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la levure. Il est également conseillé que l’eau soit toujours très froide et de préférence tout juste ouverte, sinon elle perd un peu de gaz avec le temps. Si vous n’avez pas d’eau gazeuse, vous pouvez utiliser de l’eau plate et ajouter une pincée de bicarbonate à la pâte. Une autre alternative est d’utiliser de la bière.
Quelle farine utiliser pour préparer les beignets sans gluten ?
Si vous devez préparer les beignets de légumes sans gluten, je vous conseille d’utiliser farine de riz très fine (vérifiez toujours qu’elle porte l’inscription « sans gluten ») : elle se mélange bien aux liquides de la pâte, n’a pas de goût étrange et est la meilleure pour les fritures car elle n’absorbe pas beaucoup d’huile et garantit des fritures croquantes et sèches.
