Le blanc de poulet à la valdôtaine est une recette rapide et infaillible pour cuisiner le blanc de poulet différemment de l’habitude, en utilisant des ingrédients simples et accessibles à tous : tranches de blanc de poulet, jambon cuit et fromage fontina (ou fontal). La procédure est très simple : les tranches de poulet sont légèrement farinées et cuites brièvement à la façon d’une escalope, un peu comme pour la recette des saltimbocca à la romaine. À la différence de ces derniers, cependant, ce n’est qu’à la fin de la cuisson qu’on ajoute le jambon cuit, la fontina et une feuille de sauge (optionnelle), et on continue à cuire juste le temps nécessaire pour faire fondre le fromage. Ainsi, la viande de poulet reste tendre, juteuse et fondante : un plat vraiment irrésistible, qui plaît généralement beaucoup aussi aux enfants !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Vallée d'Aoste
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 494,01 (Kcal)
- Glucides 3,06 (g) dont sucres 0,52 (g)
- Protéines 61,32 (g)
- Matières grasses 25,62 (g) dont saturé 13,40 (g)dont insaturés 8,91 (g)
- Fibres 0,19 (g)
- Sodium 840,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 245 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le blanc de poulet à la valdôtaine
Si vous êtes cœliaque, en plus d’utiliser du jambon cuit sans gluten, vous pouvez remplacer la farine 00 par de la farine de riz ou de l’amidon de maïs sans gluten.
- 700 g blanc de poulet (en tranches)
- 180 g jambon cuit
- 200 g fontina (ou fontal)
- 2 cuillères à soupe farine 00 (ou farine de riz/amidon de maïs sans gluten)
- 1/2 verre vin blanc sec
- Quelques feuilles sauge (facultative)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Assiette
- 1 Poêle antiadhésive, grande (environ 32 cm)
- 1 Couvercle
Comment préparer le blanc de poulet à la valdôtaine
Pour préparer le blanc de poulet à la valdôtaine, il vous faudra des tranches de blanc de poulet d’une épaisseur normale, ni trop fines ni trop épaisses. Versez la farine dans une assiette et farinez-les légèrement des deux côtés (1), en les secouant pour éliminer l’excédent de farine. Coupez le fromage en fines tranches ou achetez-le déjà tranché. Faites chauffer dans une grande poêle le beurre et l’huile (2) et lorsqu’ils sont bien chauds, disposez-y les tranches de blanc de poulet (3).
Laissez-les cuire à feu moyen pendant environ une minute, puis retournez-les (4) et assaisonnez-les de sel et de poivre. Laissez-les cuire de l’autre côté pendant environ une minute. Ensuite, augmentez le feu au maximum et déglacez avec le vin blanc (5). Laissez-le s’évaporer, puis réduisez à nouveau le feu à intensité moyenne et couvrez la poêle avec un couvercle (6).
Faites cuire le blanc de poulet pendant 5-6 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit (7). Enlevez ensuite le couvercle et couvrez chaque tranche de poulet avec un peu de jambon cuit (8) et un peu de fontina (9).
Complétez avec une feuille de sauge (10). Couvrez à nouveau avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ une minute, juste le temps nécessaire pour faire fondre le fromage (11).
Éteignez le feu et servez le blanc de poulet à la valdôtaine immédiatement, arrosé d’un peu de son jus de cuisson.
Conservation
Le poulet à la valdôtaine doit être dégusté dès qu’il est prêt, mais s’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans un récipient en verre, pendant quelques jours.
Conseils et variantes
Pour la cuisson du poulet à la valdôtaine, j’ai utilisé un peu de beurre et d’huile d’olive extra vierge. Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir seulement l’un des deux et en augmenter la quantité.
