Les bouchées de cheesecake, littéralement ‘petits morceaux de cheesecake’, sont une manière sympathique et différente de servir le classique cheesecake sans cuisson : il s’agit d’une sorte de truffes de cheesecake recouvertes de biscuits émiettés et enrichies de fruits frais. Les bouchées de cheesecake reprennent donc sous une forme différente les ingrédients traditionnels des cheesecakes sans cuisson, mais, à la différence de ces dernières, elles sont sans beurre et sans gélatine. Les boulettes de cheesecake, en effet, pour conserver leur forme et consistance, doivent être gardées au congélateur jusqu’à quelques minutes avant d’être servies, ce qui les rend également très pratiques car une fois préparées, elles se conservent aussi un mois et peuvent être sorties juste avant de les servir. Vous pouvez enrichir les bouchées de cheesecake avec le fruit de votre choix : j’ai utilisé des framboises, mais tous les fruits rouges, ainsi que les fraises et les cerises conviennent pour cette recette. Rien ne vous empêche de préparer ces boulettes de cheesecake avec d’autres fruits, comme les pêches ou les kiwis, à condition de les couper en petits morceaux. Les bouchées de cheesecake sont un dessert parfait pour l’été, à servir pour un buffet ou pour offrir à vos invités un dessert frais et différent de l’ordinaire.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 25Pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 96,96 (Kcal)
- Glucides 8,33 (g) dont sucres 4,09 (g)
- Protéines 1,63 (g)
- Matières grasses 6,56 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 0,58 (g)
- Sodium 64,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 33 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 25 boulettes de cheesecake aux framboises
Pour les truffes de cheesecake sans gluten j’ai utilisé des biscuits secs sans gluten de type petit beurre.
- 300 g fromage à tartiner (j'ai utilisé le Philadelphia)
- 150 g crème fraîche liquide (non sucrée)
- 60 g sucre
- Quelques gouttes essence de vanille
- 160 g framboises
- 150 g biscuits secs (pour moi sans gluten)
Outils
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- Fouets électriques
- 1 Cuillère
Comment préparer les bouchées de cheesecake
Pour préparer les bouchées de cheesecake aux framboises, commencez par mettre dans un bol le fromage à tartiner avec le sucre et l’arôme de vanille (1). Travaillez le mélange avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une crème douce et homogène (2). A part, montez la crème (3); pour obtenir une crème bien ferme, il est important, avant de la monter, de garder la crème au frigo et le bol et les fouets au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
Ajoutez la crème montée au mélange de fromage petit à petit (4). Mélangez-la soigneusement en remuant de bas en haut pour ne pas la faire retomber (5). Rincez rapidement les framboises sous l’eau, séchez-les en les tamponnant avec un papier absorbant et ajoutez-les à la crème des bouchées de cheesecake (6).
Mélangez délicatement, non pas pour ne pas casser les framboises (en fait, elles devraient se casser un peu, pour donner aux bouchées de cheesecake un bel effet marbré), mais plutôt pour ne pas faire retomber la crème (7). Laissez reposer le mélange ainsi obtenu au congélateur pendant 3 heures. Pour accélérer un peu le refroidissement, vous pouvez le verser dans un bol bas et large.
Après le temps de repos, préparez le revêtement de vos bouchées de cheesecake : émiettez grossièrement les biscuits (8), à l’aide d’un pilon ou, si vous voulez un effet plus homogène, d’un mixeur. Reprenez la crème du congélateur et prélevez-en une cuillerée (9).
Travaillez-la rapidement avec les mains, pour lui donner une forme arrondie (10). Passez-la ensuite dans les biscuits émiettés, en les faisant adhérer sur toute la surface (11). À ce moment-là, il sera plus facile de donner aux bouchées de cheesecake une forme homogène. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez-les reposer au congélateur encore pendant 2 heures.
Si au fur et à mesure que vous préparez les bouchées de cheesecake, vous remarquez que la crème commence à fondre et ne vous permet pas de former des boulettes, remettez-la au congélateur pendant 20-30 minutes. Disposez les bouchées de cheesecake dans un contenant bas et large (12), couvrez-les avec un couvercle et faites
Avant de les servir, si elles deviennent trop dures, laissez les boulettes de cheesecake à température ambiante pendant 5-10 minutes, afin qu’elles ramollissent juste assez pour apprécier leur saveur.
Servez les bouchées de cheesecake aux framboises en fin de repas, à l’heure du goûter ou pour un buffet ou un rafraîchissement.
Conservation
Vous pouvez conserver les boulettes de cheesecake au congélateur pendant un mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du Philadelphia ?
Vous pouvez remplacer le Philadelphia par la même quantité d’un autre fromage à tartiner, comme le mascarpone ou la ricotta.
