Les boules de pommes de terre au fromage sont une idée originale et facile à préparer, parfaite comme amuse-gueule pour l’apéritif, à servir lors d’un buffet ou comme entrée avec une touche de saveur supplémentaire. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, ces boules ne sont pas frites, mais cuites de manière plus légère au four ventilé ou, mieux encore, à la friteuse à air, avec juste un filet d’huile: le résultat est toujours excellent. La pâte est à base de pommes de terre bouillies, parfumées avec du parmesan et du pecorino râpés, pour une saveur intense qui rappelle vaguement celle des célèbres Fonzies. La recette est simple et ne nécessite pas d’œufs: pour lier le tout, un peu de farine 00 ou, pour une version sans gluten, de la farine de riz suffit. Si vous cherchez un snack salé facile et rapide, les boules de pommes de terre au fromage sont la solution parfaite: elles se préparent en quelques étapes et disparaissent en un instant! Découvrez en détail comment les réaliser au mieux avec les deux modes de cuisson.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 50 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 187,98 (Kcal)
- Glucides 29,18 (g) dont sucres 1,20 (g)
- Protéines 6,38 (g)
- Matières grasses 5,62 (g) dont saturé 2,24 (g)dont insaturés 0,57 (g)
- Fibres 2,91 (g)
- Sodium 598,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 50 boules au fromage
Si vous êtes coeliaque, vous pouvez utiliser farine de riz très fine à la place de la farine 00. Vérifiez cependant qu’elle porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 500 g pommes de terre
- 1/3 cuillère à café sel
- q.s. farine 00 (environ 40 g; ou farine de riz sans gluten)
- q.s. poivre
- 2 cuillères à soupe Parmesan Reggiano DOP (râpé)
- 2 cuillères à soupe pecorino romano (râpé)
- 3 sprays huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Friteuse à air
- Papier pour friteuse à air
- 1 Pulvérisateur d'huile
Comment préparer les boules de pommes de terre au fromage à la friteuse à air ou au four
Pour préparer les boules de pommes de terre au fromage, commencez par faire bouillir les pommes de terre entières et avec la peau dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour des pommes de terre moyennes, comptez environ 40 minutes, 20 minutes après le sifflement si vous utilisez une cocotte-minute. Si vous avez le micro-ondes, encore mieux: vous pouvez faire bouillir les pommes de terre au micro-ondes sans eau comme expliqué dans ce tutoriel. Une fois cuites, écrasez-les avec un presse-purée (1) en laissant tomber la purée directement dans le bol. Ajoutez le sel et le poivre (2).
Mélangez soigneusement, puis ajoutez le parmesan et le pecorino râpés (3). Incorporez-les aux pommes de terre à l’aide d’une cuillère, puis commencez à verser la farine petit à petit (4).
Mélangez avec une cuillère, puis avec les mains (5), en ajoutant encore petit à petit la farine, jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez ferme (6). La quantité de farine nécessaire dépend du type de pomme de terre utilisée et de la quantité d’eau absorbée pendant la cuisson; moi qui ai cuit les pommes de terre au micro-ondes, j’ai utilisé environ 40 g.
Avec la pâte ainsi obtenue, formez des boules d’environ 10 g chacune, soit un peu plus grandes qu’une noisette (7) et disposez-les sur une assiette. Tapissez le panier de la papier le panier de la friteuse à air (8). Si vous utilisez le four, tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Disposez les boules de pommes de terre les unes à côté des autres et pulvérisez-les avec un peu d’huile (9). Si vous n’avez pas de pulvérisateur d’huile, vous pouvez les huiler légèrement avec un pinceau de cuisine. Faites cuire les boules au fromage dans la friteuse à air préchauffée à 200°C pendant 8-10 minutes. Si vous utilisez le four ventilé, faites-les cuire à 220°C pendant environ 15 minutes. Dans les deux cas, je vous conseille de les remuer brièvement à mi-cuisson. À la fin, vous devrez obtenir des boules dorées et croustillantes en surface (10).
Sortez-les du four et servez-les immédiatement. Elles sont excellentes comme snack salé à déguster à l’heure de l’apéritif, à servir lors d’un buffet pour une fête ou un rafraîchissement, ou même comme entrée différente de l’ordinaire.
Conservation
Les boules au fromage doivent être servies dès qu’elles sont faites, car avec le passage des heures, elles perdent leur croquant. Si vous souhaitez anticiper une partie de la préparation, vous pouvez former les boules la veille et les conserver au réfrigérateur, puis les cuire peu de temps avant de les servir.
Conseils et variantes
La proportion entre le parmesan et le pecorino peut être modifiée à votre convenance.
