Les aubergines sont l’un des légumes les plus polyvalents et appréciés de la cuisine italienne. En plus de la classique parmigiana, elles se prêtent à de nombreuses recettes originales et savoureuses. L’une d’elles est les boulettes d’aubergines au four, un apéritif ou plat principal végétarien facile à préparer et vraiment délicieux. Les boulettes d’aubergines – préparées sans œufs – sont excellentes dégustées seules, mais encore meilleures accompagnées de sauces et salsas dans lesquelles les tremper.
Pour réaliser ces petites boulettes végétariennes, il faut d’abord cuire les aubergines en cubes dans une poêle, puis, une fois refroidies, les mélanger avec des herbes aromatiques, des épices et un peu de chapelure, juste assez pour obtenir un mélange malléable avec les mains. Après avoir mélangé tous les ingrédients, il suffit de donner une forme légèrement aplatie aux boulettes, de les rouler dans la chapelure et de les cuire au four avec un filet d’huile. Le résultat est de savoureuses boulettes avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux au goût délicat d’aubergine. Les boulettes d’aubergines au four ne contiennent ni œufs ni produits laitiers, elles peuvent donc être consommées par ceux qui sont intolérants au lactose ou aux œufs et aussi par ceux qui suivent un régime végan.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour environ 15 boulettes végétariennes d’aubergines
- 1 aubergine ovale noire (grande, environ 600 g)
- 80 g chapelure (quantité approximative pour la pâte + q.b. pour paner; pour moi sans gluten)
- 5 feuilles basilic
- 5 feuilles menthe
- 1 bouquet persil
- 1 pincée cumin en poudre (facultatif)
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive, large et à bords hauts
- 1 Presse-ail
- 1 Bol
- 1 Passoire
- 1 Plaque
- Papier cuisson
Comment préparer les boulettes d’aubergines végétariennes cuites au four
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Pour préparer les boulettes d’aubergines au four, commencez par laver l’aubergine et retirer le pédoncule. Coupez-la en dés d’environ 1 cm de côté (1). Dans une grande poêle, faites chauffer très bien 4 cuillères à soupe d’huile (2), puis ajoutez-y les aubergines (3), salez-les et faites-les cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, en les retournant souvent.
Lorsqu’elles sont tendres (4), éteignez le feu et transférez-les dans une passoire. Laissez-les tiédir, puis pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour qu’elles perdent l’eau et l’huile en excès (5).
De cette manière, vous aurez besoin de moins de chapelure pour former les boulettes d’aubergines et elles seront plus savoureuses. Lorsqu’elles sont froides, transférez les aubergines dans un bol (6).
Ajoutez-y le basilic, la menthe et le persil hachés et une pincée de cumin, si vous aimez. Épluchez l’ail et écrasez-le avec l’outil approprié directement dans le bol (7). Ajoutez-y environ 80 g de chapelure (8).
Mélangez le tout, goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Essayez de prélever un peu de pâte pour former les boulettes d’aubergines : si elle est trop molle, ajoutez encore un peu de chapelure.
Formez des boules un peu plus grandes qu’une noix et aplatissez-les légèrement (9).
Passez-les dans la chapelure des deux côtés, en la faisant bien adhérer (10). Disposez les boulettes d’aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’un filet d’huile (11). Faites-les cuire dans le four déjà chaud à 180°C ventilé pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (12).
Servez les boulettes d’aubergines chaudes ou à température ambiante, seules ou accompagnées de quelques sauces savoureuses comme le tzatziki grec.
Conservation
Si vous avez des restes, vous pouvez conserver les boulettes d’aubergines au réfrigérateur pendant deux jours.
Conseils et variantes
Comme mentionné, la quantité de chapelure dépend beaucoup de l’humidité des aubergines une fois cuites. Bien entendu, moins vous en utilisez, plus les boulettes seront savoureuses, donc le conseil est de bien les laisser égoutter dans une passoire, en les pressant plusieurs fois avec une cuillère.
Si vous n’avez pas de four ventilé, vous pouvez cuire les boulettes d’aubergines dans un four statique en augmentant la température à 200°C.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je frire ces boulettes d’aubergines ?
Étant donné qu’elles ne contiennent pas d’œufs, plongées dans l’huile bouillante, elles risquent de se défaire. Il vaut mieux les cuire à la poêle avec peu d’huile bien chaude pendant 6-7 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson, ou avec une friteuse à air.
Avec quoi puis-je accompagner les boulettes d’aubergines au four ?
Le goût des aubergines se marie parfaitement avec celui frais du yaourt, c’est pourquoi j’ai utilisé la sauce grecque tzatziki. En alternative, une sauce aux poivrons ou la classique sauce piquante mexicaine conviennent aussi. Regardez aussi cette collection de sauces pour toutes utilisations.
