Les boulettes de courgettes et ricotta sont une recette végétarienne simple et très appétissante, que vous pouvez déguster seules ou accompagnées de sauces au choix : la sauce piquante mexicaine, par exemple, ou une fraîche sauce au yaourt. Maintenant que les courgettes sont en pleine saison, nous pouvons nous amuser à les cuisiner de nombreuses façons : nous pouvons préparer une parmigiana blanche de courgettes savoureuse et fondante, un pesto de courgettes crémeux pour accompagner les pâtes ou, justement, de délicieuses boulettes de courgettes cuites au four, qui sont également très légères. Tendres et au goût délicat, les boulettes de courgettes et ricotta se préparent très rapidement – les courgettes doivent simplement être râpées et cuisent directement au four – et elles peuvent être servies soit en entrée soit comme plat principal différent de l’ordinaire. Le goût des courgettes dans cette recette est rehaussé par l’ajout de menthe fraîche et d’une pincée de zeste de citron râpé, les rendant encore plus spéciales.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 341,68 (Kcal)
- Glucides 20,58 (g) dont sucres 3,94 (g)
- Protéines 19,21 (g)
- Matières grasses 21,14 (g) dont saturé 10,36 (g)dont insaturés 5,35 (g)
- Fibres 2,22 (g)
- Sodium 886,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 12 boulettes de courgettes et ricotta
Les quantités sont indiquées pour un plat principal pour 2 personnes ou une entrée pour 4 personnes.
- 200 g courgettes
- 150 g ricotta de vache (ou de brebis)
- 1 œuf (moyen)
- 15 g pecorino romano (râpé)
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 40 g chapelure (pour moi sans gluten)
- 4 feuilles menthe
- 1 pincée zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- 1 filet huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Bol
- 1 Râpe à gros trous
- 1 Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Comment préparer les boulettes de courgettes râpées et ricotta au four
Pour préparer les boulettes de courgettes, commencez par enlever les extrémités des courgettes. Lavez-les soigneusement et séchez-les, puis râpez-les avec une râpe à gros trous (1), en les laissant tomber dans un bol (2). Une fois toutes les courgettes râpées, pressez-les une à une avec vos mains pour leur faire perdre leur eau de végétation (3).
Remettez-les dans le bol et ajoutez la ricotta, une bonne pincée de sel, un tour de moulin à poivre, quelques râpures de zeste de citron et la menthe hachée (4). Mélangez soigneusement, puis ajoutez également l’œuf (5). Incorporez-le parfaitement à la pâte, en mélangeant avec une cuillère, puis ajoutez le parmesan, le pecorino et la chapelure (6).
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène, assez mou mais pas liquide (7). S’il est trop mou – cela peut arriver si la ricotta est un peu aqueuse – ajoutez encore un peu de chapelure. Prenez une cuillère bien remplie de pâte et, avec les mains légèrement humides, donnez-lui la forme d’une boulette légèrement aplatie (8).
Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez de cette manière jusqu’à épuisement de la pâte; souvenez-vous de vous mouiller souvent les mains, sinon la pâte est trop collante pour être manipulée. Une fois que toutes les boulettes de courgettes et ricotta sont formées, arrosez-les légèrement d’un filet d’huile (9) et faites-les cuire au four déjà chaud à 200° (statique) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (10).
Sortez-les du four et servez-les immédiatement. Elles sont excellentes seules, mais aussi accompagnées de différentes sauces. Parmi les plus indiquées, surtout en été, les sauces à base de yaourt comme le tzatziki; si vous aimez les saveurs prononcées, vous pouvez opter pour une sauce piquante comme la mexicaine, ou pour une sauce à base d’aubergines (melitzanosalata).
Conservation
Vous pouvez conserver les boulettes de courgettes et ricotta au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Si vous n’aimez pas le pecorino, vous pouvez utiliser uniquement le parmesan, en augmentant les doses à 30 g. À la place de la menthe, vous pouvez utiliser du basilic frais, du persil ou de la ciboulette.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire frire les boulettes de ricotta et courgettes?
Si vous ne voulez pas allumer le four, vous pouvez faire cuire les boulettes de courgettes et ricotta à la poêle. Ne les faites pas frire dans une huile profonde ou elles risquent de se défaire, il vaut mieux faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et les faire dorer des deux côtés pendant 2-3 minutes, en les retournant délicatement pour ne pas les casser.
