Les boulettes de pommes de terre au fromage sont une idée gourmande et facile à préparer, parfaite comme amuse-gueule pour l’apéritif, à servir lors d’un buffet ou en entrée avec une touche de goût supplémentaire. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, ces boulettes ne sont pas frites, mais cuites de manière plus légère au four ventilé ou, mieux encore, dans une friteuse à air, avec juste un filet d’huile : le résultat est toujours excellent. La pâte est à base de pommes de terre bouillies, assaisonnées de parmesan et de pecorino râpés, pour un goût intense qui rappelle vaguement celui des célèbres Fonzies. La recette est simple et ne nécessite pas d’œufs : pour tout compacter, il suffit d’un peu de farine 00 ou, pour une version sans gluten, de farine de riz. Si vous cherchez un snack salé facile et rapide, les boulettes de pommes de terre au fromage sont la solution parfaite : elles se préparent en quelques étapes et disparaissent en un clin d’œil! Découvrez en détail comment les réaliser au mieux avec les deux modes de cuisson.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 50 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 187,98 (Kcal)
- Glucides 29,18 (g) dont sucres 1,20 (g)
- Protéines 6,38 (g)
- Matières grasses 5,62 (g) dont saturé 2,24 (g)dont insaturés 0,57 (g)
- Fibres 2,91 (g)
- Sodium 598,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 50 boulettes au fromage
Si vous êtes coeliaque, vous pouvez utiliser de la farine de riz très fine à la place de la farine 00. Assurez-vous cependant qu’elle porte la mention « sans gluten ».
- 500 g pommes de terre
- 1/3 cuillère à café sel
- q.s. farine 00 (environ 40 g; ou farine de riz sans gluten)
- q.s. poivre
- 2 cuillères à soupe Parmesan Reggiano AOP (râpé)
- 2 cuillères à soupe pecorino romano (râpé)
- 3 pulvérisations huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Friteuse à air
- Papier de friteuse à air
- 1 Pulvérisateur d'huile
Comment préparer les boulettes de pommes de terre au fromage dans une friteuse à air ou au four
Pour préparer les boulettes de pommes de terre au fromage, commencez par faire bouillir les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour des pommes de terre de taille moyenne, comptez environ 40 minutes, 20 minutes après le sifflement si vous utilisez une cocotte-minute. Si vous avez un micro-ondes, c’est encore mieux : vous pouvez faire cuire les pommes de terre au micro-ondes sans eau comme je l’explique dans ce tutoriel. Une fois cuites, écrasez-les avec un presse-purée (1) en laissant tomber la purée directement dans le bol. Ajoutez-y le sel et le poivre (2).
Mélangez soigneusement, puis ajoutez le parmesan et le pecorino râpés (3). Incorporez-les aux pommes de terre en utilisant une cuillère, puis commencez à verser la farine petit à petit (4).
Pétrissez avec une cuillère, puis avec les mains (5), en ajoutant encore peu à peu la farine, jusqu’à obtenir une pâte homogène et suffisamment ferme (6). La quantité de farine nécessaire dépend du type de pomme de terre utilisée et de la quantité d’eau qu’elle a absorbée lors de la cuisson ; ayant cuit les pommes de terre au micro-ondes, j’ai utilisé environ 40 g.
Avec la pâte ainsi obtenue, formez des boulettes d’environ 10 g chacune, soit à peine plus grosses qu’une noisette (7), et disposez-les sur une assiette. Recouvrez avec du papier le panier de la friteuse à air (8). Si vous utilisez le four, recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Disposez les boulettes de pommes de terre côte à côte et pulvérisez-les avec un peu d’huile (9). Si vous n’avez pas de pulvérisateur d’huile, vous pouvez les graisser légèrement en utilisant un pinceau de cuisine. Cuisez les boulettes au fromage dans la friteuse à air préchauffée à 200° pendant 8-10 minutes. Si vous utilisez un four ventilé, cuisez-les à 220° pendant environ 15 minutes. Dans les deux cas, je vous conseille de les mélanger brièvement à mi-cuisson. À la fin, vous devez obtenir des boulettes dorées et croustillantes en surface (10).
Sortez-les du four et servez-les immédiatement. Elles sont excellentes comme snack salé à déguster à l’heure de l’apéritif, à servir lors d’un buffet pour une fête ou un cocktail, ou même comme entrée différente de l’ordinaire.
Conservation
Les boulettes au fromage doivent être servies immédiatement, car au fil des heures elles perdent de leur croustillant. Si vous souhaitez anticiper une partie de la préparation, vous pouvez former les boulettes la veille et les conserver au réfrigérateur, puis les cuire juste avant de les servir.
Conseils et variantes
La proportion entre parmesan et pecorino peut être modifiée à volonté.
