Très moelleuses et savoureuses, les boulettes en sauce blanche sont une délicieuse variation sur le thème des boulettes, un grand classique de la cuisine maison. Dans ma famille, elles font partie des plats les plus appréciés, et je les prépare souvent, généralement dans la version classique des boulettes à la sauce, qui est toujours un succès. Dernièrement, cependant, j’ai voulu changer un peu et expérimenter une cuisson plus délicate, sans tomate : et c’est ainsi que sont nées ces boulettes en sauce simplement cuites avec du bouillon de légumes. Pour les rendre plus appétissantes et obtenir une sauce crémeuse et enveloppante, avant la cuisson, je passe les boulettes dans la farine (la farine 00 ou la farine de riz sans gluten conviennent) : une petite astuce qui fait la différence, rendant la base de cuisson dense et savoureuse. Il y a aussi une autre astuce pour obtenir une consistance moelleuse : au lieu de la classique mie de pain trempée dans du lait, j’ajoute directement à la viande hachée des pommes de terre cuites écrasées. Une idée simple mais efficace, qui rend les boulettes très moelleuses sans en altérer le goût – et c’est parfait aussi pour ceux qui doivent cuisiner pour des coeliaques mais n’ont pas de pain sans gluten à disposition. Prêtes en quelques gestes simples, les boulettes en sauce blanche vous offriront un deuxième plat différent de l’ordinaire et riche en goût, parfait pour varier un peu le menu quotidien.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 328,27 (Kcal)
- Glucides 18,34 (g) dont sucres 0,86 (g)
- Protéines 29,31 (g)
- Matières grasses 16,40 (g) dont saturé 4,57 (g)dont insaturés 1,41 (g)
- Fibres 1,54 (g)
- Sodium 1 797,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 20 boulettes de viande en sauce
Pour préparer les boulettes sans gluten, j’ai utilisé farine de riz à la place de la farine 00. Vérifiez qu’elle porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 500 g bœuf (haché)
- 250 g pommes de terre
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 œuf (moyen)
- 2 cuillères à soupe farine 00 (ou farine de riz sans gluten)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 pincée noix de muscade (facultatif)
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé; facultatif)
- 1 gousse ail (facultatif)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 ml bouillon de légumes
Outils
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Presse-ail
- 1 Poêle large, avec couvercle
- 1 Cuillère
Comment préparer des boulettes de viande très moelleuses en sauce sans tomate
Pour préparer les boulettes de viande en sauce, commencez par faire cuire les pommes de terre : après les avoir soigneusement lavées, mettez-les entières et avec la peau dans une casserole remplie d’eau froide, allumez le feu et comptez 40 minutes après ébullition (dans un autocuiseur, il vous faudra 20 minutes après le sifflement). Pour gagner du temps, si vous avez le four à micro-ondes, vous pouvez cuire les pommes de terre au micro-ondes en utilisant la méthode expliquée ici.
Une fois cuites, écrasez-les avec un presse-purée (1) et laissez-les tomber dans un bol. Laissez-les refroidir, puis ajoutez la viande hachée (2) et assaisonnez le tout avec une belle pincée de sel, un tour de moulin à poivre et, si vous les aimez, un peu de noix de muscade et un peu de zeste de citron râpé. Mélangez le tout brièvement avec les mains, puis ajoutez une gousse d’ail écrasée (3). Si vous n’avez pas de presse-ail, vous pouvez le hacher finement avec un couteau.
Ajoutez également le parmesan (4). Mélangez bien tous les ingrédients, et enfin ajoutez l’œuf (5). Travaillez le mélange longuement avec les mains, pour bien répartir l’œuf dans toute la préparation. À la fin, vous devez obtenir un mélange ferme et homogène (6).
Formez environ 20 boulettes, essayez de les faire toutes de la même taille (7) et déposez-les sur un plateau. Versez dans un bol quelques cuillères à soupe de farine et passez-y les boulettes, en les farinant complètement (8). Secouez-les pour éliminer l’excès de farine et déposez-les sur un plateau. Dans une grande poêle antiadhésive, faites bien chauffer l’huile et, quand elle est bouillante, disposez-y les boulettes (9).
Laissez-les dorer à feu vif pendant environ une minute, puis retournez-les (10) et faites-les colorer de tous les côtés. Augmentez le feu et déglacez avec le bouillon de légumes chaud (11). Baissez à nouveau le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire les boulettes en sauce pendant 15-20 minutes à feu doux. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le couvercle et laissez légèrement épaissir le fond de sauce (12).
Servez les boulettes en sauce immédiatement, arrosées de leur jus.
Conservation
Vous pouvez conserver les boulettes au réfrigérateur pendant 3 jours, dans un récipient en verre.
Conseils et variantes
Pour un goût plus riche, vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de viande. La viande hachée de bœuf peut être remplacée en tout ou en partie par d’autres types de viande hachée : porc, poulet, dinde, veau…
