Très moelleuses et savoureuses, les boulettes en sauce blanche sont une délicieuse variation sur le thème des boulettes, un des grands classiques de la cuisine maison. Dans ma famille, elles sont parmi les plats principaux les plus aimés, et en fait, je les prépare souvent, généralement dans la version des classiques boulettes à la sauce, qui est toujours un succès. Récemment, cependant, j’ai voulu changer un peu et expérimenter une cuisson plus délicate, sans tomate : ainsi sont nées ces boulettes en sauce cuites simplement avec du bouillon de légumes. Pour les rendre plus attrayantes et obtenir une sauce crémeuse et enveloppante, avant la cuisson, je passe les boulettes dans la farine (la farine 00 ou la farine de riz sans gluten conviennent) : une petite astuce qui fait la différence, rendant le fond de cuisson dense et savoureux. Il y a aussi un autre truc pour obtenir une texture moelleuse : au lieu de la traditionnelle mie de pain trempée dans le lait, j’ajoute directement à la viande hachée des pommes de terre cuites écrasées. Une idée simple mais efficace, qui rend les boulettes très moelleuses sans en altérer le goût – et c’est parfait aussi pour ceux qui doivent cuisiner pour les cœliaques mais n’ont pas de pain sans gluten à disposition. Prêtes en quelques gestes simples, les boulettes en sauce blanche vous offriront un plat principal différent de l’ordinaire et riche en goût, excellent pour varier un peu le menu quotidien.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 328,27 (Kcal)
- Glucides 18,34 (g) dont sucres 0,86 (g)
- Protéines 29,31 (g)
- Matières grasses 16,40 (g) dont saturé 4,57 (g)dont insaturés 1,41 (g)
- Fibres 1,54 (g)
- Sodium 1 797,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 20 boulettes de viande en sauce
Pour préparer les boulettes sans gluten j’ai utilisé de la farine de riz à la place de la farine 00. Vérifiez qu’elle porte l’inscription « sans gluten ».
- 500 g bœuf (haché)
- 250 g pommes de terre
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 œuf (moyen)
- 2 cuillères à soupe farine 00 (ou farine de riz sans gluten)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 pincée noix de muscade (facultatif)
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé; facultatif)
- 1 gousse ail (facultatif)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 ml bouillon de légumes
Outils
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Presse-ail
- 1 Sauteuse large, avec couvercle
- 1 Cuillère
Comment préparer des boulettes de viande très moelleuses en sauce sans tomate
Pour préparer les boulettes de viande en sauce, commencez par faire cuire les pommes de terre : après les avoir soigneusement lavées, mettez-les entières avec la peau dans une casserole pleine d’eau froide, allumez le feu et comptez 40 minutes à partir de l’ébullition (dans une cocotte minute, il vous faudra 20 minutes à partir du sifflement). Pour gagner du temps, si vous avez le four à micro-ondes, vous pouvez cuire les pommes de terre au micro-ondes en utilisant la méthode expliquée ici.
Une fois cuites, écrasez-les avec un presse-purée (1) en les laissant tomber dans un bol. Laissez-les refroidir, puis ajoutez la viande hachée (2) et assaisonnez le tout avec une bonne pincée de sel, un tour de moulin à poivre et, si vous aimez, un peu de noix de muscade et un peu de zeste de citron râpé. Mélangez le tout brièvement avec vos mains, puis ajoutez une gousse d’ail écrasée (3). Si vous n’avez pas de presse-ail, vous pouvez le hacher finement avec un couteau.
Ajoutez également le parmesan (4). Mélangez bien tous les ingrédients, et enfin ajoutez l’œuf (5). Travaillez le mélange longtemps avec vos mains, afin de bien répartir l’œuf dans toute la pâte. À la fin, vous devez obtenir un mélange ferme et homogène (6).
Formez environ 20 boulettes, en essayant de les faire toutes de la même taille (7) et disposez-les sur un plateau. Versez dans un bol quelques cuillères de farine et passez-y les boulettes, les farinant complètement (8). Secouez-les pour éliminer l’excès de farine et placez-les sur un plateau. Dans une grande poêle antiadhésive, faites bien chauffer l’huile et, lorsqu’elle est chaude, disposez-y les boulettes (9).
Laissez-les dorer à feu vif pendant environ une minute, puis tournez-les (10) et faites-les colorer de tous les côtés. Augmentez le feu et déglacez avec le bouillon de légumes chaud (11). Redescendez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire les boulettes en sauce pendant 15-20 minutes à feu doux. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le couvercle et laissez épaissir brièvement le fond de cuisson (12).
Servez les boulettes en sauce immédiatement, arrosées de leur jus.
Conservation
Vous pouvez conserver les boulettes au réfrigérateur pendant 3 jours, dans un récipient en verre.
Conseils et variantes
Pour un goût plus riche, vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de viande. La viande hachée de bœuf peut être remplacée en tout ou en partie par de la viande hachée d’un autre type : porc, poulet, dinde, veau…
