Parmi les desserts venus d’outre-Atlantique, les brownies américains se distinguent par leur combinaison irrésistible de croûte croustillante et intérieur humide, qui fond littéralement en bouche (“fudgy”, comme on dirait aux États-Unis). Un vrai délice pour les amateurs de chocolat noir ! Les préparer à la maison est vraiment simple et, en suivant quelques petites astuces, vous pourrez déguster des brownies au chocolat dignes d’une pâtisserie ou d’un café américain. Les secrets pour obtenir un résultat parfait sont deux et doivent être suivis attentivement: 1. Monter soigneusement les œufs et le sucre, qui est présent en grande quantité, car il se caramélise à la cuisson, créant la croûte typique; 2. Sortir les brownies du four lorsque la pâte est encore légèrement humide : si vous faites le test du cure-dent, celui-ci ne doit PAS ressortir sec, mais à peine taché de pâte. Si, comme moi, vous ne vous lassez jamais du chocolat, vous pouvez ajouter à la pâte des brownies américains quelques pépites de chocolat noir, mais elles ne sont pas indispensables !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 386,87 (Kcal)
- Glucides 45,41 (g) dont sucres 34,51 (g)
- Protéines 5,20 (g)
- Matières grasses 21,86 (g) dont saturé 12,77 (g)dont insaturés 7,40 (g)
- Fibres 2,98 (g)
- Sodium 60,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 12 brownies au chocolat noir
Si vous êtes célaque, bonne nouvelle ! Les brownies américains contiennent très peu de farine, qui peut être remplacée par le même poids de farine de riz très fine sans compromettre le résultat. Vérifiez cependant que les ingrédients suivants portent l’inscription “sans gluten” sur l’étiquette : farine de riz, cacao non sucré, chocolat noir, pépites de chocolat.
- 4 œufs (moyens, à température ambiante)
- 260 g chocolat noir à 60%
- 150 g beurre
- 280 g sucre
- 90 g farine 00 (ou de riz, pour des brownies sans gluten)
- 35 g cacao en poudre non sucré
- 1 pincée sel
- Quelques gouttes arôme de vanille
- 1 cuillère rhum (optionnel)
- 50 g pépites de chocolat noir (optionnelles)
Outils
- 1 Micro-ondes
- 2 Bols
- Fouets électriques
- 1 Tamis
- 1 Spatule
- 1 Moule carré 22×22
- Papier sulfurisé
Comment préparer les brownies au cœur fondant selon la recette américaine
Avant de préparer les brownies américains, je vous conseille de garder les œufs à température ambiante pendant au moins une demi-heure, afin qu’ils montent plus facilement. Hachez le chocolat noir avec un couteau et placez-le dans un bol avec le beurre coupé en morceaux (1). Si vous avez le micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre pendant 30 secondes à pleine puissance, mélangez et remettez au micro-ondes pendant 10 secondes à pleine puissance 3 ou 4 fois, en mélangeant bien entre chaque fois, jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus (2).
Si vous n’avez pas de micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en plaçant le chocolat et le beurre dans une casserole et cette dernière dans une plus grande casserole avec de l’eau frémissante, en remuant soigneusement jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus. Laissez refroidir. Cassez les œufs dans un grand bol et ajoutez le sucre et une pincée de sel (3).
Montez-les avec les fouets électriques pendant 7-8 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux (4). Cette étape est fondamentale : le sucre doit se dissoudre complètement dans les œufs et ces derniers doivent incorporer de l’air ; de cette manière, la pâte des brownies – qui se fait sans levure – gonflera légèrement et formera la croûte classique à la surface.
Ajoutez à ce stade le chocolat fondu avec le beurre (5). Ajoutez également l’extrait de vanille et le rhum, si vous le souhaitez. Mélangez encore avec les fouets électriques pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement incorporé (6).
Mettez de côté les fouets électriques. Tamisez dans le bol la farine 00 (ou la farine de riz) et le cacao non sucré (7). Incorporez-les à la pâte à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Vous devez obtenir à la fin un mélange épais et homogène (8). Si vous le souhaitez, ajoutez à la pâte 30 g de pépites de chocolat (9).
Tapissez de papier sulfurisé un moule carré de 22 cm de côté (dimensions internes). Si vous n’en avez pas un de cette taille, vous pouvez consulter ce guide qui vous aidera à choisir un moule équivalent ou à recalculer les doses en fonction de la taille de votre moule. Versez-y la pâte, lissez-la bien avec la spatule et tapez deux fois le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air. Si vous le souhaitez, décorez la surface avec 20 g de pépites de chocolat (10).
Cuisez les brownies au chocolat dans le four déjà chaud à 190° (statique) pendant 15 minutes, puis abaissez à 170° et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Alors testez la cuisson avec un cure-dent en bois : si la pâte vous semble encore liquide, continuez encore 5 minutes, si elle est douce mais ferme et que le cure-dent est juste légèrement sale de pâte, vous pouvez sortir les brownies du four (11). Laissez-les refroidir complètement, puis sortez-les du moule en vous aidant du papier sulfurisé et coupez-les en carrés avec un long couteau dentelé (12).
Dégustez les brownies au petit déjeuner, à l’heure du goûter, ou même en fin de repas : si par exemple vous voulez servir un dessert vraiment inoubliable, placez un brownie dans une petite assiette, chauffez-le 10 secondes au micro-ondes et posez à côté une boule de glace à la vanille !
Comment conserver les brownies
Les brownies peuvent être conservés à température ambiante pendant 3 ou 4 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réduire le sucre ?
La recette originale des brownies américains prévoit beaucoup de sucre, qui comme dit est l’ingrédient qui garantit la croûte croustillante en surface. Naturellement, on peut réduire à volonté, en sachant bien que le résultat ne sera pas exactement le même.
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre ?
Si vous ne pouvez pas utiliser de beurre, vous pouvez le remplacer par 120 ml d’huile de graines. Dans ce cas, le chocolat devra être fondu seul – au micro-ondes ou au bain-marie – et l’huile devra être ajoutée aux œufs en même temps que le chocolat fondu.
