Le café glacé salentin, également connu sous le nom de café leccese, est l’une des boissons estivales les plus appréciées dans le Salento et dans toute les Pouilles. Frais, doux et aromatique, il est parfait pour se rafraîchir pendant les chaudes journées d’été. Si vous avez la chance de visiter Lecce ou d’autres localités salentines, vous le trouverez facilement dans presque tous les bars de la région.
La recette est simple mais unique : il s’agit de café espresso versé directement sur glace, auquel on ajoute le traditionnel lait d’amande artisanal. Cet ingrédient non seulement adoucit naturellement la boisson, mais lui confère un parfum et un goût inimitables.
Lait d’amande : lequel utiliser pour le vrai café leccese ?
Attention : le lait d’amande utilisé dans le café salentin n’est pas celui couramment utilisé comme alternative végétale au lait de vache, ni le classique sirop d’amande utilisé pour les granités ou les sucettes glacées. Il s’agit d’un produit artisanal, préparé avec un pourcentage élevé d’amandes et une quantité variable de sucre, selon les goûts.
Dans les Pouilles, il est facile de le trouver déjà prêt, mais s’il n’est pas disponible dans votre région, vous pouvez également le préparer à la maison avec quelques ingrédients naturels. À la fin de la recette, je vous expliquerai comment faire.
Une fois le lait d’amande prêt, il suffit de l’ajouter au café chaud fraîchement préparé (avec une cafetière moka ou une machine à expresso) et de le verser dans un verre rempli de glace. En quelques secondes, vous obtiendrez une boisson fraîche et régénérante, parfaite pour l’été.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Été
- Puissance 115,50 (Kcal)
- Glucides 8,72 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 3,30 (g)
- Matières grasses 4,98 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,28 (g)
- Fibres 12,42 (g)
- Sodium 21,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 1 verre de café leccese
Si vous êtes cœliaque, le lait d’amande doit porter la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 30 ml café
- 4 cubes glace
- 30 ml lait d'amande (artisanal)
Outils
- 1 Machine à café espresso
- 1 Tasse à café
- 1 Verre
- 1 Cuillère
Comment préparer le café glacé salentin ou café leccese
Ajoutez également le café (3) et mélangez avec une cuillère pour le mélanger avec le lait d’amande (4).
Servez le café leccese immédiatement.
Comment préparer le lait d’amande maison
Ingrédients pour environ 1 litre de lait d’amande:
• 250 g d’amandes émondées
• 1 litre d’eau naturelle
• 100 g de sucre en poudre (la quantité peut varier selon le goût)
Mettez les amandes à tremper dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures. Égouttez-les et mettez-les dans un mixeur avec environ 500 ml d’eau. Mixez bien pendant 2-3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange blanc et homogène. Filtrez le mélange à l’aide d’une gaze, d’un torchon propre, ou d’un sac à lait végétal. Pressez bien pour extraire tout le liquide. Mettez de côté la partie solide (okara d’amande – elle peut être réutilisée dans des desserts ou des biscuits). Ajoutez le reste de l’eau au liquide filtré et ajoutez également le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Conservez-le au réfrigérateur et secouez-le bien avant de l’utiliser.
