L’automne apporte avec lui plein d’idées originales pour cuisiner la courge, et l’une de mes préférées est le cake salé à la courge et au speck! La chair de courge, cuite au micro-ondes ou au four en papillote, se transforme en une purée douce, parfaite pour donner de la douceur à la pâte de focaccias et tartes salées. Le speck, avec son goût prononcé, enrichit ce cake sans pour autant dominer la douceur délicate de la courge. Parfait en entrée, à servir seul ou accompagné de charcuteries et de fromages, il est également idéal pour un goûter salé ou comme en-cas pour l’apéritif. Pour ceux qui aiment les contrastes, je suggère d’ajouter une pincée de cannelle à la pâte : elle apportera un arôme inattendu qui se marie parfaitement avec la sapidité du speck. Facile à préparer et délicieux aussi en version sans gluten, ce cake reste moelleux et parfumé jusqu’à trois jours.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 324,65 (Kcal)
- Glucides 26,09 (g) dont sucres 1,55 (g)
- Protéines 9,52 (g)
- Matières grasses 21,24 (g) dont saturé 3,61 (g)dont insaturés 16,50 (g)
- Fibres 1,08 (g)
- Sodium 246,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 87 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un cake salé à la courge et au speck de 23×13 cm
Si vous êtes coeliaque, vous pouvez préparer ce cake salé en utilisant le mix B pour pain sans gluten Schar; vérifiez cependant que la levure instantanée et le speck portent l’étiquette « sans gluten ».
- 2 œufs
- 250 g courge (pesée avec la peau)
- 100 ml huile de tournesol
- 180 g farine T45 (ou mélange pour pain sans gluten)
- 1 sachet levure instantanée pour préparations salées
- 2 cuillères à soupe Parmesan Reggiano DOP (râpé)
- 50 g speck en dés
- 1 pincée sel
- selon goût poivre
- 1 pincée cannelle en poudre (facultatif)
- selon goût graines de pavot (facultatives, pour décorer)
Outils
- Aluminium
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Moule à cake 23×13 cm
- Papier sulfurisé
Comment préparer le cake salé à la courge avec des dés de speck
Pour préparer le cake salé à la courge et au speck, commencez par cuire la courge: si vous avez un micro-ondes, cela prendra très peu de temps, suivez les instructions que vous trouvez ici. Si vous n’avez pas de micro-ondes, cuisez la courge au four en papillote : placez-la en un seul morceau avec la peau (après l’avoir bien lavée) sur une feuille de papier aluminium (1). Fermez-la en formant une papillote qui l’enveloppe complètement (2).
Cuisez-la dans un four préchauffé à 200°C (statique) pendant 45-50 minutes. À la fin de la cuisson, la courge doit être très tendre, au point que vous puissiez piquer la chair sans aucune difficulté (3). Dans les deux cas (micro-ondes ou en papillote), la courge cuira avec son eau de végétation, restant plus savoureuse et n’absorbant pas plus d’eau qui pourrait rendre la pâte du cake trop molle.
À l’aide d’un couteau, retirez la peau et placez la chair dans une passoire; écrasez-la bien avec le dos d’une cuillère, de manière à lui faire perdre une bonne partie de son eau de végétation (4). Laissez-la refroidir, puis mettez-la dans un bol, assaisonnez-la avec une belle pincée de sel, un peu de poivre et si vous aimez, une pincée de cannelle. Ajoutez-y les œufs (5). Mélangez-les bien à la courge avec une fourchette, puis ajoutez l’huile (6).
Une fois que les ingrédients liquides sont bien mélangés, ajoutez la farine et la levure instantanée pour tartes salées (7). Mélangez bien avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène (8). Enfin, ajoutez le parmesan et le speck en dés (9).
Travaillez la pâte quelques minutes, pour bien répartir tous les ingrédients (10). Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé mouillée et essorée un moule à cake de 23×13 cm (11). Si vous n’en avez pas de cette taille, consultez cet article qui vous permettra de calculer exactement les proportions des ingrédients en fonction de votre moule. Versez-y la pâte du cake salé à la courge et lissez-la bien avec le dos d’une cuillère (12).
Garnissez-le de quelques graines de pavot si vous le souhaitez (13). Cuisez le cake courge et speck dans un four préchauffé à 180°C (statique) pendant 35-40 minutes. Faites toujours le test du cure-dent avant de le sortir du four : s’il ressort sec, sortez-le et laissez-le tiédir une dizaine de minutes (14). Sinon, poursuivez la cuisson pendant 5-10 minutes. Ensuite, démoulez-le, retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement sur une grille (15).
Servez le cake salé à la courge et au speck en entrée, pour un goûter salé ou comme en-cas pour accompagner l’apéritif.
Conservation
Le cake courge et speck se conserve moelleux et savoureux pendant 3 ou 4 jours à température ambiante, couvert d’un film alimentaire.
Conseils et variantes
Dans ce cas, j’ai utilisé une courge achetée en tranches au supermarché, au goût délicat et à la chair assez aqueuse. La même recette peut être réalisée avec de la courge Delica, qui a un goût plus intense et une chair plus consistante : il pourrait alors être nécessaire de diminuer légèrement la quantité de farine ou d’ajouter un peu de lait.
À la place du speck, vous pouvez utiliser du lard doux ou fumé en dés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure de boulanger à la place de la levure instantanée?
Oui, pour cette recette, vous pouvez utiliser un demi-sachet (4 g) de levure de boulanger sèche, à ajouter directement à la pâte avec la farine (la fraîche est moins indiquée, car elle devrait être dissoute dans un liquide tiède, ce qui n’est pas prévu dans cette recette). Une fois la pâte formée, elle devra être mise dans un moule à cake et laissée lever jusqu’à atteindre le bord. Puis vous pouvez procéder à la cuisson.
