L’automne apporte avec lui plein d’idées gourmandes pour cuisiner la courge, et l’une de mes préférées est le cake salé à la courge et au speck! La chair de courge, cuite au micro-ondes ou au four en papillote, se transforme en une purée moelleuse, parfaite pour donner de la douceur à la pâte de focaccias et tartes salées. Le speck, avec son goût prononcé, enrichit ce cake sans pour autant dominer la douceur délicate de la courge. Parfait comme entrée, à servir seul ou avec de la charcuterie et des fromages, il est idéal aussi pour un goûter salé ou comme amuse-bouche pour l’apéritif. Pour ceux qui aiment les contrastes, je suggère d’ajouter une pincée de cannelle à la pâte : elle apportera un arôme inattendu qui se marie parfaitement avec la saveur du speck. Facile à préparer et délicieux même en version sans gluten, ce cake reste moelleux et parfumé jusqu’à trois jours.
Vous pourriez aussi être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 324,65 (Kcal)
- Glucides 26,09 (g) dont sucres 1,55 (g)
- Protéines 9,52 (g)
- Matières grasses 21,24 (g) dont saturé 3,61 (g)dont insaturés 16,50 (g)
- Fibres 1,08 (g)
- Sodium 246,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 87 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un cake salé à la courge et au speck de 23×13 cm
Si vous êtes coeliaque, vous pouvez préparer ce cake salé en utilisant le mix B pour pain sans gluten Schar; vérifiez cependant que la levure instantanée et le speck portent l’étiquette “sans gluten”.
- 2 œufs
- 250 g courge (pesée avec la peau)
- 100 ml huile de tournesol
- 180 g farine T45 (ou mix pour pain sans gluten)
- 1 sachet levure chimique pour préparations salées
- 2 cuillères Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 50 g speck en dés
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- 1 pincée cannelle en poudre (facultative)
- q.s. graines de pavot (facultatives, pour décorer)
Outils
- Aluminium
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Moule à cake 23×13 cm
- Papier sulfurisé
Comment préparer le cake salé à la courge avec des dés de speck
Pour préparer le cake salé à la courge et au speck, commencez par cuire la courge : si vous avez un micro-ondes, cela prendra quelques minutes, suivez les instructions que vous trouverez ici. Si vous n’avez pas de micro-ondes, cuisez la courge au four en papillote : mettez-la en un seul morceau et avec la peau (après l’avoir bien lavée) sur une feuille d’aluminium (1). Refermez en formant une papillote qui l’enveloppe complètement (2).
Faites-la cuire dans le four préchauffé à 200° (statique) pendant 45-50 minutes. À la fin de la cuisson, la courge doit être très tendre, au point de pouvoir piquer la chair sans aucune difficulté (3). Dans les deux cas (micro-ondes ou en papillote), la courge cuira avec son eau de végétation, restant plus savoureuse et n’absorbant pas d’eau supplémentaire qui rendrait la pâte du cake trop molle.
À l’aide d’un couteau, retirez la peau et mettez la chair dans une passoire; écrasez-la bien avec le dos d’une cuillère, afin de lui faire perdre la majeure partie de son eau de végétation (4). Laissez-la refroidir, puis mettez-la dans un bol, assaisonnez-la avec une bonne pincée de sel, un tour de poivre et si vous aimez, une pincée de cannelle. Ajoutez-y les œufs (5). Mélangez-les bien à la courge avec une fourchette, puis ajoutez également l’huile (6).
Une fois les ingrédients liquides mélangés, ajoutez la farine et la levure chimique pour cakes salés (7). Mélangez soigneusement avec une cuillère, jusqu’à obtenir une pâte homogène (8). Enfin, ajoutez le parmesan et les dés de speck (9).
Travaillez la pâte quelques minutes, afin de bien répartir tous les ingrédients (10). Chemisez avec une feuille de papier sulfurisé mouillé et essoré un moule à cake de 23×13 cm (11). Si vous n’en avez pas un de cette taille, consultez cet article qui vous permettra de calculer exactement les proportions des ingrédients en fonction de votre moule. Versez-y la pâte du cake salé à la courge et égalisez-la bien avec le dos d’une cuillère (12).
Garnissez-le avec un peu de graines de pavot, si vous aimez (13). Faites cuire le cake à la courge et au speck dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant 35-40 minutes. Faites toujours le test du cure-dent avant de le sortir du four : s’il en ressort sec, sortez-le du four et laissez-le tiédir pendant une dizaine de minutes (14). Sinon, poursuivez la cuisson pendant 5-10 minutes. Ensuite, démoulez-le, retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement sur une grille (15).
Servez le cake salé à la courge et au speck comme entrée, pour un goûter salé ou comme en-cas pour accompagner l’apéritif.
Conservation
Le cake à la courge et au speck se conserve moelleux et parfumé pendant 3 ou 4 jours à température ambiante, couvert d’un film alimentaire.
Conseils et variantes
Dans ce cas, j’ai utilisé de la courge commune qu’on achète en tranches au supermarché, au goût délicat et à la chair assez aqueuse. La même recette peut être réalisée avec de la courge Delica, qui a un goût plus intense et une chair plus consistante : il pourrait être nécessaire, dans ce cas, de diminuer légèrement la quantité de farine ou d’ajouter un peu de lait.
À la place du speck, vous pouvez utiliser du lard doux ou fumé en dés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure de bière à la place de la levure chimique?
Oui, pour cette recette vous pouvez utiliser un demi-sachet (4 g) de levure de bière sèche, à ajouter directement à la pâte avec la farine (la levure fraîche est moins appropriée car elle devrait être dissoute dans un liquide tiède, ce qui n’est pas prévu dans cette recette). Une fois la pâte formée, elle doit être placée dans un moule à cake et laissée lever jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord. Ensuite, vous pouvez procéder à la cuisson.
