Moelleux et savoureux, le cake salé aux courgettes et jambon est une entrée rustique et très appétissante que vous pouvez préparer pour le prochain repas de Pâques ou proposer comme déjeuner sur l’herbe lors de l’une des nombreuses excursions et pique-niques qui vous attendent ce printemps. Le préparer est vraiment simple : la pâte, en effet, ne nécessite pas de temps de levée, car elle pousse directement au four grâce à l’utilisation de la levure chimique pour préparations salées au lieu de la levure de boulanger. Une solution pratique et rapide, parfaite pour ceux qui ont peu de temps mais ne veulent pas renoncer au goût (je l’ai déjà testée avec succès dans le cake salé potiron et speck, dans les muffins salés aux épinards et dans le cornbread). Pour réaliser ce cake rustique, il vous suffira de faire revenir brièvement à la poêle les courgettes avec un oignon nouveau et de préparer une pâte moelleuse avec des œufs, de la farine (elle réussit parfaitement aussi avec celle sans gluten), de l’huile, du lait et du parmesan. Le parfum qui se dégagera du four sera irrésistible et le goût vous séduira dès la première bouchée. Délicieux seul, le cake salé aux courgettes et jambon se prête aussi à accompagner des charcuteries et des fromages, créant un parfait équilibre entre salinité et moelleux. Coupé en tranches, il sera un véritable atout pour surprendre vos invités ou rendre spécial un goûter en plein air !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
- Puissance 327,39 (Kcal)
- Glucides 23,48 (g) dont sucres 1,37 (g)
- Protéines 13,16 (g)
- Matières grasses 21,10 (g) dont saturé 5,42 (g)dont insaturés 12,52 (g)
- Fibres 1,16 (g)
- Sodium 460,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un cake salé aux courgettes de 24×10 cm
Si vous êtes coeliaque, vous pouvez utiliser le même poids de Mix pour pain Schar à la place de la farine 00. Vérifiez cependant que la levure instantanée ait l’étiquette “sans gluten”.
- 3 œufs (moyens)
- 170 g farine 00 (ou : farine pour pain sans gluten)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 70 ml huile de graines
- 100 ml lait
- 15 g levure instantanée pour préparations salées (1 sachet)
- 200 g courgettes
- 70 g jambon cru (en tranches)
- 1 oignon nouveau
- 2 pincées sel
- q.b. poivre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Moule à cake 24×10 cm environ
- Papier sulfurisé
Comment préparer le cake salé aux courgettes et jambon cru
Pour préparer le cake salé aux courgettes et jambon, commencez par laver et couper les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur (1). Lavez l’oignon nouveau et coupez-le en fines tranches (2), puis faites-le revenir doucement dans une poêle avec l’huile, en veillant à ne pas le brûler (3).
Ajoutez les courgettes (4), une pincée de sel et laissez cuire à feu doux pendant 6-7 minutes, en les mélangeant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (5). Éteignez le feu et laissez tiédir. Coupez le jambon cru en lanières (6).
Préparez ensuite la pâte du cake : dans un bol, cassez les œufs et ajoutez-y une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et le parmesan (7). Battez-les énergiquement avec une fourchette ou une cuillère en bois, puis versez-y l’huile et le lait (8). Amalgamez-les aux œufs (9).
Ajoutez ensuite la farine et la levure instantanée (10). Travaillez le mélange avec une cuillère en bois pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et assez fluide (11). Ajoutez à ce moment les courgettes et le jambon (12). Si vous le souhaitez, vous pouvez en garder un peu pour décorer le cake en surface.
Mélangez avec soin pour les répartir uniformément (13). Tapissez de papier sulfurisé un moule à cake de 24×10 cm environ. Si vous n’en avez pas un de cette taille, consultez ce guide qui vous aidera à choisir le moule le plus adapté ou à modifier les doses selon la taille de votre moule. Versez-y la pâte du cake salé et nivelez bien avec la cuillère. Décorez avec les courgettes et le jambon réservés (14). Cuisez le cake rustique dans le four déjà chaud à 180° (statique) pendant environ 45 minutes. Avant de le sortir, vérifiez sa cuisson avec un cure-dent en bois, qui doit ressortir sec. Sortez-le du four (15) et laissez-le tiédir avant de le démouler.
Servez le cake salé aux courgettes et jambon comme entrée ou comme collation salée. Coupé en cubes, il se prête bien aussi comme amuse-bouche pour accompagner l’apéritif.
Conservation
Ce cake reste moelleux même 3 jours, fermé dans un sac en plastique à température ambiante.
Conseils et variantes
À la place du jambon cru, vous pouvez utiliser la même quantité de speck, ou bien de la pancetta à faire revenir avec les courgettes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la levure de boulanger ?
Oui, vous pouvez utiliser 5 g de levure de boulanger sèche (à ajouter à la farine) ou 12 g de levure de boulanger fraîche (à dissoudre dans le lait tiède). Dans ce cas, une fois versée la pâte dans le moule, laissez-la lever dans le four éteint et avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule.
