Les courgettes crues marinées sont une recette estivale rapide et appétissante, parfaite à servir en carpaccio comme entrée ou comme accompagnement, ou pour enrichir sandwichs, panini, salades, bruschettas, pâtes froides… Assaisonnées avec une émulsion d’huile, vinaigre (ou jus de citron) et avec un hachis d’herbes aromatiques, les courgettes marinées se préparent en quelques minutes et sans cuisson et avec leur saveur fraîche et aromatique elles séduiront tout le monde, même les plus sceptiques, moi incluse ! Je dois admettre que, avant de l’essayer, je n’étais pas totalement convaincue de la bonté de ce carpaccio de courgettes – l’idée de manger des courgettes crues ne me séduisait pas vraiment – cependant, j’ai dû changer d’avis. Grâce à la sauce avec laquelle elles sont assaisonnées, très similaire à celle utilisée dans la concia de courgettes ou les courgettes grillées en sauce verte, les courgettes crues marinées ont une saveur délicieuse et conservent un croquant très agréable au palais.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 131,83 (Kcal)
- Glucides 4,74 (g) dont sucres 0,06 (g)
- Protéines 3,89 (g)
- Matières grasses 12,24 (g) dont saturé 1,79 (g)dont insaturés 0,29 (g)
- Fibres 1,65 (g)
- Sodium 101,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le carpaccio de courgettes marinées
- 600 g courgettes
- 1 gousse ail
- 1 branche persil
- Quelques feuilles menthe
- Quelques feuilles basilic
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre (ou jus de citron)
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Éplucheur
- 1 Planche à découper
- 1 Hachoir petit
- 1 Plat à gratin
Comment préparer les courgettes marinées
Pour préparer le carpaccio de courgettes marinées, vous aurez besoin de couper les courgettes très finement dans le sens de la longueur. Pour cela, je trouve pratique d’utiliser un éplucheur, mais si vous préférez, vous pouvez également utiliser une mandoline. Lavez et équeutez les courgettes, séchez-les bien, puis posez-les sur une planche à découper et avec l’éplucheur, tranchez-les dans le sens de la longueur, formant des tranches très fines (1-2).
Mettez-les de côté. Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe central (3) – qui est la partie la plus indigeste – et mettez-la dans un petit hachoir. Ajoutez-y le basilic, le persil et la menthe (4). Mixez bien le tout pour obtenir un hachis très fin (5).
Bien sûr, vous pouvez obtenir le même résultat en coupant le tout avec un couteau, mais avec un mixeur, c’est plus rapide; l’important est d’en utiliser un petit, sinon vous aurez du mal à hacher de petites quantités d’ingrédients. J’en ai un très pratique, car il est sans fil et se recharge avec USB.
Retirez la lame et ajoutez une bonne pincée de sel, un tour de moulin à poivre, l’huile et le vinaigre (ou le jus de citron si vous préférez) (6). Émulsionnez le tout en battant vigoureusement avec une fourchette, afin de bien dissoudre le sel (7).
Prenez un plat à gratin suffisamment grand pour contenir toutes les courgettes. Disposez au fond une première couche de courgettes crues, en les superposant juste un peu (8). Assaisonnez-les avec une ou deux cuillères d’émulsion (9).
Formez une autre couche de courgettes par-dessus (10) et assaisonnez-les de la même manière. Continuez ainsi jusqu’à épuiser les courgettes et terminez avec le reste de la marinade. Couvrez le plat à gratin avec un film plastique (11) et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure (mais plus elles reposent, plus elles sont savoureuses).
Servez le carpaccio de courgettes crues marinées comme entrée ou comme accompagnement, ou utilisez-le pour enrichir vos plats.
Conservation
Vous pouvez conserver les courgettes marinées au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
Conseils et variantes
À la place ou en plus des herbes utilisées, vous pouvez enrichir la marinade avec de l’origan, de la marjolaine, du thym, de la ciboulette, du piment sec haché
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je éviter de hacher l’ail ?
Oui, si vous préférez, vous pouvez couper l’ail en gros morceaux et les répartir ici et là, pour ensuite pouvoir les enlever juste avant de servir les courgettes.
Oui, si vous préférez, vous pouvez couper l’ail en gros morceaux et les répartir ici et là, pour ensuite pouvoir les enlever juste avant de servir les courgettes.
Sinon, comment assaisonner le carpaccio de courgettes crues ?
Vous pouvez essayer d’autres sauces, comme le salmoriglio, le chimichurri ou la sauce au yaourt grec!
Vous pouvez essayer d’autres sauces, comme le salmoriglio, le chimichurri ou la sauce au yaourt grec!
