Les castagnoles à la ricotta sont des desserts typiques de Carnaval, d’une consistance très moelleuse et d’un goût délicat et aromatique. Tout le monde connaît les castagnoles classiques, à la pâte plus compacte et recouvertes de sucre en poudre, qui, dans la version au four, peuvent également être colorées et parfumées avec la liqueur préférée. Les castagnoles à la ricotta, contrairement à la version classique, se fritent à la cuillère dans l’huile bouillante, prenant immédiatement une belle forme ronde et régulière. Tout comme mes fameuses beignets rapides à la cuillère, la pâte des castagnoles à la ricotta est extrêmement rapide à préparer – il vous faut seulement un bol et une cuillère – et vous pourriez presque la préparer pendant que l’huile atteint la température. La ricotta les rend incroyablement moelleuses, et leur moelleux reste intact même après quelques jours, ce qui est assez rare pour les desserts frits. Comme toutes les recettes présentes sur mon blog, les castagnoles à la ricotta peuvent également être préparées avec de la farine sans gluten : j’ai essayé aussi bien avec de la farine de riz très fine qu’avec un mélange spécifique pour desserts sans gluten et le résultat a été excellent dans les deux cas !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 34,40 (Kcal)
- Glucides 5,34 (g) dont sucres 2,34 (g)
- Protéines 1,22 (g)
- Matières grasses 0,95 (g) dont saturé 0,42 (g)dont insaturés 0,47 (g)
- Fibres 0,09 (g)
- Sodium 17,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 12 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 40 castagnoles à la ricotta
Si vous êtes coeliaques, vous pouvez remplacer la farine 00 par le même poids de farine de riz très fine ou d’un mélange pour desserts sans gluten. Vérifiez toutefois que les ingrédients suivants portent la mention « sans gluten » : farine de riz, levure pour gâteaux, sucre glace.
- 2 œufs (moyens)
- 150 g ricotta (de brebis ou de vache)
- 80 g sucre semoule
- 150 g farine 00 (ou farine sans gluten)
- 8 g levure chimique pour gâteaux (demi-sachet)
- 1 pincée sel
- 1/2 citron (seulement le zeste râpé)
- 2 cuillères rhum (ou de lait)
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
- q.s. sucre glace (pour garnir)
Outils
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Tamis
- 1 Poêle anti-adhésive et profonde
- 1 Pince pour fritures
- Papier absorbant
Comment préparer les castagnoles moelleuses à la ricotta
Pour préparer les castagnoles à la ricotta, commencez par mettre dans un bol la ricotta avec le sucre et une pincée de sel (1). Travaillez pendant quelques minutes avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir un mélange crémeux (2). Ajoutez ensuite le premier œuf (3) et continuez à mélanger.
Lorsque le premier œuf est bien incorporé au mélange de ricotta, ajoutez également le second œuf (4) et mélangez soigneusement. Ajoutez enfin le zeste de citron râpé et le rhum (5). Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, vous pouvez remplacer le rhum par la même quantité de lait. Ajoutez également le zeste de citron râpé (6).
Mélangez brièvement, puis tamisez dans le bol la farine avec la levure (7). Avec la cuillère en bois, incorporez-la soigneusement à la pâte. Vous devez obtenir un mélange homogène et assez compact pour rester collé à la cuillère (8). Si vous constatez qu’elle est trop dure, vous pouvez ajouter un peu de lait, si elle vous semble trop liquide, un peu de farine. De petites différences dans la consistance de la pâte peuvent être dues au type de ricotta, plus ferme ou plus aqueuse.
Chauffez abondamment d’huile d’arachide dans une poêle assez profonde ou dans une friteuse (si vous avez un thermomètre de cuisine, la température optimale est de 170°). Prenez une demi-cuillère de pâte à la fois et, avec l’aide d’une autre cuillère, faites-la glisser dans l’huile bouillante (9). Au contact de l’huile, les castagnoles à la ricotta gonfleront et prendront une belle forme régulière. Faites-les cuire environ 3-4 minutes, en les tournant souvent (10).
Lorsqu’elles sont dorées de tous les côtés, égouttez-les avec une pince pour fritures (11) ou avec une écumoire et transférez-les sur une assiette ou un plateau recouvert de papier absorbant. Laissez-les bien égoutter (mais si vous avez frit à la bonne température, vous verrez que les castagnoles à la ricotta absorbent très peu d’huile), puis saupoudrez-les de sucre glace (12).
Les castagnoles à la ricotta, servies tout juste faites, sont irrésistibles, moelleuses et croustillantes. Même les jours suivants, elles restent néanmoins moelleuses et délicieuses.
Conservation
Vous pouvez conserver les castagnoles à la ricotta à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans un conteneur à gâteaux afin de préserver leur moelleux.
Conseils et variantes
Comme pour de nombreux desserts frits, la cuisson est la partie la plus délicate car il n’est pas simple de contrôler la température de l’huile. Le sucre contenu dans la pâte, en outre, au contact de l’huile bouillante, a tendance à brunir très rapidement, donnant l’impression que les beignets sont cuits alors qu’ils ne le sont peut-être pas complètement. Mon conseil est donc de ne pas faire de portions de pâte trop grandes, afin qu’elles cuisent uniformément même à l’intérieur, et de les tourner souvent.
Pour préparer les castagnoles à la ricotta sans gluten, comme je le disais au début, vous pouvez utiliser soit de la farine de riz très fine, soit un mélange pour desserts sans gluten. J’ai expérimenté les deux versions : avec la farine de riz, les beignets sont plus croustillants en surface, tout en conservant un intérieur moelleux, tandis qu’avec le mélange pour desserts (j’ai utilisé celui de Nutrifree), la partie extérieure est tout aussi moelleuse que l’intérieur.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire ces castagnoles au four ?
Non, ce type de castagnoles ne peut pas être cuit au four ni dans une friteuse à air, car la pâte est trop molle et ne garderait pas la forme. Pour les castagnoles au four, vous pouvez suivre cette recette.
