Les castagnoles colorées sont l’un des nombreux desserts de carnaval que vous pouvez facilement préparer à la maison pendant cette période de l’année: vives et attrayantes, ces castagnoles au four sont très moelleuses et peuvent être aromatisées avec la liqueur de votre choix: rhum, alchermes, limoncello, liqueur de café… cependant, si vous ne voulez pas utiliser d’alcool, vous pouvez préparer les castagnoles au four colorées simplement en préparant un sirop avec du jus de fruit ou du lait et en le colorant avec des colorants alimentaires en gel: vous obtiendrez un dessert tout aussi beau et adapté même aux enfants. Pour préparer les castagnoles colorées, vous n’aurez pas besoin de frire: en fait, cette pâte est conçue pour être cuite au four. Une fois prêtes, elles seront un peu sèches, mais le sirop est là pour ça, pour les rendre moelleuses et adaptées à être recouvertes de sucre en poudre. Si vous êtes coeliaque, vous pouvez préparer les castagnoles colorées sans gluten en utilisant de la farine de maïs et de riz comme indiqué dans les ingrédients: servez-les avec les chiacchiere sans gluten et les castagnoles frites sans gluten pour une fête de carnaval vraiment adaptée à tous!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour environ 50 castagnoles colorées au four
Si vous êtes coeliaque, assurez-vous que les ingrédients suivants portent la mention « sans gluten » sur l’étiquette: farine de riz, farine de maïs, levure pour desserts, alchermes, limoncello, colorants alimentaires et cacao (si utilisés).
- 300 g farine 00 (pour la version sans gluten j'ai utilisé 150 g de farine de maïs et 150 g de farine de riz, toutes deux très fines)
- 140 g sucre
- 1 pincée sel
- 2 œufs (moyens)
- 100 g beurre (froid)
- 30 ml lait
- 10 g levure en poudre pour desserts
- 1/2 citron (seulement le zeste râpé)
- q.b. sucre (pour couvrir les castagnoles)
- 100 ml eau
- 3 cuillères à soupe liqueur (rhum, alchermes, limoncello…)
- q.b. colorant alimentaire (seulement si des liqueurs incolores sont utilisées)
- 100 ml jus de fruit (ou lait ou bien de l'eau aromatisée avec 1 fiole d'arôme au rhum ou à la vanille)
- q.b. colorant alimentaire
Outils
- 1 Mixeur grand
- 2 Plaques à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- 2 Petits bols
Comment préparer les castagnoles moelleuses au four colorées
Pour préparer les castagnoles colorées au four, commencez par mettre le beurre en morceaux dans un mixeur avec le lait et le sucre (1). Mélangez pendant quelques instants, puis ajoutez les œufs, une pincée de sel, le lait et le zeste de citron râpé (seulement la partie jaune) (2).
Mixez encore pendant quelques secondes; pendant ce temps, dans un bol, mélangez la farine avec la levure et ajoutez-la aux autres ingrédients (3).
Actionnez à nouveau le mixeur et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène (4). Farinez légèrement le plan de travail et versez-y la pâte (5), que vous travaillerez pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et prête à former une boule (6).
Prélevez ensuite de petites portions, avec lesquelles former des boules de la taille d’une noix environ (7). Si la pâte est très molle (cela peut arriver surtout si vous avez utilisé des farines sans gluten), farinez légèrement vos mains pour faciliter cette opération.
Disposez les castagnoles bien espacées sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé (8) et faites-les cuire, une plaque à la fois, dans le four préchauffé à 160° (statique) pendant 13-15 minutes. Si vous remarquez que les castagnoles s’aplatissent légèrement à la cuisson, c’est tout à fait normal: elles doivent finalement avoir une forme presque semi-sphérique.
Entre-temps, préparez le sirop: pour le sirop alcoolisé, mettez dans un bol 100 ml d’eau et 2 ou 3 cuillères à soupe de la liqueur choisie. J’ai utilisé l’alchermes (9) pour donner à certaines castagnoles une belle couleur rose, tandis que pour les autres j’ai utilisé le limoncello obtenant ainsi des castagnoles jaunes. Si vous utilisez le rhum ou une autre liqueur transparente, pour obtenir des castagnoles colorées, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant liquide en gel.
Pour le sirop sans alcool, mélangez dans un bol 100 ml de jus de fruit et ajoutez-y le colorant. Vous pouvez aussi utiliser du lait ou simplement de l’eau, et dans ces cas-là, vous pouvez aromatiser le sirop avec une fiole d’arôme au rhum ou à la vanille.
Lorsque les castagnoles au four sont cuites (10), sortez-les du four et laissez-les refroidir. Imbibez-les rapidement avec le sirop (11) (vous pouvez les y plonger, mais veillez à ne pas trop les imbiber sinon elles se casseront), puis passez-les immédiatement dans un bol avec du sucre semoule (12), de manière à les couvrir entièrement.
Laissez ensuite sécher les castagnoles à température ambiante pendant quelques heures et, lorsqu’elles ne seront plus très humides, disposez-les sur un plateau. Vous pouvez servir les castagnoles colorées pour le goûter ou à la fin du repas, avec un café.
Comment conserver les castagnoles au four
Les castagnoles colorées se conservent moelleuses pendant deux ou trois jours à température ambiante. Comme elles restent légèrement humides, pour éviter qu’elles ne moisissent, mieux vaut les couvrir avec un filet pour gâteaux ou avec du papier cuisson.
Conseils et variantes
Cette recette des castagnoles colorées est très simple, mais vous devez prendre en compte quelques précautions: a. le beurre doit être très froid, juste sorti du réfrigérateur; b. farinez bien le plan de travail et aussi vos mains, si nécessaire, avant de donner la forme aux castagnoles; c. imbibez-les bien dans la liqueur, sinon le sucre semoule ne s’y accrochera pas. Vous pouvez aussi les immerger dans le sirop pendant quelques secondes, en faisant attention à ce qu’elles ne s’imprègnent pas trop et ne se cassent pas; d. lorsque vous passez les castagnoles au four dans le sucre semoule, il vous convient de verser peu de sucre à la fois et de le changer souvent: au contact de l’humidité de la liqueur, en effet, il a tendance à se dissoudre et à former des grumeaux (dans ce cas, il doit être remplacé); pour ne pas en gaspiller trop, donc, mieux vaut en mettre peu à la fois.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels colorants sont sans gluten?
Malheureusement, la plupart des colorants en gel actuellement disponibles dans les magasins ne portent pas la mention « sans gluten ». Vous pouvez cependant les acheter sur Amazon: ils sont fabriqués par Modecor (je les utilise depuis longtemps, mais par rapport à d’autres, ils sont un peu chers), et dernièrement, on trouve aussi ceux-ci de Ann Clark que je vais essayer dès que j’aurai terminé ceux que j’ai à la maison.
Puis-je préparer les castagnoles colorées sans colorants artificiels?
Il y a quelques ingrédients naturels que vous pouvez utiliser pour colorer les castagnoles: le cacao soluble, par exemple, que vous pouvez ajouter au lait; le café (amer ou légèrement sucré); une cuillère à café de thé matcha, qui donne au sirop une couleur vert sauge; du jus de myrtille pour le bleu, de kiwi pour le vert ou de fraise pour le rose. Cependant, si vous voulez des couleurs très vives, quelques gouttes de colorant alimentaire en gel sont la meilleure solution.
