Les cheesecake bites, littéralement ‘bouchées de cheesecake’, sont une façon amusante et différente de servir le classique cheesecake sans cuisson : il s’agit d’une sorte de truffes de cheesecake enrobées de biscuits émiettés et enrichies de fruits frais. Les cheesecake bites reprennent donc les ingrédients traditionnels des cheesecakes sans cuisson, mais, à la différence de ces dernières, elles sont sans beurre et sans gélatine. Les boules de cheesecake, en effet, pour maintenir leur forme et consistance, doivent être conservées au congélateur jusqu’à quelques minutes avant d’être servies, ce qui les rend également très pratiques puisqu’une fois préparées, elles se conservent un mois et peuvent être sorties juste avant de les servir. Vous pouvez enrichir les cheesecake bites avec les fruits que vous aimez le plus : j’ai utilisé les framboises, mais tous les fruits rouges, ainsi que les fraises et les cerises amarena, conviennent à cette recette. Rien ne vous empêche de préparer ces boules de cheesecake avec d’autres fruits, comme les pêches ou les kiwis, à condition qu’ils soient coupés en petits morceaux. Les cheesecake bites sont un dessert parfait pour l’été, à servir pour un buffet ou pour offrir à vos invités un dessert de fin de repas frais et différent de l’ordinaire.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 25 Pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 96,96 (Kcal)
- Glucides 8,33 (g) dont sucres 4,09 (g)
- Protéines 1,63 (g)
- Matières grasses 6,56 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 0,58 (g)
- Sodium 64,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 33 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 25 boules de cheesecake aux framboises
Pour les truffes de cheesecake sans gluten, j’ai utilisé des biscuits secs sans gluten type petit.
- 300 g fromage à tartiner (j'ai utilisé le Philadelphia)
- 150 g crème fraîche liquide (non sucrée)
- 60 g sucre
- Quelques gouttes essence de vanille
- 160 g framboises
- 150 g biscuits secs (pour moi sans gluten)
Outils
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- Fouets électriques
- 1 Cuillère
Comment préparer les cheesecake bites
Pour préparer les cheesecake bites aux framboises, commencez par mettre dans un bol le fromage à tartiner avec le sucre et l’arôme de vanille (1). Travaillez le mélange avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une crème douce et homogène (2). À part, montez la crème à la perfection (3); pour obtenir une crème bien ferme, il est important, avant de la monter, de garder la crème au frigo et le bol et les fouets au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
Ajoutez la crème montée au mélange de fromage petit à petit (4). Mélangez soigneusement en remuant de bas en haut pour ne pas la faire retomber (5). Rincez rapidement les framboises sous l’eau, séchez-les en les tapotant avec un papier absorbant et ajoutez-les à la crème des cheesecake bites (6).
Mélangez délicatement, non pas pour ne pas casser les framboises (en fait, elles devraient se casser légèrement, pour donner aux cheesecake bites un bel effet marbré), mais plutôt pour ne pas faire retomber la crème (7). Laissez reposer le mélange ainsi obtenu au congélateur pendant 3 heures. Pour accélérer un peu le refroidissement, vous pouvez le verser dans un bol bas et large.
Une fois le temps de repos écoulé, préparez le glaçage de vos cheesecake bites : émiettez grossièrement les biscuits (8), en utilisant un pilon ou, si vous souhaitez un effet plus homogène, un mixeur. Reprenez la crème du congélateur et prélevez-en une cuillerée (9).
Travaillez-la rapidement avec les mains, pour lui donner une forme arrondie (10). Passez-la ensuite dans les biscuits émiettés, en les faisant adhérer sur toute la surface (11). À ce moment-là, il sera plus facile de donner aux cheesecake bites une forme homogène. Continuez de cette façon jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez reposer au congélateur encore 2 heures.
Si au fur et à mesure que vous préparez les cheesecake bites, vous remarquez que la crème commence à fondre et ne vous permet pas de former des boules, remettez-la au congélateur pendant 20-30 minutes. Disposez les cheesecake bites dans un contenant bas et large (12), couvrez-les avec un couvercle et laissez
Avant de les servir, si elles deviennent trop dures, laissez les boules de cheesecake à température ambiante pendant 5-10 minutes, afin qu’elles ramollissent juste assez pour savourer au mieux leur goût.
Servez les cheesecake bites aux framboises en fin de repas, pour le goûter ou pour un buffet ou un rafraîchissement.
Conservation
Vous pouvez conserver les boules de cheesecake au congélateur pendant un mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du Philadelphia ?
Vous pouvez remplacer le Philadelphia par la même quantité d’un autre fromage à tartiner, comme le mascarpone ou la ricotta.
