Préparation

• Pour préparer les chiacchiere sans gluten, commencez par couper le beurre en morceaux et l’assouplir bien, afin qu’il prenne une consistance semblable à une pommade (1). Pour ce faire, vous pouvez le laisser environ 30 minutes à température ambiante, ou une dizaine de minutes dans le four éteint avec la lumière allumée. Si vous avez le micro-ondes, vous pouvez l’assouplir en le faisant chauffer pendant 20 secondes à 700 W. Mélangez tous les ingrédients en poudre (farine, sucre, bicarbonate, une pincée de sel et le zeste de citron) et placez-les sur le plan de travail en formant une fontaine (2). Cassez les œufs au centre et battez-les avec une fourchette (3).

  

• Commencez à incorporer progressivement la farine aux œufs avec une fourchette, comme pour la pâte à l’œuf. Lorsque le mélange commence à être bien dense, ajoutez progressivement la liqueur et l’eau (4) et continuez à incorporer la farine avec la fourchette. Une fois ces liquides incorporés, ajoutez le beurre mou en morceaux (5) et commencez à travailler la pâte des chiacchiere sans gluten à la main (6).

  

• Travaillez la pâte pendant une à deux minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (7). Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, divisez la boule en deux. Remettez une moitié dans le réfrigérateur pendant que vous travaillez la première moitié.

  Si vous utilisez la machine à pâtes, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie, formant un rectangle long et étroit (8a). Farinez-le bien et passez-le entre les rouleaux à l’épaisseur maximale (9a).

  

• Pliez-le en deux (10a), farinez-le légèrement et passez-le de nouveau entre les rouleaux à l’épaisseur maximale, pliez-le et répétez l’opération encore une ou deux fois, jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui ne colle pas (11a). Diminuez ensuite progressivement l’épaisseur, cette fois sans plier la pâte, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 mm (12a). Plus vous l’étalerez finement, plus vos frappe sans gluten seront friables et bullées.

  

• Si vous utilisez le rouleau à pâtisserie, après avoir laissé reposer la pâte, étalez-la sur le plan de travail fariné (8b). Essayez de former une feuille très fine et aussi homogène que possible en épaisseur (9b). Dans ce cas également, si vous parvenez à étaler une feuille d’environ 1 mm, vous obtiendrez d’excellents résultats.

• Une fois la pâte étalée – avec la machine ou avec le rouleau à pâtisserie – avec une roue dentelée, découpez des rectangles d’environ 12×6 cm (13). Pratiquez deux incisions à l’intérieur (14) et décollez-les délicatement du plan de travail. Procédez de la même manière avec l’autre moitié de la pâte.

  

• Chauffez abondamment d’huile d’arachide dans une poêle, jusqu’à ce qu’elle atteigne 180°. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine vous pouvez vérifier la température en immergeant un petit morceau de pâte, qui doit remonter immédiatement à la surface en formant beaucoup de bulles. Faites frire les frappe sans gluten peu à la fois (15), en les retournant lorsqu’elles sont dorées. Les temps de cuisson dépendent beaucoup de l’épaisseur des chiacchiere, mais si vous les avez étalées très finement, 10-20 secondes par face suffiront. Égouttez-les bien et laissez-les sécher sur un papier absorbant (16).

  

• Une fois sèches, saupoudrez les chiacchiere sans gluten de beaucoup de sucre glace avant de les servir.

• Pour une bonne réalisation des chiacchiere sans gluten, rappelez-vous de :

  – utiliser du beurre mou mais non fondu : il doit avoir une consistance semblable à une pommade ;

  – bien fariner le plan de travail lorsque vous allez étaler la pâte ;

  – étaler la pâte aussi finement que possible ; si vous utilisez la machine, le résultat sera certainement mieux, mais même avec le rouleau à pâtisserie, les frappe sans gluten réussissent bien ; celles que vous voyez ci-dessous sont étalées au rouleau à pâtisserie, tandis que celles au début de la recette sont étalées avec la machine ;

  – faire frire quelques pièces à la fois, en vous assurant que l’huile est bien chaude.

  

• Vous pouvez préparer les chiacchiere sans gluten avec un mélange pour pâtes sans gluten différent de celui que j’ai utilisé. Dans ce cas cependant, à condition que les doses d’œufs, de sucre, de beurre et de bicarbonate restent inchangées, il peut être nécessaire d’ajouter de la farine ou de l’eau en fonction du mélange utilisé. À la place de la grappa, vous pouvez utiliser la liqueur de votre choix (rhum, limoncello, liqueur d’anis, ces deux derniers avec la mention « sans gluten ») ou du vin blanc. Si vous ne voulez pas utiliser d’alcool, remplacez les 20 g de liqueur par 20 g d’eau supplémentaires, pour un total de 40 g d’eau.

• Pour moi, les chiacchiere de Carnaval sont strictement frites. J’ai cependant essayé de cuire ces chiacchiere sans gluten au four, les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, je les ai badigeonnées d’un peu d’huile et cuites à 180° pendant 7-8 minutes, les sortant du four lorsqu’elles étaient dorées. Bien sûr, les frappe cuites au four sont moins bullées et plus sèches, mais elles sont quand même friables et le goût est excellent. Si vous êtes au régime, elles peuvent être une bonne alternative aux frites.