Les chips cacio et pepe sont une recette rapide et délicieuse, très populaire dernièrement ici à Rome, au point que restaurants, pizzerias et pubs la proposent souvent comme entrée aux côtés des supplì classiques et des petites mozzarellas frites. Très faciles à préparer à la maison, les chips de pommes de terre cacio et pepe peuvent aussi être servies comme un amuse-gueule original et appétissant à accompagner à l’apéritif. Bien sûr, la recette des chips cacio et pepe s’inspire de la classique pasta cacio e pepe de la tradition romaine : les chips de pommes de terre sont en effet frites dans l’huile bouillante et, une fois dorées, égouttées et assaisonnées de pecorino romano râpé et de poivre abondant. Pour avoir des chips de pommes de terre croustillantes, il est fondamental de les couper très fines – si vous l’avez, utilisez une mandoline – et de les frire dans l’huile bouillante. Une touche de saveur et de croquant en plus ? Laissez les pommes de terre avec la peau, après les avoir soigneusement lavées : elles donneront aux chips cacio et pepe un goût plus rustique !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lazio
- Puissance 140,78 (Kcal)
- Glucides 17,65 (g) dont sucres 0,82 (g)
- Protéines 3,15 (g)
- Matières grasses 6,71 (g) dont saturé 1,77 (g)dont insaturés 3,96 (g)
- Fibres 2,16 (g)
- Sodium 372,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 64 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les chips cacio et pepe
- 400 g pommes de terre
- 20 g pecorino romano (environ, râpé)
- q.b. poivre noir
- 1 pincée sel (optionnel)
- q.b. huile d'arachide
Outils
- 1 Brosse avec poils durs
- 1 Mandoline
- 1 Torchon
- 1 Poêle à fond épais
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
Comment préparer les chips de pommes de terre cacio et pepe
Pour préparer les chips cacio et pepe, si vous choisissez de laisser les pommes de terre avec la peau, vous devez les nettoyer très bien de tout résidu de terre : munissez-vous d’une brosse avec poils mi-durs et frottez-les très bien sous l’eau courante (1).
Séchez-les et coupez-les en tranches très fines. La meilleure façon est d’utiliser une mandoline (2) qui vous garantit d’obtenir des tranches très fines et toutes de la même épaisseur. Si vous ne l’avez pas, vous pouvez utiliser un couteau très aiguisé. Vous devez obtenir des tranches d’environ 1 mm d’épaisseur (3).
Après les avoir tranchées, rincez-les bien, afin qu’elles perdent une grande partie de leur amidon et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant (4).
Dans une poêle large et à fond épais, versez abondamment de l’huile d’arachide. Lorsqu’elle est bouillante, plongez-y les pommes de terre par petites quantités (5) afin de ne pas baisser trop la température de l’huile. Faites-les frire pendant environ 3 minutes, en les mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer (6).
Égouttez-les ensuite avec une écumoire et disposez-les sur une ou deux feuilles de papier absorbant (7). Tamponnez-les avec le papier pour absorber l’excès d’huile et salez-les légèrement. Étant donné que le pecorino est déjà assez salé, vous pourriez ne pas saler du tout les chips, mais si vous décidez de le faire, utilisez juste une pincée.
Au fur et à mesure que vous faites frire les chips de pommes de terre et tant qu’elles sont encore chaudes, disposez-les en couches sur une assiette ou un plateau et assaisonnez chaque couche avec un peu de pecorino râpé et de poivre (8). Terminez la dernière couche avec abondance de pecorino et poivre (9).
Servez les chips cacio et pepe immédiatement, comme entrée ou comme amuse-gueule pour accompagner bière ou divers apéritifs.
Conservation
Les chips cacio et pepe sont excellentes juste préparées, lorsqu’elles sont encore chaudes et que le fromage fond à peine au contact de la chaleur des chips. S’il en reste, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant quelques heures.
Conseils et variantes
La réussite de cette recette est essentiellement liée à la cuisson des pommes de terre : pour obtenir des chips croustillantes et sèches, il est essentiel que l’huile soit bouillante et que l’on fasse frire peu de chips à la fois. Les rincer et les sécher avant de les frire aide également à éliminer l’amidon, qui rend les chips molles et peu croquantes.
