Le chou frisé aigre-doux est un accompagnement traditionnel du Nord de l’Italie, particulièrement répandu en Lombardie, Vénétie, Frioul et Trentin-Haut-Adige. Dans cette dernière région, la recette inclut souvent des pommes, qui rehaussent la note sucrée du plat, tandis que le vinaigre en souligne le contraste agréable. C’est justement cette version alto-adigeoise qui m’a inspirée pour préparer mon interprétation du chou frisé aigre-doux avec pomme. Étant une recette d’origine paysanne et ancienne, il existe d’innombrables versions et petites variations sur le thème et moi-même j’ai personnalisé la recette selon mes goûts, sans toutefois la dénaturer. Par exemple, des plats similaires – comme les aubergines, les fenouils ou la courge aigre-douce – prévoient couramment l’utilisation de sucre et de vinaigre pour équilibrer les saveurs. Dans cette version, j’ai choisi de supprimer le sucre, le remplaçant par la douceur naturelle de la pomme et des raisins secs. De plus, j’ai ajouté un peu de pancetta douce, dont le goût prononcé crée un agréable contraste avec le goût global du plat. Le chou frisé aigre-doux avec pommes est un accompagnement idéal pour les plats de viande et donne le meilleur de lui-même servi à température ambiante.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 238,20 (Kcal)
- Glucides 22,61 (g) dont sucres 13,41 (g)
- Protéines 8,06 (g)
- Matières grasses 14,65 (g) dont saturé 1,20 (g)dont insaturés 0,12 (g)
- Fibres 7,47 (g)
- Sodium 154,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le chou frisé aigre-doux avec pommes et pancetta
Si vous êtes intolérants au gluten, vérifiez que la pancetta ait l’indication « sans gluten » sur l’étiquette.
- 800 g chou frisé
- 1 pomme Reinette
- 1/2 oignon
- 80 g pancetta douce (facultatif)
- 20 g raisins secs (ou: 1 cuillère à soupe de sucre)
- 2 cuillères vinaigre de cidre
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Petit bol
- 1 Poêle antiadhésive large, avec couvercle
Comment préparer le chou frisé à la poêle aigre-doux avec les pommes
Pour préparer le chou frisé aigre-doux avec les pommes, commencez par nettoyer le chou frisé : retirez les deux feuilles extérieures, puis coupez-le en deux. Avec un couteau, incisez la tige et retirez-la (1). Placez ensuite le chou frisé avec la partie coupée sur la planche à découper et coupez-le en lanières (2). Transférez-le dans une passoire et rincez-le abondamment (3).
Mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède (4). Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en morceaux pas trop petits (5). Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une grande poêle antiadhésive avec l’huile (6).
Allumez le feu à feu doux et, dès que l’oignon commence à frémir, ajoutez la pancetta (7). Laissez rissoler doucement le tout, en veillant à ne pas brûler l’oignon, jusqu’à ce que la pancetta ait pris couleur (8). Ajoutez ensuite le chou frisé (9) et une pincée de sel.
Mélangez et laissez parfumer une ou deux minutes, puis arrosez avec un demi-verre d’eau chaude (10). Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter le chou frisé pendant 5-6 minutes. Lorsqu’il sera flétri, ajoutez dans la poêle également les morceaux de pommes et les raisins secs, après les avoir égouttés (11). Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau. Continuez à cuire chou frisé et pommes avec la poêle couverte pendant une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (12).
Retirez alors le couvercle et augmentez le feu, afin de faire évaporer l’excès d’eau. À cette étape, mélangez constamment pour ne pas faire brûler le chou frisé. Ensuite, toujours à feu vif, ajoutez une ou deux cuillères de vinaigre (13). La quantité dépend beaucoup de vos goûts; si vous N’avez PAS utilisé les raisins secs, ajoutez également 1 cuillère de sucre. Laissez bien évaporer, en mélangeant toujours, jusqu’à ce que l’odeur de vinaigre ne soit plus forte (14).
Éteignez le feu. Vous pouvez servir le chou frisé aigre-doux avec les pommes immédiatement, mais à mon avis, comme toutes les préparations aigres-douces, il est mieux apprécié à température ambiante qu’à chaud.
Conservation
Vous pouvez conserver le chou frisé aigre-doux au réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétique, pendant 4-5 jours.
Vous pouvez conserver le chou frisé aigre-doux au réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétique, pendant 4-5 jours.
Conseils et variantes
À la place de la pancetta, vous pouvez utiliser la même quantité de speck ou de guanciale. La variété de pomme la plus indiquée pour cette préparation est la Reinette, mais la Golden peut également convenir.
