Le chou vert aigre-doux est un accompagnement traditionnel du Nord de l’Italie, particulièrement répandu en Lombardie, Vénétie, Frioul et Trentin-Haut-Adige. Dans cette dernière région, la recette inclut souvent des pommes, qui rehaussent la note sucrée du plat, tandis que le vinaigre en caractérise le contraste agréable. C’est justement cette version tyrolienne qui m’a inspirée pour préparer mon interprétation du chou vert aigre-doux avec pomme. Étant une recette d’origine rurale et ancienne, il existe d’innombrables versions et petites variations sur le thème et moi-même j’ai personnalisé la recette selon mes goûts, sans toutefois la dénaturer. Par exemple, des plats similaires – tels que les aubergines, les fenouils ou la courge aigre-douce – prévoient communément l’utilisation de sucre et de vinaigre pour équilibrer les saveurs. Dans cette version, j’ai choisi de supprimer le sucre, en le remplaçant par la douceur naturelle de la pomme et du raisin. De plus, j’ai ajouté un peu de lard doux, dont la saveur prononcée crée un agréable contraste avec le goût global du plat. Le chou vert aigre-doux avec pommes est un accompagnement idéal pour des plats de viande et donne le meilleur de lui-même servi à température ambiante.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 238,20 (Kcal)
- Glucides 22,61 (g) dont sucres 13,41 (g)
- Protéines 8,06 (g)
- Matières grasses 14,65 (g) dont saturé 1,20 (g)dont insaturés 0,12 (g)
- Fibres 7,47 (g)
- Sodium 154,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le chou vert aigre-doux avec pommes et lard
Si vous êtes intolérant au gluten, assurez-vous que le lard porte l’étiquette « sans gluten ».
- 800 g chou vert
- 1 pomme Reinette
- 1/2 oignon
- 80 g lard doux (optionnel)
- 20 g raisins secs (ou : 1 cuillère de sucre)
- 2 cuillères vinaigre de cidre
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Petite assiette
- 1 Poêle antiadhésive large, avec couvercle
Comment préparer le chou vert aigre-doux à la poêle avec les pommes
Pour préparer le chou vert aigre-doux avec les pommes, commencez par nettoyer le chou : retirez les deux feuilles extérieures, puis coupez-le en deux. Avec un couteau, incisez la base et retirez-la (1). Placez ensuite le chou avec la partie coupée sur la planche à découper et coupez-le en fines lanières (2). Transférez-le dans une passoire et rincez-le abondamment (3).
Mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède (4). Épluchez la pomme, enlevez le trognon et coupez-la en morceaux pas trop petits (5). Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une grande poêle antiadhésive avec l’huile (6).
Allumez le feu à feu doux et, dès que l’oignon commence à frémir, ajoutez également le lard (7). Laissez doucement rissoler le tout, en veillant à ne pas brûler l’oignon, jusqu’à ce que le lard prenne couleur (8). Ajoutez à ce moment le chou vert (9) et une pincée de sel.
Mélangez et laissez imprégner une minute ou deux, puis arrosez d’un demi-verre d’eau chaude (10). Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter le chou pendant 5-6 minutes. Lorsqu’il est fané, ajoutez également dans la poêle les morceaux de pommes et les raisins, après les avoir égouttés (11). Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau. Continuez à cuire le chou et les pommes avec la poêle couverte pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (12).
Retirez alors le couvercle et augmentez le feu, afin de faire évaporer l’excès d’eau. À ce stade, mélangez constamment pour ne pas brûler le chou. Puis, toujours à feu vif, ajoutez une ou deux cuillères de vinaigre (13). La quantité dépend beaucoup de vos goûts ; si vous n’avez PAS utilisé de raisins secs, ajoutez également 1 cuillère de sucre. Laissez bien évaporer, en remuant toujours, jusqu’à ce que l’odeur de vinaigre ne soit plus forte (14).
Éteignez le feu. Vous pouvez servir le chou vert aigre-doux avec les pommes immédiatement, mais à mon avis, comme toutes les préparations aigre-douces, il est meilleur à température ambiante que chaud.
Conservation
Vous pouvez conserver le chou vert aigre-doux au réfrigérateur, dans un bocal en verre fermé, pendant 4 à 5 jours.
Vous pouvez conserver le chou vert aigre-doux au réfrigérateur, dans un bocal en verre fermé, pendant 4 à 5 jours.
Conseils et variantes
En lieu et place du lard, vous pouvez utiliser la même quantité de speck ou de guanciale. La variété de pomme la plus indiquée pour cette préparation est la Reinette, mais la Golden peut également convenir.
