L’automne, période des châtaignes, un fruit délicieux et très nutritif, qu’on peut déguster cuit sur le feu (les savoureuses caldarroste!), au four, sur la cuisinière, bouilli, ou encore utilisé dans de nombreuses recettes différentes. Le seul défaut de ce produit typiquement automnal est qu’il n’est pas vraiment de dégustation immédiate : cuire les châtaignes peut être très ennuyeux, surtout si vous n’avez pas une belle cheminée ou des braises à disposition. La cuisson des châtaignes peut en effet prendre jusqu’à 40 minutes et en les cuisant au four, il y a toujours le risque qu’elles se dessèchent excessivement.
Une méthode moins orthodoxe mais capable de donner un excellent résultat en peu de temps est de cuire les châtaignes au micro-ondes. En quelques minutes, vous pouvez obtenir des châtaignes et marrons tendres et qui se pèlent en un instant, prêts à déguster ou à utiliser dans de nombreuses préparations. Sans oublier qu’en cuisant les châtaignes au micro-ondes, nous pouvons nous permettre une ou deux châtaignes quand bon nous semble, même en cuisant de petites quantités en très peu de temps (pour cuire une seule châtaigne au micro-ondes, il suffit d’environ 20 secondes). Le résultat est similaire à celui des caldarroste, même si évidemment nous n’aurons pas cet arôme de braise caractéristique de ce type de cuisson. La recette des châtaignes au micro-ondes est conçue pour de petites quantités de châtaignes : comme tout ce qui est cuit au micro-ondes, plus nous en cuisons, plus le temps de cuisson augmentera et pour de grandes quantités, on perdra les avantages en termes de temps par rapport à la cuisson traditionnelle. Pour une cuisson uniforme des châtaignes au micro-ondes, il est fondamental de les disposer en une seule couche, avec l’incision vers le haut (n’oubliez pas de les inciser sinon elles exploseront). Une autre bonne habitude, commune également à la préparation des caldarroste classiques, est de laisser tremper les châtaignes pendant au moins 10 minutes avant de les cuire et, une fois cuites, de les transférer dans un sac en papier ou dans un torchon le temps de les peler.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 197,88 (Kcal)
- Glucides 42,78 (g) dont sucres 8,56 (g)
- Protéines 2,56 (g)
- Matières grasses 1,78 (g) dont saturé 0,33 (g)dont insaturés 1,31 (g)
- Fibres 4,12 (g)
- Sodium 1,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 10 châtaignes cuites au micro-ondes
- 10 châtaignes (ou marrons)
- q.s. eau
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau aiguisé
- 1 Four à micro-ondes
- 1 Bol spécifique pour micro-ondes
- 1 sachet en papier comme ceux pour le pain
Comment cuire les châtaignes au micro-ondes
Pour cuire les châtaignes au micro-ondes, commencez par pratiquer une incision dans la partie bombée des châtaignes (1). Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes (2). Égouttez-les mais laissez-les humides et disposez-les dans un récipient spécifique pour micro-ondes ou dans un bol adapté au micro-ondes, en une seule couche avec la partie coupée vers le haut (3).
Placez le plat au centre du micro-ondes et réglez une puissance de 700 W et un temps de cuisson de 3 minutes si vous avez utilisé de grosses châtaignes ou des marrons, 2 minutes et demie pour des châtaignes plus petites. Vous pouvez vous rendre compte du degré de cuisson également par le parfum qu’elles commenceront à dégager.
À la fin de la cuisson, les châtaignes au micro-ondes commenceront à s’ouvrir comme les caldarroste classiques (4). Transférez-les immédiatement dans un sac en papier ou dans un torchon propre (5) et laissez-les le temps que vous prendrez pour les peler une par une. La peau et la pellicule interne se détacheront très facilement (6).
Vous pouvez déguster les châtaignes au micro-ondes immédiatement ou les utiliser pour des desserts et autres préparations. Comme les caldarroste classiques, au fur et à mesure qu’elles refroidissent, elles ont tendance à durcir, donc le conseil est de ne cuire que les châtaignes dont nous savons que nous aurons besoin.
Comment conserver les châtaignes cuites
Vous pouvez conserver les châtaignes cuites au micro-ondes à température ambiante pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Comme mentionné, cette méthode est particulièrement utile si vous devez cuire peu de châtaignes, car avec de grandes quantités, on perd l’avantage en termes de temps par rapport à d’autres méthodes (four, châtaignes au sel, châtaignes à la cocotte-minute). Il est difficile de donner des temps de cuisson précis pour toutes les quantités de châtaignes, ajustez-vous un peu à l’œil, en considérant qu’une seule châtaigne prend 20-30 secondes, 10 châtaignes environ 3 minutes, 20 châtaignes environ 5. Si vous remarquez ensuite qu’elles ne sont pas parfaitement cuites, vous pouvez les remettre au micro-ondes et prolonger la cuisson de 30 à 60 secondes.
