Croustillants à l’extérieur et moelleux au centre, les cookies au triple chocolat sont des biscuits délicieux qui font l’unanimité dès la première bouchée. Ils se préparent en quelques gestes simples, sans temps de repos au réfrigérateur et sans ustensiles particuliers : il vous suffira d’un bol et d’une cuillère en bois pour mettre sur la table de parfaits cookies américains faits maison.
Le secret ? Un généreux mélange de pépites de chocolat noir, au lait et blanc qui fondent à la cuisson, créant un équilibre parfait de saveurs et de textures. Idéals pour le petit-déjeuner, pour une collation saine ou pour une pause gourmande pendant la journée, ces cookies moelleux sont une vraie tentation à partager… ou à garder pour soi.
La recette s’inspire des célèbres Crumbl Cookies, que je prépare souvent en version neutre ou au cacao, mais pour cette variante au triple chocolat j’ai voulu exagérer en mélangeant 3 types de chocolat différents. Et si vous êtes cœliaque, pas d’inquiétude : les cookies au triple chocolat réussissent aussi très bien sans gluten. Il suffit de remplacer la farine 00 par le même poids de farine de riz très fine et de vérifier que les autres ingrédients « à risque » sont certifiés sans gluten.
Préparez-les une fois et ils deviendront vos cookies au triple chocolat préférés : simples, rapides et incroyablement gourmands.
Vous pourriez aussi aimer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 11 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 217,27 (Kcal)
- Glucides 25,94 (g) dont sucres 13,44 (g)
- Protéines 2,91 (g)
- Matières grasses 11,94 (g) dont saturé 6,07 (g)dont insaturés 2,89 (g)
- Fibres 0,26 (g)
- Sodium 121,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 44 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 11 cookies au triple chocolat
Si vous êtes cœliaque, vous pouvez remplacer la farine 00 par la farine de riz très fine. Vérifiez cependant que les ingrédients suivants indiquent bien « sans gluten » sur l’étiquette : farine de riz, fécule de maïs, pépites de chocolat au lait, noir et blanc, vanilline.
- 100 g beurre
- 130 g farine 00 (ou farine de riz très fine sans gluten)
- 30 g maizena
- 3 g bicarbonate
- 1 œuf (moyen)
- 40 g sucre de canne
- 40 g sucre semoule
- 50 g pépites de chocolat noir
- 50 g pépites de chocolat au lait (au lait)
- 50 g pépites de chocolat blanc
- 2 pincées sel
- 1 sachet vanilline
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Comment préparer les cookies au triple chocolat (au lait, noir et blanc)
Pour préparer les cookies au triple chocolat, procurez-vous des pépites de chocolat blanc, des noires et des au lait. On en trouve de tous les types dans le commerce, mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez hacher grossièrement une tablette de chocolat comme je l’ai fait pour celle au lait (1). L’aspect de vos cookies sera plus rustique mais aussi plus appétissant. Mélangez dans un bol les trois chocolats (2) et réservez-les. Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir une dizaine de minutes dans le four éteint avec la lumière allumée (3) ou mettez-le 10 secondes au micro-ondes. Il doit être mou mais pas fondu.
Mettez-le dans un bol avec le sucre semoule, le sucre de canne et deux belles pincées de sel (4). Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, puis ajoutez l’œuf (5). Continuez à mélanger avec la cuillère en bois pour l’incorporer au beurre (6).
Ajoutez maintenant la farine (ou la farine de riz très fine), la maizena, le bicarbonate et la vanilline (7). Mélangez énergiquement (la pâte sera un peu ferme) jusqu’à bien intégrer les poudres (8). Ajoutez ensuite les pépites des trois chocolats, en réservant une poignée pour décorer les biscuits en surface (9).
Mélangez pour bien répartir les pépites dans toute la pâte (10). Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson ; humidifiez légèrement vos mains et prélevez des portions de pâte un peu plus grosses qu’une noisette pour former une boule légèrement aplatie (11). Disposez-les sur la plaque en les espaçant bien (elles s’étaleront beaucoup à la cuisson) (12). Avec ces proportions vous devriez obtenir 11 ou 12 biscuits.
Décorez-les en surface avec les pépites réservées (13) et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180° (chaleur statique) pendant 15-18 minutes. Sortez-les du four lorsque les bords commencent à dorer (14) et ne les détachez pas de la plaque tant qu’ils ne sont pas froids.
À la sortie du four ils sont encore moelleux mais en refroidissant ils prendront la bonne texture. Servez les cookies au triple chocolat pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Conservation des cookies au triple chocolat
Les cookies au triple chocolat se conservent à température ambiante pendant 4-5 jours, dans un contenant hermétique ou une boîte en métal.
Conseils pour des cookies au triple chocolat parfaits
Pour obtenir des cookies au triple chocolat parfaits, moelleux au centre et légèrement croustillants à l’extérieur, suivez ces conseils :
• Ne travaillez pas trop la pâte : mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer les ingrédients.
• Ne prolongez pas trop la cuisson : les cookies doivent être légèrement moelleux au centre à la sortie du four, ils se raffermiront en refroidissant.
• Si vous voulez des cookies encore plus épais et moelleux, formez des boules un peu plus hautes au lieu de les aplatir.
C’est une recette facile et rapide, mais ce sont bien les petits détails qui font la différence entre de simples biscuits et de vrais cookies américains de bakery.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment garder les cookies au triple chocolat moelleux ?
Pour garder les cookies au triple chocolat moelleux, conservez-les dans un contenant hermétique et ne les faites pas trop cuire. Ils doivent être légèrement humides au centre à la sortie du four : en refroidissant ils auront la texture parfaite.
Puis-je préparer la pâte des cookies au triple chocolat à l’avance ?
Oui, la pâte des cookies au triple chocolat peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures bien couverte, ou congelée déjà portionnée. Ainsi vous pourrez toujours avoir des cookies américains frais et tout juste sortis du four.
Puis-je faire des cookies au triple chocolat sans gluten ?
Bien sûr. Pour préparer des cookies au triple chocolat sans gluten, il suffit de remplacer la farine 00 par de la farine de riz très fine (ou impalpable) et de vérifier que les pépites de chocolat sont certifiées sans gluten.
Pourquoi mes cookies au triple chocolat deviennent-ils durs ?
Les cookies deviennent durs s’ils sont trop cuits ou si la pâte contient trop de farine. Respectez les temps de cuisson et pesez précisément les ingrédients pour obtenir des cookies moelleux et gourmands.
