Les côtelettes d’aubergine sont un plat étonnamment simple mais riche en saveurs, parfait pour toute occasion. Elles peuvent être servies en entrée, en accompagnement ou même comme plat principal végétarien, grâce à l’ajout d’œufs qui les rend plus consistantes. La polyvalence de cette recette permet de choisir entre la friture, qui offre un croustillant irrésistible, ou la cuisson au four, qui conserve la légèreté sans sacrifier le goût. Personnellement, j’ai préféré cuire les côtelettes d’aubergine au four : en ce moment, j’essaie de suivre un régime plus léger et je dois dire que la cuisson au four ventilé (ou dans une friteuse à air, si vous en avez une) permet d’obtenir des aubergines panées dorées et appétissantes, tout autant que celles frites.
Pour donner une touche de personnalité aux côtelettes d’aubergine, j’ai préparé un mélange de chapelure enrichi d’herbes et d’épices : la note fumée du paprika, la fraîcheur de la ciboulette et l’arôme méditerranéen de l’origan transforment chaque tranche d’aubergine en un amuse-bouche savoureux et appétissant. Préparer les côtelettes d’aubergine au four ou frites est un jeu d’enfant et maintenant que les aubergines sont en pleine saison, il n’y a pas de meilleur moment pour profiter de ce plat délicieux et sain!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour les côtelettes d’aubergine frites ou au four
- 2 Aubergines rondes
- 1 Œuf
- 70 g Chapelure (pour moi sans gluten 😉)
- 1 cuillère à café Paprika doux
- 1 cuillère à soupe Origan
- 6 brins Ciboulette
- q.s. Sel
- q.s. Huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 2 Petits bols
- 1 Plaque de cuisson
Comment préparer les côtelettes d’aubergine au four ou frites
Pour préparer les côtelettes d’aubergine, commencez par laver soigneusement les aubergines. Retirez la tige et le fond et coupez-les en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur (1). Essayez, dans la mesure du possible, de couper des tranches de la même épaisseur, afin qu’elles cuisent uniformément. Battez l’œuf avec une pincée de sel dans un bol; à part, mélangez la chapelure avec le paprika et les herbes aromatiques hachées; ajoutez également une pincée de sel à la panure (2) et mélangez bien. Passez ensuite les tranches d’aubergine dans l’œuf (3) des deux côtés, en laissant égoutter l’excédent.
Panez-les donc avec le mélange de chapelure et d’herbes, en appuyant légèrement pour faire adhérer la panure sur toute la surface (4). Secouez l’excédent de chapelure et disposez les côtelettes d’aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous décidez de les cuire au four, assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge (5) et mettez-les dans le four déjà chaud à 180° (ventilé) pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (6).
Si vous préférez les frire, plongez-les dans l’huile de graines d’arachide bouillante en abondance et faites-les cuire pendant 3-4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les et laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant avant de les servir.
Conservation
Les côtelettes d’aubergine doivent être servies juste après la cuisson, mais si elles restent, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un couple de jours et les réchauffer au micro-ondes ou au four traditionnel. Vous pouvez également les utiliser pour préparer une délicieuse entrée comme les sandwichs d’aubergine!
