Les courgettes à la pauvre sont un plat traditionnel de la cuisine paysanne du Sud de l’Italie, en particulier des Pouilles, une région souvent associée à la cuisine de poisson, mais qui possède une tradition paysanne tout aussi riche et surprenante : je pense par exemple à la tiella de riz pommes de terre et artichauts, version paysanne de celle avec les moules, ou encore la savoureuse scacchiata de poivrons.
Le nom « à la pauvre » évoque la simplicité des ingrédients : courgettes, vinaigre, ail et menthe. Peu d’ingrédients, économiques, mais capables d’offrir une saveur riche et aromatique.
Cette recette traditionnelle des courgettes des Pouilles a beaucoup en commun avec d’autres préparations régionales similaires :
• les courgettes à la scapece napolitaine
• la concia de courgettes romaine
• les courgettes en carpione piémontaises
Toutes ces versions prévoient cependant la friture à l’huile profonde, tandis que les courgettes à la pauvre des Pouilles sont cuites à la poêle avec peu d’huile, comme dans les courgettes trifolates.
Un détail précieux qui distingue cette recette est la technique du « séchage au soleil« : selon la recette traditionnelle des courgettes à la pauvre, les courgettes, une fois tranchées, doivent être séchées au soleil pour perdre l’eau de végétation et éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile pendant la cuisson. Si vous avez la possibilité de le faire, essayez ! Sinon, vous pouvez les laisser reposer entre deux torchons propres pendant quelques heures.
Les courgettes à la pauvre sont une recette simple et savoureuse, parfaite pour ceux qui recherchent un accompagnement savoureux, authentique et excellent servi froid.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 122,60 (Kcal)
- Glucides 6,18 (g) dont sucres 0,08 (g)
- Protéines 5,27 (g)
- Matières grasses 10,11 (g) dont saturé 1,49 (g)dont insaturés 0,39 (g)
- Fibres 2,16 (g)
- Sodium 103,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les courgettes à la pauvre
- 800 g courgettes
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- Quelques feuilles menthe
- q.s. sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Mandoline
- 1 Poêle grande anti-adhésive
- 2 Torchons
Comment préparer les courgettes à la pauvre des Pouilles
Pour préparer les courgettes à la pauvre, commencez par laver et sécher les courgettes. Coupez-les en tranches fines, mais pas trop fines, sinon elles se désagrègent à la cuisson. J’ai utilisé une mandoline (1) pour gagner du temps et obtenir des tranches de même épaisseur. Si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé fera l’affaire, tant que vous obtenez des tranches d’environ 2 mm d’épaisseur (2). Comme je disais, la recette traditionnelle prévoit de faire sécher les courgettes au soleil, après les avoir disposées sur une table couverte d’une nappe propre ; si ce n’est pas possible, disposez les tranches de courgettes sur un torchon (3).
Couvrez-les avec un autre torchon propre et laissez-les reposer ainsi pendant quelques heures (4), si possible toute la nuit. Plus elles perdront d’eau de végétation, moins elles absorberont d’huile. Prenez une grande poêle anti-adhésive et versez-y l’huile. Ajoutez également les gousses d’ail pelées (5). Laissez-les légèrement frémir, puis ajoutez les courgettes (6).
Salez-les et laissez-les cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, sans les couvrir mais en les remuant souvent (7) pour qu’elles soient uniformément dorées. Quand elles sont cuites, montez le feu au maximum et déglacez avec le vinaigre (8). Laissez évaporer juste quelques secondes, en remuant bien, puis éteignez le feu et ajoutez une abondante quantité de menthe fraîche hachée (9).
Transférez les courgettes à la pauvre dans un saladier et laissez-les refroidir complètement avant de servir.
Conservation
Vous pouvez conserver les courgettes à la pauvre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
Conseils et variantes
Les courgettes à la pauvre sont excellentes comme entrée ou comme accompagnement, mais elles peuvent aussi être une idée savoureuse pour garnir des bruschettas originales.
