Les courgettes à l’étouffée à la romaine sont un accompagnement simple et savoureux, parfait pour les journées printanières. Cuites lentement dans une sauce tomate et oignon, les courgettes en morceaux sont ensuite enrichies de menthe fraîche et de pecorino romain, devenant tendres et savoureuses. Une recette très simple, qui évoque la tradition paysanne et la cuisine maison des grands-mères. Menthe et pecorino – des ingrédients très présents dans la cuisine romaine – donnent à cette préparation un goût prononcé et une note fraîche, rendant les courgettes particulièrement appétissantes. Les courgettes à l’étouffée à la romaine sont parfaites comme accompagnement ou, en portions plus généreuses, comme plat principal végétarien, et sont encore plus délicieuses si dégustées tièdes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Latium
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 185,37 (Kcal)
- Glucides 14,05 (g) dont sucres 0,36 (g)
- Protéines 8,35 (g)
- Matières grasses 12,93 (g) dont saturé 2,90 (g)dont insaturés 0,61 (g)
- Fibres 3,76 (g)
- Sodium 524,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 245 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les courgettes à l’étouffée avec tomate
- 800 g courgettes
- 1/2 oignon
- 400 g purée de tomate
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 5 feuilles menthe (ou mentuccia)
- 30 g pecorino romano (râpé)
- 1 verre eau
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle large et avec couvercle
Comment préparer les courgettes à l’étouffée avec tomate, menthe et pecorino
Pour préparer les courgettes à l’étouffée à la romaine, commencez par couper les extrémités des courgettes. Coupez-les ensuite en rondelles d’environ 1 cm et demi d’épaisseur, puis en morceaux (1). Il est important que les courgettes ne soient pas coupées trop fines, sinon elles risquent de se désagréger pendant la cuisson. Émincez finement l’oignon (2) et faites-le légèrement revenir dans une grande poêle avec l’huile (3).
Ajoutez ensuite les courgettes (4), une bonne pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Laissez cuire environ une minute, puis ajoutez la purée de tomate (5) et les feuilles de menthe hachées. Mélangez et versez également un verre d’eau dans la poêle (6).
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire les courgettes à l’étouffée à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d’eau si la sauce s’assèche trop. En fin de cuisson, vérifiez que les courgettes soient tendres, puis retirez le couvercle (7) et laissez épaissir la sauce. Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement, mais gardez à l’esprit que vous ajouterez ensuite le pecorino, qui est déjà salé. Lorsque la sauce a légèrement réduit, éteignez le feu et ajoutez le pecorino (8), en mélangeant pour l’incorporer à la sauce (9).
Servez les courgettes à l’étouffée à la romaine chaudes ou, encore mieux, tièdes. Si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir avec un peu de pecorino râpé et quelques feuilles de menthe.
Conservation
Les courgettes à l’étouffée se conservent au réfrigérateur, dans un récipient en verre, pendant environ 3 jours.
Conseils et variantes
Les courgettes les plus adaptées à cette préparation sont les courgettes romanesques, qui ont une chair ferme qui supporte bien la cuisson lente. Si vous utilisez des courgettes avec une chair plus tendre, vous devrez probablement les cuire quelques minutes de moins.
Pour un goût plus délicat, vous pouvez remplacer une partie du pecorino par du parmesan.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place de la menthe ?
Vous pouvez utiliser quelques feuilles de basilic ou une pincée d’origan.
