Les courgettes aigres-douces sont une entrée ou un accompagnement simple et savoureux qui se sert froid : parfait, donc, à préparer au printemps et en été, et très pratique car il peut être réalisé à l’avance. Comme c’est le cas dans d’autres recettes similaires – les courgettes en carpione, la caponata de courgettes, les courgettes marinées – la note acide du vinaigre est la protagoniste. Dans les courgettes aigres-douces, cependant, cette saveur est harmonisée par l’ajout d’un peu de sucre, qui, ajouté dans les dernières minutes de cuisson, donne aux courgettes une délicate caramélisation. Enfin, quelques feuilles de menthe sont indispensables, ajoutant une touche de fraîcheur et rendant le plat encore plus parfumé. Polyvalentes et savoureuses, les courgettes aigres-douces s’accordent parfaitement avec des plats de viande ou de poisson, mais savent aussi surprendre comme garniture originale pour des bruschettas végétariennes. Une préparation simple qui exalte la beauté de la cuisine de saison, où peu d’ingrédients se transforment en un petit chef-d’œuvre de goût.
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courgettes aigres-douces recette caponata de courgettes avec vinaigre sucre accompagnement froid le grain de maïs

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

116,50 Kcal

calories par portion

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Puissance 116,50 (Kcal)
Glucides 9,79 (g) dont sucres 2,94 (g)
Protéines 5,58 (g)
Matières grasses 7,81 (g) dont saturé 1,17 (g)dont insaturés 0,41 (g)
Fibres 2,54 (g)
Sodium 104,86 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 155 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour les courgettes aigres-douces

800 g courgettes
1 cébette (ou un demi oignon)
Quelques feuille menthe
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café sucre
20 ml vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
1 pincée sel
q.s. poivre

Outils

1 Planche à découper
1 Couteau
1 Poêle antiadhésive avec couvercle

Comment préparer les courgettes aigres-douces

Pour préparer les courgettes aigres-douces, commencez par laver et équeuter les courgettes. Coupez-les ensuite en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, puis coupez les rondelles en deux (1). Lavez la cébette et coupez la partie verte en rondelles, et le bulbe en tranches plus fines (2).
Dans une poêle antiadhésive faites chauffer l’huile (3). Ajoutez ensuite la cébette et laissez-la revenir doucement à feu doux pendant environ une minute, en prenant soin de ne pas la brûler (4).
Ajoutez à ce stade les courgettes, salez-les, poivrez-les et ajoutez également la menthe (5). Laissez-les cuire à feu doux pendant une minute ou deux, en les remuant souvent. Puis couvrez avec un couvercle (6) et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, retirez le couvercle et vérifiez que les courgettes sont cuites (7). Augmentez ensuite le feu et ajoutez le sucre (8).
Mélangez bien pour le répartir uniformément, puis, toujours à feu vif, déglacez avec le vinaigre (9). Laissez le vinaigre s’évaporer pendant une minute ou deux, en remuant souvent, jusqu’à ce que son odeur forte s’estompe. À ce stade, éteignez le feu (10).
Laissez complètement refroidir les courgettes aigres-douces, d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur, avant de les servir.