Les courgettes en pâte à la bière sont une entrée croustillante et délicieuse, idéale à préparer au printemps, lorsque les courgettes sont de saison et particulièrement savoureuses. Cette recette de courgettes frites est simple et rapide, mais réussit toujours à surprendre grâce à la consistance légère et au goût aromatique de la pâte à la bière. Frire les légumes dans la pâte est une manière savoureuse de les valoriser, et cela fonctionne bien avec de nombreux légumes : artichauts, choux-fleurs, brocolis, asperges et, bien sûr, les courgettes. Pour préparer une pâte pour friture légère (et sans gluten), j’utilise généralement de la farine de riz et de l’eau très pétillante, mais dans cette version, j’ai voulu expérimenter avec la bière, obtenant un résultat encore plus doré, croustillant et avec une saveur plus intense. En effet, la bière enrichit la pâte en lui donnant un arôme plus profond que la version classique avec de l’eau. Le résultat est des courgettes frites croustillantes et légères, parfaites à servir chaudes comme entrée ou apéritif. Ceux qui suivent un régime sans gluten peuvent facilement réaliser une version sans gluten en remplaçant la farine 00 par de la farine de riz très fine et en utilisant une bière sans gluten : le résultat sera tout de même excellent. Les courgettes en pâte à la bière sont un plat simple mais riche en goût, capable d’apporter à table toute la fraîcheur du printemps avec une touche d’originalité. Parfaites pour un dîner entre amis ou comme savoureux amuse-bouche pour l’apéritif, elles sont destinées à devenir l’une de vos recettes préférées.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 197,00 (Kcal)
- Glucides 32,86 (g) dont sucres 1,51 (g)
- Protéines 8,54 (g)
- Matières grasses 4,66 (g) dont saturé 0,77 (g)dont insaturés 3,26 (g)
- Fibres 2,65 (g)
- Sodium 105,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les courgettes frites avec pâte à la bière
Pour préparer la pâte sans gluten, j’ai utilisé farine de riz très fine et bière sans gluten blonde.
- 650 g courgettes
- 150 g farine 00 (ou farine de riz sans gluten)
- q.s. bière blonde (environ 100 ml)
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- q.s. huile d'arachide
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Poêle antiadhésive, large et à bords hauts
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
Comment préparer les courgettes frites avec pâte à la bière
Pour préparer les courgettes frites en pâte à la bière, commencez par laver et sécher les courgettes. Équeutez-les, puis coupez-les en deux (1). Coupez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur, puis découpez-les en bâtonnets pas trop fins (2).
Préparez ensuite la pâte à la bière : mettez dans un bol la farine, une pincée de sel et une pincée de poivre (3). Commencez à verser la bière, qui doit être fraîchement ouverte et de préférence froide (4).
Tout en versant la bière, mélangez avec le fouet à main pour l’incorporer à la farine. Versez la bière petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et relativement fluide (5). La quantité de bière varie sensiblement selon le type de farine utilisée, donc il est préférable de se régler à l’œil, en considérant qu’on peut toujours ajuster la fluidité de la pâte en ajoutant plus de farine ou plus de bière. Trempez les bâtonnets de courgette dans la pâte, de manière à les recouvrir entièrement (6).
Dans une poêle antiadhésive large et à bords hauts, faites chauffer abondamment d’huile d’arachide jusqu’à atteindre une température d’environ 170°. Avant de frire toutes les courgettes, faites un test en en plongeant une : si la pâte gonfle instantanément et forme de nombreuses bulles, l’huile est suffisamment chaude. Faire le test vous permet également de vérifier si la pâte est suffisamment dense : si une fois égouttée elle se détache, vous pouvez ajouter plus de farine dans le bol.
Avec une fourchette, prélevez les courgettes du bol une par une, laissez la pâte s’égoutter légèrement et plongez-les dans l’huile bouillante (7). Laissez-les cuire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées, puis égouttez-les avec une écumoire et faites-les sécher sur un papier absorbant (8).
Servez les courgettes en pâte à la bière tout de suite, en tant qu’entrée ou comme amuse-bouche pour accompagner l’apéritif.
Conservation
Les courgettes frites sont excellentes tout juste préparées, car au fil des heures, comme tous les frits, elles perdent leur croustillant. Si vous souhaitez anticiper la préparation de la pâte, vous pouvez la préparer une demi-heure avant et la conserver au réfrigérateur.
Conseils et variantes
Les bières les plus adaptées pour préparer la pâte sont les blondes (lager), au goût pas trop amer. Il est également important qu’elles soient très gazeuses, pour garantir une pâte gonflée et légère.
