Au printemps et en été, je prépare souvent des courgettes farcies, surtout quand j’ai envie d’un deuxième plat qui change de l’habituel morceau de viande. Les courgettes farcies au jambon et à la mozzarella sont ma version la plus récente de ce plat, qui s’ajoute à d’autres variantes savoureuses : les classiques courgettes farcies à la viande, celles farcies au thon ou encore les courgettes rondes farcies de riz, excellentes comme plat unique. La préparation des courgettes farcies au jambon et à la mozzarella est très simple et le résultat est toujours délicieux, que vous les serviez chaudes ou à température ambiante. Le secret pour une cuisson impeccable est de blanchir brièvement les courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur, pour assouplir à la fois la peau et la chair intérieure, qui sera ensuite utilisée pour la farce. Une fois extraite et hachée, la chair est mélangée avec du jambon cuit et de la mozzarella hachés, enrichis d’une pincée de parmesan et d’un œuf pour garantir la cohésion parfaite des ingrédients. Les courgettes farcies au jambon sont une recette qui s’adapte facilement à chaque occasion, ce qui la rend idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner informel avec des amis.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 252,10 (Kcal)
- Glucides 8,90 (g) dont sucres 0,15 (g)
- Protéines 21,03 (g)
- Matières grasses 16,02 (g) dont saturé 7,90 (g)dont insaturés 5,32 (g)
- Fibres 2,25 (g)
- Sodium 531,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 258 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les courgettes farcies au jambon cuit et mozzarella
Si vous êtes cœliaque, en plus d’utiliser de la chapelure sans gluten, assurez-vous que le jambon cuit porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 800 g courgettes
- 100 g jambon cuit
- 150 g mozzarella
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- 1 œuf
- q.s. chapelure (pour moi sans gluten)
- 2 pincées sel
- 2 filets huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole large
- 1 Cuillère parisienne
- 1 Bol
- 1 Plat à gratin
- 1 Petite cuillère
Comment préparer les courgettes farcies au jambon cuit et mozzarella
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Pour préparer les courgettes farcies au jambon et mozzarella, commencez par laver et équeuter les courgettes. Choisissez des courgettes aussi grandes et droites que possible pour faciliter le travail. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur (1) et faites-les blanchir dans de l’eau légèrement salée pendant 5-6 minutes (2). Elles ne doivent pas trop cuire sinon elles se casseront lorsque vous les viderez de leur chair. Égouttez-les, laissez-les refroidir et, avec un couteau, incisez le long de la peau sans enfoncer la lame jusqu’au bout (3).
Avec une cuillère parisienne, commencez à les vider délicatement (4), en laissant quelques millimètres de chair sur les côtés et au fond des courgettes ; salez-les légèrement (5). Jetez environ un tiers de la chair obtenue, hachez finement le reste avec un couteau (6) et mettez-le dans un bol.
Hachez finement aussi le jambon cuit (7) et la mozzarella (8). Choisissez une mozzarella assez sèche, ou laissez-la bien égoutter une fois hachée pour éliminer l’excès d’eau. Réunissez dans le bol la chair des courgettes, le jambon cuit, la mozzarella, l’œuf et le parmesan. Salez légèrement et mélangez le tout avec une cuillère (9).
Passez ensuite à farcir les courgettes : à l’aide d’une petite cuillère, remplissez les coquilles de courgettes en formant une couche assez épaisse. Compactez-la bien avec les doigts ou le dos de la cuillère (10). Saupoudrez-les légèrement avec un peu de chapelure (11).
Disposez les courgettes farcies au jambon et mozzarella dans un plat à gratin légèrement huilé et garnissez-les en surface d’un filet d’huile (12). Faites-les cuire dans un four déjà chaud à 200 ° (statique) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées en surface (13).
Sortez les courgettes farcies du four et servez-les chaudes ou tièdes, en entrée ou en plat principal.
Conservation
Si vous en avez de reste, vous pouvez conserver les courgettes farcies au réfrigérateur pendant un jour ou deux puis les réchauffer brièvement au four ou au micro-ondes avant de les déguster.
FAQ (Foire aux Questions)
Que puis-je utiliser à la place du jambon cuit ?
Vous pouvez remplacer le jambon cuit par de la mortadelle ou du speck dans les mêmes quantités. Notez que le speck est plus salé, donc évitez d’ajouter du sel à la farce.
Que puis-je utiliser à la place de la mozzarella ?
Vous pouvez utiliser un autre fromage de votre choix, par exemple de la scamorza, de l’emmental, de la fontina, du gruyère…
