Les courgettes grillées en sauce verte sont un accompagnement froid, savoureux et léger, parfait pour accompagner des plats de viande ou de poisson grillés, ou même à servir en entrée. Cette préparation est typique de la période estivale, lorsque l’on cherche des recettes fraîches et peu caloriques, mais, il faut l’avouer, seules les courgettes grillées n’ont pas un goût très prononcé. Pour cette raison, comme c’est le cas pour le carpaccio de courgettes, il est courant de les enrichir avec des émulsions et des petites sauces, comme le salmoriglio ou la sauce à base de yaourt grec. Aujourd’hui, je vous conseille d’essayer une sauce verte, à base de persil, câpres et anchois à l’huile, simple à préparer et très polyvalente. Cette sauce non seulement rehausse le goût des légumes grillés, mais elle est également parfaite pour assaisonner le bouilli ou le pot au feu, le blanc de poulet grillé, du poisson à la vapeur ou l’rôti au sel. Avant de servir les courgettes grillées en sauce verte, il est bon de les laisser reposer au moins une heure. Le résultat sera un plat au goût riche et frais, parfait pour toutes les occasions!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Gril
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 96,20 (Kcal)
- Glucides 5,03 (g) dont sucres 0,06 (g)
- Protéines 4,51 (g)
- Matières grasses 7,74 (g) dont saturé 1,15 (g)dont insaturés 0,38 (g)
- Fibres 1,84 (g)
- Sodium 139,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les courgettes grillées avec sauce verte
- 600 g courgettes
- 1 cuillère câpres au sel
- 2 anchois à l'huile
- 1 cuillère vinaigre
- 1 bouquet persil
- Quelques feuilles menthe
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Grill antiadhésif
- 1 Mixer petit
Comment préparer les courgettes grillées avec sauce verte
Pour préparer les courgettes grillées en sauce verte, commencez par laver et équeuter les courgettes. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur, avec un couteau. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une mandoline (1) mais réglez-la pour qu’elle ne coupe pas des tranches trop fines, sinon elles brûleront dès qu’elles seront posées sur le gril brûlant.
Mettez sur le feu un gril antiadhésif (ou alors allumez au maximum la gril électrique) et quand il est brûlant, placez-y les courgettes côte à côte (2). Laissez-les griller pendant une ou deux minutes, puis retournez-les (3) et laissez-les cuire de l’autre côté.
Au fur et à mesure qu’elles sont cuites, retirez-les du gril et laissez-les refroidir sur une assiette (4). Une fois toutes les courgettes grillées, préparez la sauce verte: dans un petit mixer mettez le persil lavé et séché avec les feuilles de menthe (3 ou 4 suffisent), les anchois bien égouttés et les câpres dessalés (5). Mixez pendant quelques instants, puis ajoutez une goutte de vinaigre selon vos goûts et 3 cuillères d’huile (6).
Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une sauce homogène (7). Goûtez et ajoutez, si besoin, une pincée de sel et de poivre. Dans un bol ou une assiette, superposez les courgettes grillées pour former une couche, puis assaisonnez-les avec quelques cuillères de sauce ; formez ensuite une autre couche de courgettes assaisonnées avec la sauce verte et continuez jusqu’à épuisement des ingrédients (8).
Laissez reposer les courgettes grillées en sauce verte au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les servir.
Conservation
Les courgettes préparées de cette manière se conservent 3 ou 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient en verre.
Conseils et variantes
Si vous aimez, vous pouvez également ajouter dans le mixer une gousse d’ail à laquelle vous aurez préalablement retiré, en plus de la peau, la partie centrale.
