Les courgettes grillées en sauce verte sont un accompagnement froid, savoureux et léger, parfait pour accompagner des plats de viande ou de poisson grillés, ou même à servir comme entrée. Cette préparation est typique de la période estivale, lorsque l’on recherche des recettes fraîches et peu caloriques, mais il faut l’admettre, seules les courgettes grillées n’ont pas un goût très prononcé. Pour cette raison – comme c’est aussi le cas pour le carpaccio de courgettes – il est courant de les enrichir avec des émulsions et des petites sauces, comme le salmoriglio ou la sauce à base de yaourt grec. Aujourd’hui, je vous conseille de tester une sauce verte, à base de persil, câpres et anchois à l’huile, simple à préparer et très polyvalente. Cette sauce non seulement rehausse le goût des légumes grillés, mais elle est aussi parfaite pour assaisonner le pot-au-feu ou le bouilli, le blanc de poulet grillé, du poisson à la vapeur ou le rôti au sel. Avant de servir les courgettes grillées en sauce verte, il est bon de les laisser reposer au moins une heure. Le résultat sera un plat au goût riche et frais, parfait pour chaque occasion !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 96,20 (Kcal)
- Glucides 5,03 (g) dont sucres 0,06 (g)
- Protéines 4,51 (g)
- Matières grasses 7,74 (g) dont saturé 1,15 (g)dont insaturés 0,38 (g)
- Fibres 1,84 (g)
- Sodium 139,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les courgettes grillées avec sauce verte
- 600 g courgettes
- 1 cuillerée câpres au sel
- 2 anchois à l'huile
- 1 cuillerée vinaigre
- 1 bouquet persil
- Quelques feuilles menthe
- 3 cuillerées huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Grill antiadhésive
- 1 Mixer petit
Comment préparer les courgettes grillées avec sauce verte
Pour préparer les courgettes grillées en sauce verte, commencez par laver et couper les extrémités des courgettes. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur, à l’aide d’un couteau. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une mandoline (1) mais réglez-la de manière à ne pas couper des tranches trop fines, sinon dès qu’elles seront posées sur le grill brûlant, elles se carboniseront.
Mettez sur le feu un grill antiadhésif (ou allumez à puissance maximale le grill électrique) et quand il est brûlant, disposez-y les courgettes côte à côte (2). Faites-les griller une à deux minutes, puis retournez-les (3) et laissez-les cuire de l’autre côté.
Au fur et à mesure qu’elles sont cuites, retirez-les du grill et laissez-les refroidir sur une assiette (4). Une fois toutes les courgettes grillées, préparez la sauce verte : dans un petit mixer, mettez le persil lavé et séché avec les feuilles de menthe (3 ou 4 suffisent), les anchois bien égouttés et les câpres dessalées (5). Mixez pendant quelques instants, puis ajoutez un peu de vinaigre selon vos goûts et 3 cuillerées d’huile (6).
Mixez encore, jusqu’à obtenir une sauce homogène (7). Goûtez et ajoutez, si nécessaire, une pincée de sel et de poivre. Dans un bol ou une assiette, superposez les courgettes grillées pour former une couche, puis assaisonnez-les avec quelques cuillerées de sauce ; formez ensuite une autre couche de courgettes assaisonnées avec la sauce verte et continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients (8).
Laissez reposer les courgettes grillées en sauce verte au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les servir.
Conservation
Les courgettes préparées de cette façon se conservent 3 ou 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient en verre.
Conseils et variantes
Si vous aimez, vous pouvez également ajouter dans le mixeur une gousse d’ail à laquelle vous aurez préalablement retiré, en plus de la peau, la partie centrale.
