Fraîche, mousseuse et veloutée, la crème à la mandarine (ou aux clémentines) est un dessert simple à préparer et incroyablement polyvalent. Parfaite pour garnir les gâteaux d’anniversaire ou en couches, accompagner le pandoro et le panettone, ou servie comme dessert à la cuillère, peut-être avec des cantucci ou des biscuits à thé. Sa préparation rappelle celle de la crème diplomatique (ou chantilly à l’italienne), obtenue en mélangeant crème pâtissière et crème fouettée. Dans ce cas, cependant, une partie du lait est remplacée par du jus de mandarines fraîches. Pour la rendre encore plus aromatique, on ajoute une touche de liqueur à la mandarine, qui en exalte le parfum. Avec les fêtes de Noël qui approchent, cette crème peut devenir une alliée précieuse : une idée originale est de la proposer avec d’autres crèmes pour pandoro et panettone, permettant aux invités de personnaliser chaque tranche à leur guise !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 236,29 (Kcal)
- Glucides 29,55 (g) dont sucres 24,09 (g)
- Protéines 2,81 (g)
- Matières grasses 11,66 (g) dont saturé 1,65 (g)dont insaturés 1,44 (g)
- Fibres 0,03 (g)
- Sodium 2,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 300 g de crème à la mandarine
Si vous êtes coeliaques, vérifiez que la maïzena porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette; en ce qui concerne la liqueur, tous les distillats non additionnés d’arômes ou d’autres substances n’ont PAS besoin de mention.
- 50 ml jus de mandarine (environ 3 mandarines)
- 1 jaune d'œuf
- 180 ml lait
- 70 g sucre
- 2 cuillères à soupe liqueur (à la mandarine)
- 25 g amidon de maïs
- 100 ml crème fraîche liquide (non sucrée)
Outils
- 1 Presse-agrumes
- 1 Bol
- 1 Casserole à fond épais
- Fouets électriques
Comment préparer la crème à la mandarine ou aux clémentines
Pour préparer la crème à la mandarine, il est préférable de choisir des mandarines non traitées car on utilisera également leur zeste. À la place des mandarines, vous pouvez utiliser des clémentines. Lavez-les bien, séchez-les et avec un couteau, prélevez deux ou trois grands morceaux de zeste, en essayant de ne pas toucher la partie blanche (1). Pressez ensuite le jus (2): il vous en faudra exactement 50 ml, pour lesquels j’ai pressé 3 mandarines. Il est toutefois conseillé de mesurer avec précision la quantité de jus. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et le sucre (3).
Battez-les avec les fouets électriques pendant quelques secondes, puis ajoutez également la liqueur (4) et le jus de mandarine (5), en continuant de travailler le tout avec les fouets. Ajoutez enfin la maïzena (6) et incorporez-la avec les fouets au reste des ingrédients, en mélangeant longuement pour dissoudre d’éventuels grumeaux.
Pour finir, versez le lait froid (7) et continuez à mélanger avec les fouets pour bien amalgamer le tout. Mettez le mélange ainsi obtenu sur feu doux et ajoutez également les zestes de mandarine (8). Portez à ébullition en remuant constamment, puis faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème ait épaissi (9).
Versez-la dans un bol et couvrez-la avec une feuille de film plastique au contact (10). Ainsi, il ne se formera pas la désagréable pellicule qui rend la crème hétérogène. Laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ une heure. Lorsque la crème pâtissière sera froide, passez à la crème fouettée : si vous mettez le bol et les fouets au congélateur pendant une dizaine de minutes, elle montera mieux. La crème doit également être conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de la monter.
Versez-la dans le bol et montez-la avec les fouets à vitesse maximale jusqu’à ce qu’elle soit montée à la perfection (11). Pour vérifier qu’elle est bien montée, renversez le bol : la crème doit rester accrochée aux bords et au fond sans glisser. Reprenez ensuite la crème, retirez le film et mélangez-la énergiquement avec un fouet à main. Ajoutez ensuite la crème fouettée (12).
Incorporez-la délicatement à la crème, avec des mouvements lents du bas vers le haut (13). Ne soyez pas pressé, si la crème se démonte, la crème deviendra liquide et ne sera plus récupérable. À la fin, vous devez obtenir une composition homogène et mousseuse (14).
Vous pouvez utiliser la crème à la mandarine immédiatement ou la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Elle est excellente pour accompagner le pandoro et le panettone, mais également pour garnir le gâteau éponge, les roulés sucrés ou comme dessert à servir dans une coupelle, accompagné de cantucci, langues de chat ou autres biscuits secs.
Conservation
Vous pouvez conserver la crème à la mandarine au réfrigérateur pendant quelques jours.
