Fraîche, mousseuse et veloutée, la crème à la mandarine (ou aux clémentines) est un dessert simple à préparer et incroyablement polyvalent. Parfaite pour garnir des gâteaux d’anniversaire ou en couches, accompagner le pandoro et le panettone, ou être servie comme dessert à la cuillère, peut-être avec des cantucci ou des biscuits pour le thé. Sa préparation rappelle celle de la crème diplomatique (ou chantilly à l’italienne), obtenue en mélangeant crème pâtissière et crème fouettée. Dans ce cas, cependant, une partie du lait est remplacée par du jus de mandarines fraîches. Pour la rendre encore plus aromatique, on ajoute une touche de liqueur de mandarine, qui en rehausse le parfum. Avec les fêtes de Noël qui approchent, cette crème peut devenir une précieuse alliée : une idée originale est de la proposer avec d’autres crèmes pour pandoro et panettone, permettant aux invités de personnaliser chaque tranche à leur guise !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 236,29 (Kcal)
- Glucides 29,55 (g) dont sucres 24,09 (g)
- Protéines 2,81 (g)
- Matières grasses 11,66 (g) dont saturé 1,65 (g)dont insaturés 1,44 (g)
- Fibres 0,03 (g)
- Sodium 2,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 300 g de crème à la mandarine
Si vous êtes coeliaque, vérifiez que la maïzena porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette ; pour ce qui concerne la liqueur, il n’est PAS nécessaire que les distillats non ajoutés d’arômes ou d’autres substances portent cette mention.
- 50 ml jus de mandarine (environ 3 mandarines)
- 1 jaune d'œuf
- 180 ml lait
- 70 g sucre
- 2 cuillères à soupe liqueur (à la mandarine)
- 25 g amidon de maïs
- 100 ml crème fraîche liquide (non sucrée)
Outils
- 1 Presse-agrumes
- 1 Bol
- 1 Casserole à fond épais
- Fouets électriques
Comment préparer la crème à la mandarine ou aux clémentines
Pour préparer la crème à la mandarine, il vaut mieux choisir des mandarines non traitées car on utilisera aussi leur zeste. À la place des mandarines, on peut utiliser des clémentines. Lavez-les bien, séchez-les et avec un couteau, prélevez deux ou trois grands morceaux de zeste, en essayant de toucher le moins possible la partie blanche (1). Pressez ensuite le jus (2) : il vous faudra exactement 50 ml, pour obtenir cela, j’ai pressé 3 mandarines. Il est toutefois bon de mesurer avec précision la quantité de jus. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et le sucre (3).
Battez-les avec les fouets électriques pendant quelques secondes, puis ajoutez aussi la liqueur (4) et le jus de mandarine (5), en continuant de travailler le tout avec les fouets. Ajoutez enfin la maïzena (6) et incorporez-la avec les fouets au reste des ingrédients, en mélangeant longuement pour dissoudre les éventuels grumeaux.
Pour finir, versez le lait froid (7) et continuez de mélanger avec les fouets pour bien amalgamer le tout. Mettez le mélange ainsi obtenu sur feu doux et ajoutez aussi les zestes de mandarine (8). Portez à ébullition en remuant constamment, puis faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe (9).
Versez-la dans un bol et couvrez-la d’un film plastique en contact (10). De cette manière, la couche désagréable qui rend la crème non homogène ne se formera pas. Laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ une heure. Lorsque la crème pâtissière sera froide, passez à la crème fouettée : si vous mettez le bol et les fouets au congélateur pendant une dizaine de minutes, elle montera mieux. La crème doit également être conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de la fouetter.
Versez-la dans le bol et montez-la avec les fouets à la vitesse maximale jusqu’à ce qu’elle soit montée à la perfection (11). Pour vérifier qu’elle est bien montée, retournez le bol : la crème doit rester accrochée aux parois et au fond sans glisser. Prenez ensuite la crème, retirez le film plastique et mélangez-la énergiquement avec un fouet à main. Ajoutez ensuite la crème fouettée (12).
Incorporez-la délicatement à la crème, avec des mouvements lents de bas en haut (13). Ne soyez pas pressé, si la crème fouettée se démonte, la crème deviendra liquide et ne pourra plus être récupérée. À la fin, vous devez obtenir un mélange homogène et mousseux (14).
Vous pouvez utiliser la crème à la mandarine immédiatement ou la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Elle est excellente pour accompagner le pandoro et le panettone, mais aussi pour garnir des génoise, des roulés sucrés ou comme dessert à servir dans une coupelle, accompagné de cantucci, langues de chat ou autres biscuits secs.
Conservation
Vous pouvez conserver la crème à la mandarine au réfrigérateur pendant quelques jours.
