La crème froide de courgettes et yaourt est une sorte de gaspacho à base de courgettes, une recette fraîche et légère qui, pendant la saison chaude, est appréciée comme plat principal ou comme entrée lors d’un dîner d’été élégant. Tout comme le classique gaspacho andalou et d’autres soupes froides – la soupe de poivrons ou le velouté d’aubergines – la crème froide de courgettes doit être préparée à l’avance, de manière à bien refroidir et à s’imprégner de saveurs. Elle peut être servie accompagnée de croûtons de pain, la rendant un plat plus rassasiant et complet. Dans cette recette, les courgettes sont étuvées à la poêle avec de l’oignon et enrichies avec yaourt grec à 5% de matières grasses. Cependant, si vous êtes au régime et souhaitez une version encore plus légère, vous pouvez utiliser des courgettes bouillies (évitez ainsi d’utiliser de l’huile) et du yaourt maigre à 0% de matières grasses, grec ou normal.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Fourneau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 151,45 (Kcal)
- Glucides 11,32 (g) dont sucres 5,01 (g)
- Protéines 8,60 (g)
- Matières grasses 9,50 (g) dont saturé 2,47 (g)dont insaturés 0,34 (g)
- Fibres 2,39 (g)
- Sodium 149,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gaspacho de courgettes et yaourt
Ces doses sont prévues comme entrée pour 4 personnes ou comme plat principal pour 3 personnes.
- 500 g courgettes
- 160 g yaourt grec (ou yaourt entier normal)
- 1/4 oignon
- Quelques feuilles basilic
- Quelques feuilles menthe
- 180 ml eau (environ)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Mixeur capacité
- 1 Cuillère
Comment préparer le gaspacho de courgettes et yaourt
Pour préparer la crème froide de courgettes et yaourt, commencez par trancher l’oignon (1). Lavez et équeutez les courgettes, puis coupez-les en rondelles pas trop fines (2).
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon; laissez-le légèrement revenir (3). Ajoutez les courgettes et assaisonnez-les d’une pincée de sel et d’un tour de moulin de poivre (4).
Laissez-les rissoler à feu doux pendant une minute ou deux, puis ajoutez environ 180 ml d’eau et les herbes aromatiques : menthe et basilic (5). Laissez étuver les courgettes pendant 7-8 minutes, en les mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (6). Pour obtenir un velouté d’une belle couleur verte, il est important que les courgettes ne brunissent pas trop pendant la cuisson.
Éteignez le feu et laissez tiédir. Versez ensuite les courgettes avec tout leur jus de cuisson dans un mixeur de grande capacité ou dans le bol du blender (7). Mixez soigneusement jusqu’à obtenir une crème homogène (8). Elle devrait être assez épaisse, mais si vous la préférez plus liquide vous pouvez ajouter un peu d’eau froide. Notez que si vous utilisez du yaourt grec le mélange restera épais, tandis qu’avec du yaourt normal il sera plus fluide.
Ajoutez ensuite le yaourt (9) et mélangez délicatement pour l’incorporer à la crème de courgettes (10). Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Laissez imbiber le gaspacho de courgettes et yaourt au réfrigérateur pendant une heure.
Servez la crème froide de courgettes et yaourt comme entrée ou comme plat léger, garnie de croûtons de pain, de gouttes de yaourt et de quelques feuilles de basilic ou de menthe.
Conservation
La seule crème de courgettes, sans ajout de yaourt, peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Après ajout du yaourt, il est préférable de consommer le plat dans les 24 heures.
Conseils et variantes
L’utilisation du yaourt grec pour cette recette est conseillée tant pour sa consistance plus épaisse et crémeuse, que pour son plus haut contenu en protéines qui rend le plat plus complet.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du yaourt ?
Le yaourt n’est pas indispensable, mais il apporte au plat fraîcheur, nutrition et une note acide agréable. À la place, vous pourriez utiliser un fromage crémeux comme la ricotta (mais en quantités moindres) ou un peu de lait.
Que puis-je utiliser pour relever davantage cette crème ?
Vous pouvez ajouter de la feta émiettée et des graines oléagineuses, comme les graines de tournesol ou de sésame !
